专利名称：：包含他汀的组合物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及包含他汀(statin)的组合物。本发明还涉及用于制备这种组合物的方法以及所述组合物的应用。此外，本发明还涉及一种包含本发明的组合物的食品和制备这种食品的方法。
背景技术：
：心血管疾病是发病率和死亡率的首要原因，尤其是在美国和西欧国家，并且正在发展中国家中显现出来。与心血管疾病发展相关的几个因素包括该疾病的遗传诱因，性别，生活方式例如吸烟和饮食，年龄，高血压，以及高血脂包括高胆固醇血症。这些因素中的一些，尤其是高血脂和高胆固醇血症促进了动脉硬化发展，这是血管和心脏疾病的主要成因。有文献提出增高的低密度脂蛋白胆固醇(下文称为“LDL-胆固醇”)与冠心病的风险增加有关。他汀是已知具有降低人血中LDL-胆固醇水平作用的化合物。他汀抑制羟甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶，即胆固醇的生物合成中的速率决定步骤。科学研究已经证实了他汀有益于动物和人的健康的特性，特别是有关降低LDL血胆固醇和甘油三酯水平的活性(Li等，NutritionResearch18，71-81(1998)；Heber等，Am.J.Clin.Nutr.69，231-236(1999))。人食用的食物中他汀的存在与较低的LDL胆固醇水平和较低的冠心病风险相关。对于制备含有他汀的食品来说，有利的是获得具有高他汀含量，并且能广泛而便利地应用于食品中以及在存储和运输中稳定的他汀源。在WO02/063976中，用包含他汀的发酵大豆材料来制备食品。这种发酵大豆材料包括完整的大豆。当这种材料用于食品时，典型的大豆味道也被带入食物中。尽管一些人喜欢这种味道，但也有许多人不喜欢大豆的味道。WO02/10394记载了一种口服药物制剂，其包括在液态油中的含有他汀的颗粒的悬浮液以及一种在制药学上可以接受的载体，所述载体适于将所述悬浮液在胃道内和/或肠道内释放。典型地，所述载体是硬胶囊。WO02/43659记载了用于改善心血管健康的包含他汀和钙的组合物。根据该国际专利申请的组合物可包含大约125到500mg的二十二碳六烯酸(DHA)。该国际申请中发现所述组合物可以采取粉末的形式，它可包含可食用的碳水化合物材料如乳糖或淀粉。本发明的一个目的是提供一种包含他汀的组合物，其能够用于食品生产。本发明的另一个目的是提供一种包含他汀的组合物，其很容易应用于许多食品上，也能够在保存和运输中稳定并不易变质。现在我们已惊讶地发现，上述目的中的一个或多个可以通过一种包含他汀的组合物来实现，其中所述组合物是包含基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质的颗粒，该组合物可以用作植脂末(creamer)/增白剂。发明概述根据第一个方面，本发明涉及一种包含至少0.001mg/g的他汀的组合物，其中所述组合物是包含10-70wt％的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质的颗粒，其中脂肪物质与他汀的总量是30-90wt％，并且其中所述基质材料包括蛋白质或碳水化合物或其组合。本发明的第二个方面涉及一种包含根据本发明第一个方面的组合物的食品组合物。本发明的第三个方面涉及一种用于制造根据本发明第一个方面的组合物的方法。本发明的第四个方面涉及根据本发明第一方面的组合物作为植脂末的应用。发明详述许多食品，例如奶油浓汤和酱料，其干和湿型混合物，以及速食食品如带有酱料的意大利面，都通常含有被称为植脂末，增白剂，或增稠剂的成分。这些产品通常包含能够提供奶油味，口感好，增加体积，粘性和/或增白效果的脂肪混合物。这些植脂末还已知应用在饮料中，如茶和咖啡，包括其各种类型如卡布奇诺，米朗琪咖啡(Wienermelange)，加奶咖啡(café-au-lait)，作为可可饮料，奶昔，(豆)奶等等，也提供了奶油化和/或增白的效果。