专利名称：地蟞颗粒咖啡的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料，尤其涉及一种含有地蟞原料的地蟞颗粒咖啡。
背景技术：
地蟞咸寒、入心、肝、脾经。其功能主治为逐瘀，破积，通路，理伤。治包块、肿块和肿瘤积聚，血滞经闭，产后瘀血腹痛，跌打损伤。在《本经》《药性论》《纲目》《本草再新》《本草衍义》《本草通云》等均有记载。近年来，人们对地蟞虫的药用价值又有了新的认识。它对黑色素瘤、胃癌、原发性肝癌都有一定疗效。实验证明地蟞虫有抑制白血病患者的白细胞作用，能抑制胃癌，肝癌细胞的呼吸，也可用来治疗肝脾肿大，早期肝硬化，急慢性肝炎，肝区闷痛等肝病，地蟞虫的药用范围渐趋宽广。
随着医疗卫生事业的发展，人民生活水平的提高，地蟞虫因国内外需求量愈来愈大，在人工饲养技术难题突破以后，人工大棚地窑式饲养地蟞虫是一项成本低，收效快，饲料来源广，消耗少，饲养方法简便的家庭副业，一个辅助劳动力年收入在0.5-3万元不等。随着科学技术和市场需求的发展，促使广大农户养殖和工厂化利用相结合，开始走向饲养生产、应用研究、加工、销售一条龙。现在人们对地蟞虫油脂、氨基酸、蛋白质、维生素，无机盐等的种类及含量的研究已经完成，中国农业大学对地蟞虫的毒理学研究表明，地蟞虫基本无毒，可食，是一种营养丰富的昆虫食品。进一步研究表明，地蟞虫含有目前世界上认为抗疲劳效果最好的二十八烷醇。具有益于心血管系统的Se、β-谷甾醇，不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、棕榈酸，其中油含量占油脂中75-86％)等。具有调节血压，促进新陈代谢，延缓动脉粥样硬化的形成，有抗凝血作用，实验显示良好的溶栓作用。有抗缺氧作用，实验表明地蟞虫可提高心肌和脑对缺血的耐受力。有抗自由基作用60例冠心病血瘀症患者服用地蟞粉4周，血中过氧化脂质明显下降，还型谷胱甘肽明显上升。另外，地蟞虫还有抗突变作用，为抗肿瘤作用提供了实验依据。
在临床上用地蟞配伍组成的中药有人参蟞甲丸、追风丸、除伤消、跌打丸、消肿膏、伤科七厘散、治伤丸、大黄蛮虫丸、中华地蟞胶囊等。除此之外，地蟞主要作为传统中药材，尤其是黑肤色地蟞。目前，90％以上地蟞虫仍以晒干黑虫作为廉价生药材，影响了养殖户和企业的积极性和经济发展；而地蟞虫作为食品，保健品的研究更是处于初始阶段。
发明内容
本发明的目的是提供一种能综合利用宝贵营养资源并制成营养丰富、方便人们食用的地蟞颗粒咖啡。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现该地蟞颗粒咖啡采用如下重量份配比的原料和方法制成黄色地蟞 1-5大麦粒 1-5 米胚 0.5-2麦胚 0.5-2 咖啡粉 2-5 粉状磷脂 0.1-0.5麦芽糊精或β-环糊精0-3a.分别将大麦粒、麦胚、米胚炒至黄色，将黄色地蟞烘干，然后制成细粉；b.取a工序的细粉加入粉状磷脂及麦芽糊精或β-环糊精制成面团，然后进行烘烤；c.取b工序经烘烤的面团加入咖啡粉和30-50％的酒精制成疏松面团，最后经造粒、干燥、包装，得产品。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现本发明的咖啡粉可一次性在c工序中加入，也可以分两次加入，即在b工序加入粉状磷脂时先加入1/3-1/4的咖啡粉，剩余部分加入在c工序中；a工序所述的烘干温度为55-80℃、时间为2-4小时；a工序所述的细粉为100-300目；b工序所述的烘烤温度为80-100℃、时间为1-3小时。
将大麦粒、米胚和麦胚各炒香后粗碎，然后超微粉碎。黄色鲜地蟞(地蟞在蜕皮后的3h内呈淡黄色，而后便逐渐变为黑色，黑色地蟞可作药用，食用一般采用黄色地蟞。饲养户一般是将地蟞捕捉后即挑出消化道，并经热水烫洗)经烘干，可得30-32％重量份的干黄色地蟞，先粗碎，再超微粉碎，得咖啡黄色的黄色地蟞粉。
将各原料混匀，加少量水调成疏松面团，烘烤，以获取良好的咖啡色和炒米香及微小苦味。产品烤米香，咖啡色，咖啡味，微苦。
本发明除地蟞活血功效之外，还具有营养成份极为丰富的麦胚和米胚。小麦胚是面粉生产加工的副产品，也是小麦籽粒的精华部分，占小麦总量比例的3-5％，小麦胚含蛋白30％，其中球蛋白18.9％，麦香蛋白0.3-0.37％，麦醇蛋白14％，是重要的植物蛋白质营养源，其所含VB1、B2、D和K，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。含有一般谷物产品中缺乏的赖氨酸，苏氨酸等。小麦胚还含有6％-14％小麦胚芽油，其中VE达0.2-0.55％，植物甾醇达1.3％-1.7％，主要脂肪酸为亚油酸，棕榈酸，油酸和α-亚麻酸，不饱和脂肪酸占80％，磷脂含量在0.08-2％，还含有抗疲劳效果很好的二十八烷醇。