专利名称：牛奶果盘酸乳饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于一种牛奶与果汁的混合饮品，牛奶果盘酸乳饮料及其制法。
背景技术：
牛奶是一种常用的食物，营养丰富，饮用方便，但人体需要的营养成分是多方面的，特别是水果中的许多营养成分是牛奶所没有或者含量不足的。人们早就想把果汁与牛奶合二为一，做成复合饮品，以改善牛奶的营养结构，以利人体更进一步的吸收其中的各种营养成分。但是，由于牛奶是复杂的胶体混合物，属于多相体系，它含有酪蛋白酸钙、乳糖、维生素A等物质，加入水果后乳糖会分解成乳酸，会把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，使酪蛋白化合物失去稳定性，牛奶就会出现絮状沉淀、分层等现象而失去其应有的正常物理形态。大多数水果都是酸性的，长期以来果汁不能和牛奶稳定相融是人们渴望解决而没有解决的一个技术难题。利用现有技术加工的牛奶，保质期大多只有2-7天，即使利用高温灭菌处理，也只有一个月左右。对于长距离、大区域营销是下分不利的。
发明内容
本发明的目的就是要提出一种将牛奶与果汁稳定地融合在一起，口感好、饮用方便、改善牛奶营养成分并延长保质期的新型乳制饮料，牛奶果盘酸乳饮料及其制法，以解决现有技术的问题。
本发明提出的这种牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于它含有牛乳和果汁，牛乳为鲜牛乳或者复原乳及浓缩乳清蛋白粉，其中还有糖、柠檬酸、苹果酸、食用香料和稳定剂，颜色为乳白或微黄。
牛乳与果汁按重量份的混合比例为1∶0.3-0.7。
稳定剂的种类和用量符合GB2760-1996规定。
食用香料为市售产品。
所用果汁为橙汁、苹果汁、西番莲汁，三种果汁以任意方式组合。还可以加入其他新鲜水果汁牛奶果盘酸乳饮料的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将新鲜果汁消毒后按比例加入消过毒的牛乳中；(2)调质，将产品中有关组分和维生素含量按下表控制，不足或超标时，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或勾兑
(3)加入香料和符合GB2760-1996规定稳定剂，并混匀。
产品中的钙镁钾钠锌铁砷铅铜的含量按下表控制
本发明利用高原水果，西番莲汁、橙汁等搭配，用适合的稳定剂组合，使多相系、易沉紫变质的牛乳与果汁混合并保持牛奶物理特性的稳定，从而产生一种新型的酸乳饮料，既解决了长期以来牛乳与水果汁不能稳定相融，营养成分搭配不合理的问题，以及牛奶口感单调的问题，同时还解决了牛奶保质时间不长，不便长途长时间保存、运输和销售的问题。本发明的酸乳饮料可以在常温下密封保质6个月，比现有技术加工的牛奶保持期延长30倍，大大增加了牛乳的商业价值。
附图为本发明的生产工艺流程图。图中框线表明了牛乳与果汁、配料混合、调质、调酸、调香和灭菌等作业的先后顺序。
具体实施例方式
实例一 取符合GB/T6914-1986标准、经净化并冷却的鲜牛乳100公斤，取由橙汁、西番莲汁和苹果汁分别占24公斤、12公斤和4公斤混匀而成的原浆果汁与牛乳混合，同时加入净化水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂混合，通过脱气罐脱气，进行初步检验，对照上述指标要求，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或调水勾兑。得到颜色乳白带微黄的液体，各项指标达到上述表中所列要求，经灌装、灭菌、检验、贴签、装箱等工序后即得合格产品。
实例二 取符合GB/T6914-1986标准、经净化并冷却的鲜牛乳100公斤，取橙汁40公斤原浆果汁与牛乳混合，同时加入净化水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂混合，通过脱气罐脱气，进行初步检验，对照上述指标要求，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或调水勾兑。其余同前例。
实例三 取符合GB/T6914-1986标准、经净化并冷却的鲜牛乳100公斤，取西番莲原浆果汁40公斤与牛乳混合，同时加入净化水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂混合，通过脱气罐脱气，进行初步检验，对照上述指标要求，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或调水勾兑。其余同前例。
实例四 取符合GB/T6914-1986标准、经净化并冷却的鲜牛乳100公斤，取苹果原浆果汁40公斤与牛乳混合，同时加入净化水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂混合，通过脱气罐脱气，进行初步检验，对照上述指标要求，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或调水勾兑。其余同前例。
实例五 在例一基础上，将果汁分别改为橙汁和西番莲汁各20公斤，橙汁和苹果汁各20公斤，以及西番莲汁和苹果汁各20公斤分别与与牛乳混合，其余相同。
实例六 在例1-5基础上将果汁改为30公斤和70公斤，三种果汁搭配比例分别相同，其余不变，所得四个产品颜色仍为乳白或微黄。鲜牛乳改为复原乳或浓缩乳清蛋白粉时也有同样效果。
按此六例工序和指标要求生产出来的牛奶果盘酸乳饮料，乳白微黄，酸甜润口，果香袭人，男女老少均喜欢饮用，口感很好。经国家轻工业食品质量监督检测上海站检测各项指标均合格。成品在常温下6个月不变质。
权利要求
1.一种牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于它含有牛乳和果汁，牛乳为鲜牛乳或者复原乳及浓缩乳清蛋白粉，其中还有糖、柠檬酸、苹果酸、食用香料和稳定剂，颜色为乳白或微黄。
2.根据权利要求1所述的牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于牛乳与果汁按重量份的混合比例为1∶0.3-0.7。
3.根据权利要求1所述的牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于稳定剂的种类和用量符合GB2760-1996规定。
4.根据权利要求1所述的牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于食用香料为市售产品。
5.根据权利要求1所述的牛奶果盘酸乳饮料，其特征在于所用果汁为橙汁、苹果汁、西番莲汁，三种果汁以任意方式组合。
6.牛奶果盘酸乳饮料的生产方法，其特征在于它有如下步骤(1)将新鲜果汁消毒后按比例加入消过毒的牛乳中；(2)调质，将产品中有关组分和维生素含量按下表控制，不足或超标时，利用符合GB14880-1994的营养强化剂进行人工添加或勾兑
(3)加入香料和符合GB2760-1996规定稳定剂，并混匀。
7.根据权利要求6所述牛奶果盘酸乳饮料的生产方法，其特征在于产品中的钙镁钾钠锌铁砷铅铜的含量按下表控制
全文摘要
本发明提出了一种牛奶果盘酸乳饮料，它含有牛乳和果汁，牛乳为鲜牛乳或者复原乳及浓缩乳清蛋白粉，其中还有糖、柠檬酸、苹果酸、食用香料和稳定剂，颜色为乳白或微黄，牛乳与果汁按重量份的混合比例为1∶0.3－0.7，稳定剂的种类和用量符合国家标准，所用果汁为橙汁、苹果汁、西番莲汁，三种果汁以任意方式组合，做法是将新鲜果汁消毒后按比例加入消过毒的牛乳中进行调质，加香和稳定剂，再消毒灭菌和包装。本发明解决了长期以来牛乳与水果汁不能稳定相融，营养成分搭配不合理的问题，同时还极大地延长了牛乳保质时间。
文档编号A23C9/13GK1843134SQ20061001069
公开日2006年10月11日 申请日期2006年2月16日 优先权日2006年2月16日
发明者林悫 申请人:云南多喝乳业有限责任公司