这些饮料通常但并非总是以干的速溶组合物的形式提供。所述植脂末可以作为这种组合物的一部分，或者可以单独提供以用于这些饮料中。植脂末通常包括用以提供奶油味和口感的脂肪以及其它的材料，如碳水化合物和蛋白质。本发明涉及一种包含至少0.001mg/g的他汀的组合物，其中所述组合物是包含10-70wt％的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质的颗粒，其中脂肪物质与他汀的总量是30-90wt％，并且其中所述基质材料包括蛋白质或碳水化合物或其组合。优选地，所述组合物包含20-70wt％的基质材料和30-80wt％的脂肪物质。本文中的颗粒应当被理解为粉末、薄片、方块、球团等等(即非流体)。在优选的实施方式中，所述颗粒以薄片、小颗粒、粉末、方块、球团、或片剂的形状存在。更优选地，所述颗粒呈小颗粒或粉末的形状。在根据本发明的颗粒中，脂肪物质主要分散在基质材料中，优选作为离散的区域。更优选地，所述脂肪物质作为油或脂肪类物质的液滴、晶体或颗粒分散在基质材料中。作为备选性的或更为特殊的实施方式，所述脂肪物质优选以油或脂类物质的液滴或晶体的形式存在，这些液滴或晶体至少部分地被包裹在所述基质材料中或由其封装。在本发明文中，“主要分散”的意思是至少50％的脂肪物质分散于基质材料中。这可以通过显微镜技术识别出。优选至少60％，更优选70％到100wt％的脂肪物质分散在所述基质材料中。根据本发明的组合物优选为“干燥”的制剂。然而，这种组合物仍可能包含大量的水分，例如，由于不完全脱水过程所造成或者由于本身存在于组分中的水分所造成。存在于根据本发明的组合物中的水分含量优选低于20wt％，最优选低于10wt％。根据本发明的组合物包含他汀。他汀被定义为具有图1中给出的结构式的物质。在这个结构式中，R1和R2可以是任何基团。优选的他汀是图1中给出的那些。除非另有说明，以下给出的他汀量用相对于食品总重量的wt.％或每百万份的重量份(ppm)、mg/kg或mg/g表示。除非另有说明，本文中给出的他汀的量是单个他汀量的总和，可通过例如高效液相色谱法(HPLC)或LC-MS法测定。优选地，根据本发明的组合物包含0.01到1mg/g的他汀。甚至更为优选的本发明的组合物包含至少0.01到0.5mg/g的他汀，甚至更为优选的是0.04到0.2mg/g的他汀。他汀源可以是任何可利用的来源。所述他汀可以是合成或半合成式生产的。优选他汀是食品级别的，如通过发酵生产的那些。合适的是，所述他汀通过生长在大豆上的红曲霉来生产，如WO02/64809和WO02/063976中所述。本发明的组合物优选包含15-70wt.％的基质材料。更优选所述组合物包含20-70wt.％，最优选25-70wt.％的基质材料。为了适合于这些应用，所述脂肪物质必须在熔化性状，结晶性状，脆度，感官性质，味道，以及物理和化学稳定性方面具有适当的物理性质。所述脂肪物质可包括常规的脂肪或脂肪混合物，油，酯交换的或分馏的脂肪，氢化脂肪，也可以是脂肪替代品，如蔗糖酯，和其它脂肪材料如甘油二酯，单酸甘油酯，固醇和固醇酯，只要它具有良好的性质，像具有良好的味道，良好的口感和良好的烹饪性能。上面描述的组合物中的脂肪物质通常包含大量的脂肪酸的甘油三酯(下文简写为甘油三酯)。所用的脂肪通常是不同甘油三酯的混和物。所述甘油三酯(其构成了所述脂肪物质的部分或全部)通常从植物源中获得。优选所述甘油三酯具有低饱和脂肪酸含量。优选这种甘油三酯具有特定的脂肪酸组成。所述脂肪酸组成可表示如下，H代表具有C16和更长链(例如C16，C18，C20，C22和C24)的完全饱和脂肪酸，U代表任何适当链长度的单和多-顺式-不饱和脂肪酸。H3是具有C16或更长链的完全饱和脂肪酸的甘油三酯，H2U是2个带有16或更多个碳原子的饱和脂肪酸和1个顺式不饱和脂肪酸的甘油三酯。