小麦胚油能促进人体微循环，降血脂，对防治心血管病和糖尿病有一定效果。VE、植物甾醇和二十八烷醇的存在，使其在抗衰老，改善心肌功能，提高运动耐力等方面表面出一定的生理活性。因此，被营养学家称为“人类天然的营养宝库”，然而在大部分面粉生产企业中都将小麦胚混在小麦麸皮中作为饲料处理了，造成宝贵营养资源的浪费。米胚是一种含胚的最外层包皮的混合物，它是在糙米精制时的副产物。米胚含蛋白3-10％。米胚还含脂肪，膳食纤维，维生素和矿物质等营养成份，其中脂肪称为米糠油，占米胚的16-23％，主要为油酸，亚油酸，棕榈酸，α-亚麻酸和硬脂酸是典型的油酸-亚油酸型油脂。米糠油的膳食脂肪酸比例最为接近人类的膳食推荐标准。米糠油含丰富的VE和谷维素。我国传统医学认为，米糠油有补中益气，养心宁神的作用，久服对怔忡、失眠、脑痹等症有效，可使高血压患者减轻眩晕，增强食欲，对腹胀便秘也有一定疗效，能降血脂，血清总胆固醇和低密度脂蛋白、胆固醇含量，增加高密度脂肪胆固醇含量，具有明显的营养保健功能。毒理学已研究证明米糠油食用是安全的。然而作为具有重要营养价值的米胚现在作饲料使用。
本发明的产品还含有磷脂成分，即是一种降血脂，益于心、肝、神经的保健成分，同时也是本产品冲饮时的乳化剂和悬浮剂，用酒精造粒后，干燥时的蒸发孔和磷脂亲水效果可使颗粒速溶并悬浮不沉下。
配方中的地蟞和麦胚二者均含有目前世界上公认的抗疲劳效果最好的二十八烷醇。所以饮用本品有抗疲劳、活血化瘀、降血脂，益于心、肝、神经等功用。本品不外加糖类，适合于青少年至老年人食用。
具体实施例方式实施例1黄色地蟞经55℃烘干4小时，然后先经粗碎再超微粉碎成100目的黄色地蟞细粉。将大麦粒1公斤、米胚2公斤、麦胚0.5公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成300目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、0.5公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于100℃下烘烤1小时；然后向经烘烤的面团中加入2公斤咖啡粉，再用50％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为1mm的颗粒，最后于90℃下干燥、包装，得产品。
实施例2黄色地蟞经80℃烘干2小时，然后先经粗碎再超微粉碎成300目的黄色地蟞细粉。将大麦粒5公斤、米胚0.5公斤、麦胚2公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成100目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、0.1公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于80℃下烘烤3小时；然后向经烘烤的面团中加入5公斤咖啡粉，再用30％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为4mm的颗粒，最后于60℃下干燥、包装，得产品。
实施例3黄色地蟞经65℃烘干3小时，然后先经粗碎再超微粉碎成200目的黄色地蟞细粉。将大麦粒3公斤、米胚1.5公斤、麦胚1公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成200目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、0.3公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于90℃下烘烤2小时；然后向经烘烤的面团中加入3公斤咖啡粉，再用40％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为2mm的颗粒，最后于80℃下干燥、包装，得产品。
实施例4黄色地蟞经75℃烘干2.5小时，然后先经粗碎再超微粉碎成100目的黄色地蟞细粉。将大麦粒1公斤、米胚2公斤、麦胚0.5公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成300目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、0.5公斤咖啡粉和0.5公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于100℃下烘烤1小时；然后向经烘烤的面团中加入剩余的1.5公斤咖啡粉，再用50％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为1mm的颗粒，最后于90℃下干燥、包装，得产品。
