专利名称：荔枝的保色保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及荔枝保鲜技术，进一步是指对荔枝的保色保鲜技术。
背景技术：
现有技术中，荔枝的保鲜，果皮变色是一直没法解决的难题。冷冻荔枝在冷冻状态下是红色的，可是一旦解冻不到几分种就开始变色，十分钟就变黑了。荔枝干从真空中干燥出来是红色的，可一见空气不久就变黑了，从树上采摘回的新鲜荔枝也只有两三天就变黑了。已有许多保鲜剂和保鲜护色的方法，可都无法从根本上解决荔枝变色问题。因此，针对已有技术的不足，研发保护荔枝表皮色泽和保鲜荔枝果肉技术是社会迫切需要的技术。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对已有技术存在的问题，提出一种荔枝的保色保鲜技术，该技术可以使荔枝能始终保持色泽鲜艳，提高荔枝的商品价值，满足人们物质生活的需要。
本发明的技术方案是，所述荔枝的保色保鲜技术为在荔枝果皮表面附着一层果酸后，再对其实施常规保鲜方法，实现荔枝的保色保鲜。
以下对本发明做出进一步说明。
本发明所述荔枝是指新鲜荔枝、冷冻荔枝和荔枝干。冷冻荔枝也可以在解冻时将果酸附着于荔枝果皮上。荔枝干可以将新鲜荔枝附上果酸后再加工成荔枝干，这样的荔枝干是红色或新鲜荔枝的原色。也可将用真空风干的荔枝未变色之前附着上果酸，能保持荔枝干的红色或新鲜荔枝的原色不变。
本发明所述在荔枝果皮表面附着一层果酸的方法包括，将果酸或含有果酸的物质附着于荔枝的果皮表面(并可由此渗入到果皮内部)，其含有果酸的物质应使果酸在荔枝果皮表面的附着量达到一定量(下面有进一步的确定)。这些附着物可以是粉状或糊状、胶体、液体。
本发明所述在荔枝果皮表面附着果酸，其果酸附着量是，荔枝与果酸的重量比为10000∶0.1-1000。
在荔枝果皮中，影响果皮变色的因素很多，果皮内容易变色的物质也很多，但其色变主要是由易变色的物质与空气接触而产生的。本发明经理论研究和大量试验表明，只有果酸能全面保护这些易变色的物质接触到空气时不发生色变。因此，果皮中变色物质的多少决定需要附着果酸量的多少。如果所用粉状、糊状的附着物中果酸含量高，就可少附着一些，含量过低，就可多附着一些；如果采用液体做附着物时，液体中果酸含量高就可用喷射、淋湿的方法，过低可让荔枝浸泡于液体中一段时间，使足够的果酸渗入果皮内。总的技术原则是要使果皮摄取足量的果酸，其附着量为荔枝与果酸的重量比为10000∶0.1-1000。
本发明中附着物无论是粉状、糊状、液体、胶体，这些附着物或浸泡物的成份、果酸含量与本发明无关，而以实际附着在荔枝表面的果酸重量，来计算荔枝、果酸的重量比的。
本发明所述常规保鲜方法是指已有技术的各种果菜保鲜方法，例如冷冻保鲜方法、低温保鲜法、气调保鲜法等。采用已有技术，也就是本发明与已有技术相结合，能大大提高已有技术所产生的效果，解决已有技术所不能解决的问题。象荔枝在冷冻前或解冻时，将果皮上附着果酸，不但使荔枝不再变色，而且荔枝果肉升到常温后无异味，果皮形同于新鲜荔枝的果皮。若不经果酸处理，冷冻荔枝只能在冰冻状态下食用，当荔枝表面温度升至-5℃时，荔枝表皮开始变黑，升至常温时荔枝表皮全部变黑，并且果肉有腐烂的气味。而采用其它保鲜剂在低温(0-5℃)或采用气调(调整CO2、或O2、N2、空气的含量)保鲜，在这些保鲜剂中加入足量的果酸或在荔枝果皮上附着足够的果酸，均会产生明显的效果和延长保鲜的时间。这些附着的果酸能明显的增强已有保鲜技术的保鲜效果和延长保鲜时间。
本发明所述的果酸是指苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸以及已有技术的其它果酸中的一种或一种以上，也就是现有的各种果酸。
本发明结合现有保鲜理论认为，在荔枝果皮中的变色物质主要是单宁，而单宁是一类化合物的总称，属于酚类。单宁是一种超氧化剂，与空气中的氧气产生氧化时，所有单宁都会变成棕色的氧化单宁。有许多物质可以阻止单宁氧化，但一般都只能阻止一种或几种单宁氧化；试验表明，果酸能阻止荔枝中各种单宁的氧化，并且使其它单宁向红色单宁聚合。这样会使荔枝果皮变得更加红艳。但荔枝果皮中单宁的含量很高，荔枝果皮中的果酸含量很低，无法阻止单宁氧化。因此，只有让足够的果酸附着在荔枝果皮上或由此向果皮内渗入足够的果酸才能达到阻止荔枝色变的目的。同时，单宁也是一种很好的防腐剂，它能让蛋白质凝固，使细菌中的蛋白质变性而起到杀菌防腐的作用。因此，采用在已有技术的基础上加入更多的果酸的荔枝保色保鲜方法，能明显改善保鲜效果。