在本发明中，至少55wt％(优选地至少65wt％，基于根据本发明的组合物中的甘油三酯)是H3和/或H2U。根据本发明的组合物中，优选H3的量至少占根据本发明的组合物中甘油三酯总量的15wt％，优选至少20％。同样，优选H2U总共的量至少占根据本发明的组合物中甘油三酯总量的40％。除了所述量的H3和H2U以外，可优选在组合物中以特定的比例使用脂肪。在这种情况下，H3/H2U之比优选在0.5到1.2之间。考虑到基本的脂肪酸组合物，优选H的量占根据本发明的颗粒中甘油三酯总量的60到75wt％之间。通常，只有脂肪酸以偶数碳原子的形式使用。类似地，优选U的量占根据本发明的组合物中甘油三酯总量的20-45wt％之间。在根据本发明的组合物中，甘油三酯中的棕榈脂肪酸(具有16个碳原子的饱和脂肪酸；C16∶0)的量优选占根据本发明的颗粒中甘油三酯总量的30-70％之间，更优选地在40-60wt％之间。在优选的实施方式中，所述脂肪物质进一步包含5-80％的一种或多种植物甾醇。植物甾醇也已知能用于降低血液胆固醇的活性。这里的植物甾醇，也称为植物固醇或蔬菜固醇，可分成三类，4-去甲基甾醇，4-单甲基甾醇和4，4’-二甲基甾醇。在油脂中它们主要以游离甾醇和脂肪酸的甾醇酯形式存在，尽管也存在甾醇葡糖苷和酰化的甾醇葡糖苷。有三种主要的植物甾醇，即β-谷甾醇，豆甾醇和油菜甾醇。成分含义示意图在“InfluenceofProcessingonSterolsofEdibleVegetableOils”，S.P.Kochhar；Prog.LipidRes.22pp.161-188中给出。各5a-饱和的衍生物如谷甾烷醇，油菜甾烷醇和麦角烷甾醇及其衍生物也包括在术语植物甾醇的范围内。优选所述植物甾醇选自β-谷甾醇，β-谷甾烷醇，油菜甾醇，菜油甾烷醇，豆甾醇，菜子甾醇，菜子甾烷醇或其混合物的脂肪酸酯。在该优选实施方式中的植物甾醇可以被脂肪酸酯化。优选所述甾醇可以被一个或多个C2-22脂肪酸酯化。用于本发明目的的术语C2-22脂肪酸指任何含有C2-22主链和至少一个酸基的分子。尽管在本文中并不是优选的，但C2-22主链也可以被部分取代或者可以存在侧链。然而优选地，C2-22脂肪酸是包含一个或两个酸基团作为末端基团的直链分子。最优选的是直链C8-22脂肪酸，如天然油中存在的那些。任意这种脂肪酸的适当实例有，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸，癸酸。其它适当的酸例如柠檬酸，乳酸，草酸和马来酸。最优选的是肉豆蔻酸，月桂酸，棕榈酸，硬脂酸，花生酸，山萮酸，油酸，鲸蜡烯酸，芥酸，反油酸，亚油酸和亚麻酸。如果需要的话，可以采用脂肪酸的混合物来进行甾醇的酯化。例如，可以使用天然存在的脂或油作为脂肪酸的来源，并通过酯交换反应进行酯化。使用天然原料几乎总能产生脂肪酸混合物。在特定的实施方式中，所述脂肪酸混合物包含高含量(＞50wt％，优选为＞70wt％，更优选＞80wt％)的不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸(MUFA)和/或多不饱和脂肪酸(PUFA)。PUFA通常被认为有益健康并且具有降低血液胆固醇的能力。此外，由这类脂肪酸制备的甾醇酯以及用其制备的组合物都将具有特别的降低血液胆固醇的能力。优选使用向日葵、红花、油菜籽、亚麻籽、橄榄油、亚麻籽变种(linola)和/或大豆的脂肪酸混合物。这些是高PUFA和/或低SAFA的典型来源。合适的酯化反应条件例如在WO92/19640中描述。奶油浓汤和酱料，还有其它的产品，如速食食品像带有酱料的意大利面或稀汤(wetsoup)和酱料(用于它们的混合物)通常包含被称为植脂末，和/或植脂末/增白剂，和/或植脂末/增稠剂的成分。这些产品通常包含能够提供奶油味和/或口感和/或增加体积和/或粘性和/或增白效果的脂肪混合物。这种产品，下文中为简便起见称为植脂末，也可以以例如片剂的形式存在。