实施例5黄色地蟞经80℃烘干2小时，然后先经粗碎再超微粉碎成300目的黄色地蟞细粉。将大麦粒5公斤、米胚0.5公斤、麦胚2公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成100目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、1.6公斤咖啡粉和0.1公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于80℃下烘烤3小时；然后向经烘烤的面团中加入3.4公斤咖啡粉，再用30％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为4mm的颗粒，最后于60℃下干燥、包装，得产品。
实施例6黄色地蟞经75℃烘干2小时，然后先经粗碎再超微粉碎成200目的黄色地蟞细粉。将大麦粒3公斤、米胚1.5公斤、麦胚1公斤分别炒至黄色，先经粗碎再超微粉碎成200目的细粉，将该细粉与1公斤地蟞细粉、1.1公斤咖啡粉和0.3公斤粉状磷脂一起混匀，加入水制成面团，于90℃下烘烤2小时；然后向经烘烤的面团中加入1.9公斤咖啡粉，再用40％的酒精制成疏松面团，而后用造粒机制成粒径为2mm的颗粒，最后于80℃下干燥、包装，得产品。
实施例7同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入0.5公斤麦芽糊精，而后制成面团。
实施例8同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入3公斤麦芽糊精，而后制成面团。
实施例9同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入1公斤麦芽糊精，而后制成面团。
实施例10同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入0.5公斤β-环糊精，而后制成面团。
实施例11同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入3公斤β-环糊精，而后制成面团。
实施例12同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入1公斤β-环糊精，而后制成面团。
实施例13同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入0.5公斤β-环糊精，而后制成面团。
实施例14同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入3公斤β-环糊精，而后制成面团。
实施例15同实施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前还加入1公斤β-环糊精，而后制成面团。
权利要求
1.地蟞颗粒咖啡，其特征在于它采用如下重量份配比的原料和方法制成黄色地蟞1-5 大麦粒1-5 米胚 0.5-2麦胚0.5-2咖啡粉2-5 粉状磷脂 0.1-0.5麦芽糊精或β-环糊精 0-3；a.分别将大麦粒、麦胚、米胚炒至黄色，将黄色地蟞烘干，然后制成细粉；b.取a工序的细粉加入粉状磷脂及麦芽糊精或β-环糊精，加水制成面团，然后进行烘烤；c.取b工序经烘烤的面团加入咖啡粉和30-50％的酒精制成疏松面团，最后经造粒、干燥、包装，得产品。
2.根据权利要求1所述的地蟞颗粒咖啡，其特征在于b工序加入粉状磷脂时还加入1/3-1/4的咖啡粉。
3.根据权利要求1所述的地蟞颗粒咖啡，其特征在于a工序所述的烘干温度为55-80℃、时间为2-4小时。
4.根据权利要求1所述的地蟞颗粒咖啡，其特征在于a工序所述的细粉为100-300目。
5.根据权利要求1所述的地蟞颗粒咖啡，其特征在于b工序所述的烘烤温度为80-100℃、时间为1-3小时。
全文摘要
本发明提供一种地蟞颗粒咖啡，它采用如下重量份配比的原料和方法制成黄色地蟞1－5、大麦粒1－5、米胚0.5－2、麦胚0.5－2、咖啡粉2－5、粉状磷脂0.1－0.5、麦芽糊精或β－环糊精0－3；方法为a.分别将大麦粒、麦胚、米胚炒至黄色，将黄色地蟞烘干，然后制成细粉；b.取a工序的细粉加入粉状磷脂及麦芽糊精或β－环糊精，加水制成面团，然后进行烘烤；c.取b工序经烘烤的面团加入咖啡粉和30－50％的酒精制成疏松面团，最后经造粒、干燥、包装，得产品。该产品烤米香，咖啡色，咖啡味，微苦，速溶，15分钟悬浮不沉下。
文档编号A23L1/10GK1907069SQ20061006840
公开日2007年2月7日 申请日期2006年8月18日 优先权日2006年8月18日
发明者刘代成, 潘维峰 申请人:山东师范大学