专利名称：一种酥骨鱼的加工方法
技术领域：
本发明属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法。
背景技术：
鱼常食可延年益寿。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。其中鱼头、鱼骨中富含大量的钙，对青少年的身体发育具有很大的帮助，对老年人来说能预防骨质疏松等症。目前人们食用鱼类时的加工方法主要有红烧、清蒸、油炸、焖炖等，且配料各有不同，保留的营养价值也有多有少，而且鱼骨一般都被人们所遗弃。如果要食用鱼骨时，鱼通常都被加工的支离破碎，不能保留其原型。
发明内容
本发明提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。
本发明采用如下的技术方案一种酥骨鱼的加工方法，每10000克的活鱼具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱300-500克 蒜50-100克 干红辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克香叶10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克肉蔻5-15克 罗汉果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣酱15-25克香果10-15克 荜拨5-10克 草果10-15克 良姜10-20克 通草5-15克紫草4-10克 水2000-2700克 食用油3500-4000克，用小火(120-200℃)焖4-6个小时即成。
原料中，通草，味甘、淡，性微寒，归肺、胃经，功效清热利尿，通气下乳。紫草，活血凉血、清热解毒。荜拨，温脾胃，通心阳，调气机，上疼痛。罗汉果，性凉味甘，功能清肺润肠。不仅使鱼本身的口味、营养调配到最佳，而且可以起到食疗的功效。
本发明所述的酥骨鱼可后期加工为方便携带、可较长时间保存的食品。
本发明的有益效果为1、鱼本身富含的营养元素再佐以特定的配料，使营养价值更高，并能起到一定的食疗作用；2、造型完整，不同于鱼的一般加工方法，将鱼加工的支离破碎，而且本发明所述的酥骨鱼色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；3、口感好，鲜、咸、香，回味无穷。
具体实施例方式
本实施例是用来说明本发明的，而不是对其作任何限制。
实施例1取10000克的活鱼，具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱310克 蒜70克 干红辣椒(泡水)60克 八角13克 香叶12克小茴香16克 橙皮11克 丁香6克 白蔻8克 肉蔻7克 罗汉果12克白芷7克 花椒13克 豆瓣酱17克 香果14克 荜拨9克 草果9克良姜14克 通草5克 紫草6克 水2500克 食用油3600克，用小火焖5个小时即成。
实施例2取10000克的活鱼，具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐78克、料酒395克、生姜200克、胡椒粉20克腌制40分钟左右；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱420克 蒜85克 干红辣椒(泡水)70克 八角20克 香叶25克小茴香22克 橙皮13克 丁香8克 白蔻11克 肉蔻11克 罗汉果16克白芷9克 花椒15克 豆瓣酱20克 香果13克 荜拨7克 草果12克良姜12克 通草7克 紫草8克 水2400克 食用油3700克用小火焖5个半小时即成。
实施例3取10000克的活鱼，具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐76克、料酒360克、生姜170克、胡椒粉20克腌制40分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱350克 蒜68克 干红辣椒(泡水)75克 八角22克 香叶20克小茴香18克 橙皮12克 丁香7克 白蔻13克 肉蔻12克 罗汉果15克白芷6克 花椒17克 豆瓣酱22克 香果12克 荜拨6克 草果10克良姜16克 通草8克 紫草7克 水2600克 食用油3500克用小火焖5个小时即成。
权利要求
1.一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于每10000克的活鱼具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱300-500克 蒜50-100克 干红辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克香叶10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克肉蔻5-15克 罗汉果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣酱15-25克香果10-15克 荜拨5-10克 草果10-15克 良姜10-20克 通草5-15克紫草4-10克 水2000-2700克 食用油3500-4000克，用小火焖4-6个小时即成。
2.根据权利要求1所述的一种酥骨鱼的加工方法，其特征在于每10000克的活鱼具体加工方法为(1)、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分(2)、将处理好的活鱼置于容器内，加盐75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分钟；(3)、将腌制好的鱼放入砂锅，加入以下配比的原料葱310克 蒜70克 干红辣椒(泡水)60克 八角13克 香叶12克小茴香16克 橙皮11克 丁香6克 白蔻8克 肉蔻7克 罗汉果12克白芷7克 花椒13克 豆瓣酱17克 香果14克 荜拨9克 草果9克良姜14克 通草5克 紫草6克 水2500克 食用油3600克，用小火焖5个小时即成。
全文摘要
本发明属于鱼类加工的领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法，提供了一种营养价值丰富、口感鲜美，而且鱼骨可食用，造型又能保持完整的酥骨鱼的加工方法。一种酥骨鱼的加工方法，具体步骤为1.将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；2.将处理好的活鱼置于容器内，用佐料腌制30－50分钟；3.将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4－6个小时。本发明的有益效果为1.营养价值高，并能起到一定的食疗作用；2.造型完整，不同于一般的酥骨鱼将鱼加工的支离破碎，而且色泽鲜亮，可以很好地调动人们的食欲；3.口感好，鲜、咸、香，回味无穷。
文档编号A23L1/22GK1919069SQ200610048228
公开日2007年2月28日 申请日期2006年8月29日 优先权日2006年8月29日
发明者薛永生 申请人:薛永生