植脂末还已知应用于饮料如茶、咖啡(用于制备它们的组合物)中，包括它们的各种类型，如卡布奇诺，米朗琪咖啡，加奶咖啡等等，可可饮料，奶昔，(豆)奶等等，也用以提供奶油化和/或增白的效果。这些饮料通常但并非总是以干的速溶组合物的形式提供。所述植脂末可以作为这种组合物的一部分，或者可以单独提供以用于这些饮料中。为了适合于这些应用，所述植脂末中的脂肪混合物必须在熔化性状，结晶性状，脆度，感官性质，味道，以及物理和化学稳定性方面具有适当的物理性质。为了提高稳定性、保存限期和溶解度，并且赋予合适的奶油化或增白性质，所述脂肪物质优选分散在另一种材料中，例如形成亲水膜的材料。所述脂肪物质优选地以油或脂质物质的液滴或晶体形式存在，该液滴或晶体至少部分包裹或封装在所述基质材料中。在这种分散液中，单个脂肪物质的颗粒以及脂肪物质颗粒簇可以至少部分地包裹或封装在基质材料中。因而所述脂肪物质应该也适用于进行封装和干燥过程以形成自由流动并且高度分散的产品。基质材料的包裹，封装通常有助于植脂末的性质。根据优选的实施方式，本发明涉及一种组合物，其中脂肪物质作为离散区域分散在基质材料中，优选作为脂肪物质的液滴、晶体或颗粒形式。更优选所述脂肪物质液滴、晶体或颗粒至少部分地包裹或封装在所述基质材料中。本发明的组合物有利的是包含30-90wt％，优选30-80wt％，更优选40-75wt％的脂肪物质。最优选的组合物包含50-70wt％的脂肪物质。优选所述基质材料包括至少一种蛋白质或碳水化合物，但优选蛋白质和碳水化合物均存在于所述基质材料之中。它们可以以蛋白质碳水化合物重量比在1∶0.2到1∶20之间的量存在。用于本发明目的的优选蛋白质是选自以下的蛋白质乳蛋白，植物蛋白，胶质，及其混合物。任选地，所述蛋白质在使用前经过水解。合适的植物蛋白是大豆蛋白。对于本发明来说，乳蛋白(例如乳清蛋白或酪蛋白酸盐)是最为合适的。本发明中合适的碳水化合物是选自以下的碳水化合物麦芽糖糊精，糖(包括例如葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖)，糖衍生物(例如多元醇)，淀粉(包括淀粉水解产物如麦芽糖糊精)，面粉，化学改性淀粉，物理改性的淀粉，黄原胶，瓜尔胶，刺槐豆胶，藻酸盐，果胶，角叉菜胶，聚葡萄糖，及其混合物。合适的基质材料可以是乳制品，如液态和/或粉未状(脱脂)乳或乳酪。在本发明中，优选至少60重量％的颗粒的大小在1-1000μm，优选10-600μm。还优选至少60重量％的脂肪物质液滴、晶体或颗粒的大小为0.05-100μm，优选的0.1-20μm。本发明的另一方面涉及一种食品，其包括2-80wt％的选自盐、糖、甜味淀粉水解产物、非糖甜味剂及其组合物的成分，以及2-75wt％的本文前面所述的颗粒组合物。重量％是基于干重。在本发明的食品中，颗粒组合物本身通常可以被辨别出来，这意味着颗粒组合物的单个颗粒清楚地存在于所述食品中。本发明还涉及包括10-100％根据本发明的颗粒的植脂末和/或增白剂。根据优选的实施方式，本发明的食品是一种速食食品，其可以用水复原(reconstituted)从而获得具有可倾倒性，优选具有液体粘稠度的复原产品。典型地，这种速食食品以粉末或颗粒的形式提供。这种速食食品的水分含量通常不超过20wt％，更优选不超过10wt％。一种优选的实施方式涉及包括2-50wt％盐和2-65wt％，优选2-50wt％的根据本发明的组合物的食品。同样，所述重量％是基于干重。所述食品组合物可进一步包括0-30wt％的谷氨酸单钠，0-50wt％的脂肪和/或脂肪物质，0-20wt％香草和/或香辛料，0-30wt％的蔬菜颗粒，以及0-30wt％的淀粉基增稠剂。这种食品的实例有汤料和酱料浓缩物，它们用含水液体稀释并加热后能得到汤或酱料。所述食品组合物可以以薄片、颗粒、粉末或成块或者例如压缩成方块、球状、或片状的形式存在。所述食品可进一步包括例如，0.1-50wt％的蔬菜粉，例如西红柿粉。