专利名称：一种红烧羊肉的加工技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品的加工技术，特别是涉及一种白山羊肉的加工技术。
背景技术：
目前，人们常见的羊肉是一般是由白山羊、胡羊、绵羊等种类的羊屠宰后加工而成，其羊肉一般也分为白切和红烧二种。而市场上常见的红烧羊肉普遍是用焖烧的方法加工而成的，其加工成的红烧羊肉商品，存在着肉质松软、有腥臊味、保质期短等缺点。
发明内容
本发明的目的是要提供一种红烧羊肉的加工技术，以克服普通方法加工的羊肉所存在的缺点，提高产品的保质期。
为了实现上述目的，本发明采用如下的加工技术进行。
1、选料精选重量30-45公斤、个体均匀、毛色洁白的白山羊为主要原料。
2、屠宰切块屠宰后将羊肉切成3-5厘米大小均匀的肉块。
3、初加工在羊肉中加入生姜、黄酒、葱等除腥配料，水煮18-25分钟后捞出清洗。
4、红烧将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适量的水进行红烧40-60分钟，其中配料的重量比为食盐0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，酱油0.8-1.2％，黄酒1.5-2％。
5、去骨将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨。
6、回煮将去骨羊肉重新回锅在100度左右的温度下，烧煮8-12分钟。
7、冷却包装将煮好的羊肉冷却至室温，分切成每500克为一个单位，进行真空包装。
8、高温灭菌将真空包装好的羊肉放入灭菌锅内在110-125度温度下，高温灭菌20-25分钟。
9、成品对无漏气、不坏包的产品，冷却后入库。
采用该加工技术生产的红烧羊肉与传统方法生产的红烧羊肉相比其突出的优点是色泽红润、香味浓郁、无腥臊味、风味独特、保质期长。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明的一种红烧羊肉加工技术作进一步说明。
本发明的红烧羊肉加工技术为1、选料精选重量30-45公斤、个体均匀、毛色洁白的白山羊为主要原料。
2、屠宰切块屠宰后将羊肉切成3-5厘米大小均匀的肉块。
3、初加工在羊肉中加入生姜、黄酒、葱等除腥配料，水煮20分钟后捞出清洗。
4、红烧将洗好的羊肉按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适量的水进行红烧50分钟，其中配料的重量比为食盐0.5％，糖0.9％，味精0.5％，酱油1％，黄酒1％。
5、去骨将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨。
6、回煮将去骨羊肉重新回锅在100度左右的温度下，烧煮10分钟。
7、冷却包装将煮好的羊肉冷却至室温，分切成每500克为一个单位，进行真空包装。
8、高温灭菌将真空包装好的羊肉放入灭菌锅内在120度温度下，高温灭菌20分钟。
9、成品对无漏气、不坏包的产品，冷却后入库。
权利要求
1.一种红烧羊肉的加工技术，其特征是采用如下的加工技术进行(1)、选料精选重量30-45公斤的白山羊为主要原料；(2)、屠宰切块屠宰后将羊肉切成3-5厘米大小均匀的肉块；(3)、初加工在羊肉中加入生姜、黄酒、葱，水煮18-25分钟后捞出清洗；(4)、红烧将洗好的羊肉块按比例加入食盐、糖、味精、酱油、黄酒和适量的水进行红烧40-60分钟，其中配料和羊肉的重量比为食盐0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，酱油0.8-1.2％，黄酒1.5-2％；(5)、去骨将红烧的羊肉捞出，放入盘中自然冷却后，人工去骨；(6)、回煮将去骨羊肉重新回锅在100度左右的温度下，烧煮8-12分钟；(7)、冷却包装将煮好的羊肉冷却至室温，分切成每500克为一个单位，进行真空包装；(8)、高温灭菌将真空包装好的羊肉放入灭菌锅内在110-125度温度下，高温灭菌20-25分钟。(9)、成品对无漏气、不坏包的产品，冷却后入库。
全文摘要
本发明公开了一种红烧羊肉的加工技术，它经过选料、屠宰切块、初加工、红烧、去骨、回煮、冷却包装、高温灭菌等工艺流程加工而成。本发明的加工技术生产的产品具有色泽红润、香味浓郁、无腥臊味、风味独特、保质期长等优点。
文档编号A23L1/221GK101028102SQ200610024208
公开日2007年9月5日 申请日期2006年2月28日 优先权日2006年2月28日
发明者黄正明, 倪应槐 申请人:上海绿缘食品有限公司