由以上可知，本发明为荔枝的保色保鲜技术，应用该项技术能使荔枝保色保鲜得到意想不到的效果，大大提高了荔枝的商业价值，满足了人们物质生活的需要。
具体实施方案实施例1取新鲜荔枝100kg，淀粉5kg，苹果酸5kg，将淀粉与苹果酸充分混合后附着于新鲜荔枝果皮表面，而后轻轻放置于3℃的冷库中保存能保鲜20-45天。该方法由于荔枝在常温下降至3℃时会放出大量的水份，这样淀粉和苹果酸会吸收水份，形成胶性物，使淀粉牢牢附着于荔枝果皮之上，苹果酸被水份溶解而渗入到荔枝果皮中，起到保色保鲜的作用。
实施例2取新鲜荔枝50kg，，水40kg，柠檬酸20kg，使柠檬酸充分溶于水后，将荔枝浸泡于该溶液中一小时后取出，进入-36℃速冻3小时，而后转至-18℃的冷库中放置300天，取出解冻，至常温荔枝均保持新鲜荔枝的鲜艳和口味。
实施例3取新鲜荔枝500kg，酒石酸20kg，乙醇30kg，将新鲜荔枝-36℃速冻后放置于-18℃下保存六个月后，让酒石酸与乙醇充分溶解后，将-18℃的冷冻荔枝放置于该溶液中1-30秒，取出于常温下解冻，解冻后的荔枝于常温下放置1-3天其果皮、果肉均能保持新鲜荔枝的状态。
实施例4取新鲜荔枝50kg，乳酸3kg，水4kg，将乳酸与水充分溶合后，淋于新鲜荔枝果皮表面，而后在夏日的太阳下晒干即可。所得荔枝干色泽红艳，长时间于空气中色泽不变。
实施例5取新鲜荔枝300kg，甘醇酸8kg，食用果胶2kg，水20kg，将果胶、甘醇酸与水充分溶合成胶状态，并附着于新鲜荔枝果皮表面，放置于常温下保持荔枝鲜艳、果肉完好7-15天。
实施例6取新鲜荔枝1000kg，柠檬酸10kg，水3kg，乙醇8kg，使柠檬酸与乙醇、水充分溶解，并淋于新鲜荔枝表面，装入塑料袋中密封，使荔枝在袋中呼吸所放出的CO2与袋中空气自然产生气调的保鲜法，在0℃-10℃的温度下荔枝能保鲜20-50天，其色、香、味不变。
实施例7取新鲜荔枝10kg，柠檬酸2kg，山梨酸钠0.1kg，水2kg，将柠檬酸、山梨酸钠充分溶于水中后，用市售卫生纸吸咐这些柠檬酸溶液并风干，用这些风干后的卫生纸逐个包裹这些新鲜荔枝，放置于0-5℃的温度下可保鲜20-50天。该方法的原理是，新鲜荔枝在常温进入0-5℃时会放出大量的水份，这些水份中含有大量细菌，是造成荔枝腐烂的主要因素。放出的水份会被卫生纸吸收，这些吸收的水份会溶解卫生纸中的柠檬酸和山梨酸钠，柠檬酸和山梨酸钠被溶解后会杀死细菌并渗入果皮内起到保色保鲜的作用。
权利要求
1.一种荔枝的保色保鲜技术，其牲征是，在荔枝果皮表面附着一层果酸后，再对其实施常规保鲜方法，实现荔枝的保色保鲜。
2.根据权利要求1所述荔枝的保色保鲜技术，其特征是，所述荔枝指新鲜荔枝，冷冻荔枝和荔枝干。
3.根据权利要求1所述荔枝的保色保鲜技术，其特征是，所述在荔枝果皮表面附着一层果酸的方法包括，将果酸或含有果酸的物质附着于荔枝的果皮表面，所述含有果酸的物质为粉状或糊状、胶体、液体。
4.根据权利要求1所述荔枝的保色保鲜技术，其特征是，所述果酸在荔枝果皮表面的附着量是，荔枝与果酸的重量比为10000∶0.1-1000。
5.根据权利要求1所述荔枝的保色保鲜技术，其特征是，所述常规保鲜方法是指已有技术的果菜保鲜的方法。
6.根据权利要求1所述荔枝保色保鲜技术，其特征是所述果酸是制苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸中的一种或一种以上。
全文摘要
一种荔枝的保色保鲜技术，该方法是，在荔枝果皮表面附着一层果酸后，再对其实施常规保鲜方法，实现荔枝的保色保鲜。应用该项技术能使荔枝保鲜保色得到满意的效果，大大提高了荔枝的商业价值，满足了人们物质生活的需要。
文档编号A23B7/14GK101091502SQ200610031878
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者许连科 申请人:许连科