在另一种实施方式中，所述食品包括2-80wt％，优选20-70wt％的选自糖、甜味淀粉水解物和非糖甜味剂的成分，0.5-80wt％，优选0.6-50wt％，更优选0.8-20wt％的茶粉、速溶茶、茶香料、茶着色剂、干茶、茶浓缩物、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡香料、咖啡着色剂、干咖啡、咖啡浓缩物、可可粉、速溶可可、可可香料、可可着色剂、干可可、可可浓缩物、奶昔粉、速溶奶昔、奶昔香料、奶昔着色剂、干奶昔、奶昔浓缩物、奶粉、速溶奶、奶香料、奶着色剂、干奶、奶浓缩物、豆奶粉、速溶豆奶、豆奶香料、豆奶着色剂、干豆奶、豆奶浓缩物、乳饮料粉、速溶乳饮料、乳饮料香料、乳饮料着色剂、干乳饮料、乳饮料浓缩物、果汁粉、速溶果汁、果汁香料、果汁着色剂、干果汁、果汁浓缩物、水果冰沙(smoothie)粉、速溶水果冰沙、水果冰沙香料、水果冰沙着色剂、干水果冰沙、和/或水果冰沙浓缩物，并进一步包括10-75wt％，优选20-50wt％的根据本发明的组合物。所述重量％是基于干重。优选的应用是奶油红茶(creamyblacktea)或者其速溶组合物。因此，本发明还涉及一种组合物，其包括30-65wt％的糖或甜味淀粉水解物或其混合物，0.8-20wt％，优选1-10wt％的红茶粉和/或红茶味香料，并进一步含有20-60wt％根据本发明的组合物。优选地，所述组合物是速溶组合物，其用水稀释并加热后得到奶油红茶。根据本发明的食品优选包括的他汀的量足以获得降低血液LDL-胆固醇的效果，如果所述食品根据消费者的普通需要使用的话。还有另一种优选实施方式涉及上述食品在生产用以治疗或预防心血管疾病的药物中的应用。这里优选每日的他汀摄入量为5-40mg/天，更优选为5-20mg/天，甚至更优选8-15mg/天。此外，每天的他汀摄入量优选为1-5mg/天，更优选为1-2.5mg/天。技术人员能够调节他汀在食品中的百分含量以获得预期的降低血液胆固醇的效果。所述百分比取决于食品的种类，因为食品是以不同份量食用的。而且，食品消耗的形式(每天的份量和于数天中分用)也取决于食品。优选所述食品包括每份0.1-10mg的他汀，更优选为每份0.5-5mg的他汀，甚至更优选为每份0.5-2.5mg他汀。本发明的另一种实施方式涉及一种制造根据本发明的组合物的方法，包括步骤a)制备脂肪物质和基质材料在含水液体中的乳液或分散液，其中至少部分脂肪物质是包括他汀的油，以及b)干燥所述乳液或分散液。包括他汀的油可适当地通过提取经过产他汀的真菌发酵的底物获得。优选的底物是大豆。所述提取可适当地通过超临界CO2进行。优选的实施方式涉及一种制造根据本发明的组合物的方法，包括步骤a)制备脂肪物质和基质材料在含水液体中的乳液或分散液，其中至少部分基质材料是包括他汀的面粉，以及b)干燥所述乳液或分散液。包括他汀的面粉可以通过研磨经过产他汀的真菌发酵的含淀粉植物材料来制备。所述材料任选地进行脱脂和干燥。脂肪物质和基质材料在含水液体中的乳液或分散液可以通过本领域已知的方式制备，例如高剪切混合(之后任选进行均匀化处理)，膜乳化技术，或者其它的方式。干燥过程优选通过喷雾干燥法实现，但也可以采用其它的干燥方法，例如加热干燥(包括真空冷冻干燥)，风干等等。本发明的另一种实施方式涉及根据本发明的组合物作为植脂末或增白剂的应用。除了自由流动的颗粒之外，这种植脂末和/或增白剂还可以以例如块状、球状或片状的形式存在。所述植脂末/增白剂可以用作例如，增白茶或咖啡或者奶油化汤和酱料，或者可以将所述组合物加入食品中，如茶、汤、酱料及其浓缩物。此外，本发明的组合物可以用于制备奶茶、汤、或酱料。所述茶、汤或酱料可以呈干燥形式，也可以呈液态形式。例如，根据本发明的组合物可以应用于液态或糊状产品中，例如开胃产品中，它需要具有奶油化的效果。这种液态或或糊状产品通常含有一些水份，当将根据本发明的组合物加入这种液态或糊状产品中时，所述干燥颗粒一般将融化和/或溶解，并且不再能看见。这种液态或糊状产品的实例有汤和酱料，它们通常经过巴氏消毒或灭菌并进行了无菌包装。因此，本发明进一步涉及一种用于制备液态或糊状酱料、汤或这种酱料或汤的浓缩物的方法，所述方法包括在这种液态或糊状酱料、汤或这种酱料或汤的浓缩物中包括2-65wt％，优选2-50wt％的这里列出的根据本发明的组合物的步骤。根据本发明的组合物还可以用于实现奶油化和/或增白效果的应用中，例如饮料如茶、咖啡、可可饮料、奶昔、牛奶、豆奶、乳饮料、果汁、水果冰沙等等，以及用于制备它们的组合物。通常，这种食品含有糖或甜味或非甜味淀粉水解物或者非糖甜味剂。所述糖、甜味或非甜味淀粉水解物或者非糖甜味剂可以作为所述植脂末/增白剂的一部分，或者可以包含在类似(nextto)植脂末的配方中。此外，这种配方可包含赋予所述配方其特征性风味和/或颜色的东西，例如用于茶、咖啡、可可、奶昔、牛奶、豆奶、乳饮料、果汁、和水果冰沙等等的提取物、食用香料和/或着色剂、速溶组合物、干燥组合物。这种应用可以给消费者提供最终的(液体)形式以用以食用(任选需要加热或冷却)，或者呈干燥形式，例如作为速溶产品，其进一步需要用含水液体(例如水、牛奶)稀释并任选加热和/或冷却，或者作为单独的植脂末/增白剂以便用于这种饮料中。实施例通用步骤制备包含他汀的油和包含他汀的面粉包含他汀的油和包含他汀的面粉可通过对磨碎的发酵大豆进行超临界提取来制备。对天然固体基质的超临界提取可以使用美国TharDesign的设备和软件。CO2泵能够以恒定的流速将液体二氧化碳压缩至高达600bar。在静态混合器中，可以将极性改性剂与所述液体二氧化碳混合。在预加热器中(未示出)，所述二氧化碳在进入提取容器之前加热达到超临界条件。在用双层壁加热罩加热的提取容器中，使所述超临界二氧化碳通过固体基质以便提取。在提取容器的下游，使所述超临界二氧化碳通过自动背压调节器膨胀。所述背压调节器耦联到反馈控制单元上以控制该系统中的压力。二氧化碳在旋风分离系统中从提取物质(液态/固态)中分离出来。二氧化碳从旋风分离系统的顶部离开，而提取的物质保留在旋风分离系统中。试验过程中通过打开旋风分离系统底部的阀门可以回收从固态基质中提取的液体。二氧化碳气体通过另一个人工控制的背压调节器进一步膨胀。所述背压调节器下游的气体仪表记录下在二氧化碳在环境压力下离开所述系统之前已通过系统中的气体量。所述工艺设备设计成在以下条件下工作超临界提取装置的工艺操作条件按照WO02/64809和WO02/063976中描述的方法用产他汀的真菌发酵大豆。在提取之前在水冷万能磨(型号M20，IKA，Germany)中研磨发酵的大豆直到获得很细的粉末。将大约100gr的发酵和研磨的大豆放进提取容器中，将剩余的体积用小玻璃珠(2mm直径)填充。液体二氧化碳的流速为20g.min-1。在相连的旋风分离容器中，收集提取出来的油。所述油含有大约1mg/g的他汀。提取之后，打开提取容器，获得干燥的自由流动的大豆粉粉末。所述粉末含有大约1mg/g的他汀。总提取时间为2小时。实施例1植脂末I植脂末制备通过将需要量的富含他汀的大豆油混合到脂肪相中并在混合容器中在氮气氛下加热到60℃10分钟从而制备出脂肪馏分。将5kg水和2kg上表列出的相对量的各成分在具有Ultraturrax的混合罐中在55℃下混合5min，然后在一个步骤中在200bar的均质机(Schroeder)中均质化。然后将得到的悬浮液在多级喷雾干燥器(Niro)中干燥。入口温度大约为165℃；出口温度大约为62℃。干燥颗粒状的植脂末在结块步骤(GlattAgglomator，入口温度80℃，出口温度50℃)中结块5分钟。将喷雾干燥和结块后的植脂末储存在低于20℃的阴凉条件下。在植脂末中，大部分的脂肪物质分散在基质材料中。这可通过光学显微镜证实。实施例2植脂末II植脂末制备将5kg水和2kg上表列出的相对量的各成分按照实施例1的方式处理。实施例3植脂末III植脂末制备将5kg水和2kg上表列出的相对量的各成分按照实施例1的方式处理。实施例4植脂末IV植脂末制备将5kg水和2kg上表列出的相对量的各成分按照实施例1的方式处理。实施例5韭葱奶油酱通过混合以下物质制备用于韭葱奶油酱的干酱料混合物植脂末I28.40％热/水汽处理的淀粉，干燥的14.76％韭葱粉36.63％黄原胶1.05％食盐4.22％柠檬酸颗粒0.40％粉末状洋葱和韭葱5.18％糖1.10％各种食用香料8.26％为了制备奶油番茄酱，可以将40g这种干燥混合物搅拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。最终产物中每200ml份量大约存在2mg的他汀。实施例6红花奶油汤通过混合以下物质制备用于红花奶油汤的干汤料混合物植脂末I32.94％热/水汽处理的淀粉，干燥的15.73％脱脂奶粉21.32％黄原胶1.12％食盐4.51％柠檬酸颗粒0.22％粉末状洋葱和韭葱5.55％糖2.50％红花粉0.08％各种食用香料16.03％为了制备所述奶油红花汤，可以将40g这种干燥混合物搅拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。这样该汤每200ml份量大约具有2.5mg的他汀。实施例7奶油酱料通过混合以下物质制备用于奶油酱料的干酱料混合物植脂末I26.00％蜡质种玉米淀粉，干燥的25.91％乳糖7.97％食盐8.09％Rouxwhite14.39％香菇提取粉2.77％粉末状洋葱5.18％糖1.43％各种食用香料8.26％为了制备所述奶油酱料，可以将40g这种干燥混合物搅拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。这样该乳状酱料每200ml份量大约具有2mg的他汀。实施例8奶油蘑菇汤通过混合以下物质制备用于奶油蘑菇汤的干汤料混合物植脂末I28.40％热/水汽处理的淀粉，干燥的14.76％脱脂奶粉22.14％黄原胶1.05％食盐4.22％柠檬酸颗粒0.40％粉末状洋葱和韭葱5.18％糖1.10％粉末状蘑菇和牛肝菌(ceps)14.49％各种食用香料8.26％为了制备所述奶油蘑菇汤，可以将40g这种干燥混合物搅拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。所述汤料每200ml份量大约具有2mg的他汀。实施例9奶油番茄酱通过混合以下物质制备用于奶油番茄酱的干酱料混合物植脂末I28.40％热/水汽处理的淀粉，干燥的14.76％番茄粉36.63％黄原胶1.05％食盐4.22％柠檬酸颗粒0.40％粉末状洋葱和韭葱5.18％糖1.10％各种食用香料8.26％为了制备所述奶油番茄酱，可以将40g这种干燥混合物搅拌加入200ml冷水中，混合并稍加煮制。所述番茄酱每200ml份量大约具有2mg的他汀。实施例10奶油奶茶通过混合以下物质制备用于甜奶油奶茶的速溶组合物植脂末I42％糖52％红茶粉5％红茶香料1％为了制备所述甜奶油奶茶，可以将16.5g这种干燥混合物搅拌加入150ml热水中并混合。这样所述奶油奶茶每200ml份量大约具有1mg的他汀。在上述实施例中也可以采用其它的植脂末来代替植脂末I。权利要求1.包含至少0.001mg/g，优选0.01-1mg/g的他汀的组合物，其中所述组合物是包含10-70wt％含量的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质的颗粒，其中所述脂肪物质与他汀的总量是30-90wt％，并且其中所述基质材料包括蛋白质或碳水化合物或其组合。2.根据权利要求1的组合物，其中所述脂肪物质分散在所述基质材料中，优选作为离散的区域。3.根据权利要求1至2任意一项的组合物，其中所述脂肪物质作为油或脂肪物质的液滴、晶体或颗粒分散在所述基质材料中。4.根据权利要求1至3任意一项的组合物，其中所述脂肪物质以油或脂肪物质的液滴或晶体的形式存在，其中所述液滴或晶体至少部分地被所述基质材料包裹或由所述基质材料封装。5.根据权利要求1至4任意一项的组合物，其中至少60wt％的分散的脂肪物质的大小为0.05-100μm。6.根据权利要求1至5任意一项的组合物，其中所述基质材料包括重量比在1∶0.2到20∶1的蛋白质碳水化合物。7.根据权利要求1至6任意一项的组合物，其中所述蛋白质选自乳蛋白，植物蛋白，胶质，及其混合物。8.根据权利要求1至7任意一项的组合物，其中所述碳水化合物包括选自以下的成分麦芽糖糊精，糖，糖衍生物，淀粉，面粉，化学改性淀粉，物理改性淀粉，黄原胶，瓜尔胶，刺槐豆胶，藻酸盐，果胶，角叉菜胶，聚葡萄糖，及其混合物。9.根据权利要求1至8任意一项的组合物，其中至少60重量％的颗粒的大小为1-1000μm，优选10-600μm。10.植脂末和/或增白剂，其包括10-100％的根据权利要求1至9任意一项的组合物。11.食品组合物，其包括2-80wt％的选自盐、糖、甜味淀粉水解产物、非糖甜味剂及其组合的成分，以及2-75wt％的根据权利要求1至9任意一项的组合物。12.根据权利要求11的食品组合物，包括2-50wt％盐和2-65wt％的所述颗粒组合物。13.食品组合物，包括2-80wt％的选自糖、甜味淀粉水解物和非糖甜味剂的成分，0.5-80wt％的a)茶粉、速溶茶、茶香料、茶着色剂、干茶、茶浓缩物，和/或b)咖啡粉、速溶咖啡、咖啡香料、咖啡着色剂、干咖啡、咖啡浓缩物，和/或c)可可粉、速溶可可、可可香料、可可着色剂、干可可、可可浓缩物，和/或d)奶昔粉、速溶奶昔、奶昔香料、奶昔着色剂、干奶昔、奶昔浓缩物，和/或e)奶粉、速溶奶、奶香料、奶着色剂、干奶、奶浓缩物，和/或f)豆奶粉、速溶豆奶、豆奶香料、豆奶着色剂、干豆奶、豆奶浓缩物，和/或g)乳饮料粉、速溶乳饮料、乳饮料香料、乳饮料着色剂、干乳饮料、乳饮料浓缩物，和/或h)果汁粉、速溶果汁、果汁香料、果汁着色剂、干果汁、果汁浓缩物，和/或i)水果冰沙粉、速溶水果冰沙、水果冰沙香料、水果冰沙着色剂、干水果冰沙、和/或水果冰沙浓缩物，并进一步包括10-75wt％的根据权利要求1至9任意一项的颗粒组合物。14.根据权利要求13的食品组合物，包括30-65wt％的糖或甜味淀粉水解物或其混合物，0.8-20wt％的红茶粉和/或红茶香料，并进一步含有20-60wt％的所述颗粒组合物。15.根据权利要求10至14任意一项的食品组合物，其用于制造用于治疗或预防心血管疾病的药物。16.制造根据权利要求1至9任意一项的组合物的方法，包括步骤a)通过混合脂肪物质、基质材料和含水液体来制备乳液或分散液，其中至少部分脂肪物质是包括他汀的油，b)干燥所述乳液或分散液。17.制造根据权利要求1至9任意一项的组合物的方法，包括步骤a)通过在含水液体中混合脂肪物质和基质材料来制备乳液或分散液，其中至少部分基质材料是包括他汀的面粉，b)干燥所述乳液或分散液。18.根据权利要求1至9任意一项的组合物作为植脂末或增白剂的应用。19.根据权利要求18的应用，用于制备奶茶、汤、或酱料。全文摘要包含至少0.001mg/g的他汀的组合物，其中所述组合物是包含10－70wt％的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质的颗粒，其中脂肪物质与他汀的总量占30－90wt％，并且其中所述基质材料包括蛋白质或碳水化合物或其组合。所述颗粒组合物可以被适当地用作植脂末。本发明还涉及用于制备含有他汀的组合物和含有所述组合物的食品的方法。文档编号A23F3/14GK101014254SQ200580028228公开日2007年8月8日申请日期2005年8月1日优先权日2004年8月23日发明者H·O·F·莫尔休詹,Y·S·J·维尔休詹,R·T·韦斯贝克申请人:荷兰联合利华有限公司