专利名称：山刺李果酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料，尤其涉及一种果酒的制作方法。
背景技术：
山刺李原是一种山坡野果，经过近十年的引种选育、生长和生活习性模索以及反复栽培，已在山东、四川等地引种成功，并扩大种植面积。山刺梨红色或为枣红色，如山楂大小，酸甜，微涩，Vc等有机酸和钙质含量极高，营养极为丰富，当地人称为“高钙果”。山刺李以灌木形式封垄栽种产量很大，每亩可达2000多斤，经济效益极为显著，是提高农民经济收入的良好产业。有些地方政府提出“山刺李万亩果园”种植计划，旨在我国农业经济发展的今天，形成规模化效益。但山刺李采收时间集中，约在每年8月份前后的一个月内进行。而在温度相对较高的8月前后，山刺李自然放置时间少则一周左右，多则1个月左右，即开始腐烂。严重影响和威胁着果农的经济发展，为解决难以储藏的弊端而采取的加工处理正为众多有关专家所探讨，其中山刺李果酒即是其中之一。
发明内容
本发明的目的是针对目前山刺李果实所面临的难以储藏的问题，提供一种山刺李果酒的制作方法。
本发明的目的可通过以下之一的技术措施来实现a.先将处理干净的山刺李打碎去核，得果浆；b.向果浆中加入等体积的重量浓度为20-30％的食用乙醇液，室温密封并间断搅拌下醇化，过滤，再重复一遍该醇化过程，滤液合并，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液体积0.04-0.1％的果胶酶，酶解0.5-1.5小时，过滤，得酶解液；d.向该酶解液中加入酶解液体积的重量浓度为0.01-0.05％的明胶溶液，0.5-1.5小时后，再向该加有明胶的液体中加入液体体积0.005-0.01％的单宁，搅拌均匀，经静放，得上清液；e.将上清液先调甜度、pH值和酒度，再罐装、灭菌得产品。
本发明的目的还可通过以下之一的技术措施来实现所述的醇化时间为3-10天；所述的静放时间为3-10天；b工序中所述的搅拌为每天至少两次。
本发明的目的可通过以下之二的技术措施来实现a.先将处理干净的山刺李打碎去核，得果浆；b.将果浆密封10-20小时，经过滤，然后向滤液中加入等体积的重量浓度为20-30％的食用乙醇液，醇化，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液体积0.04-0.1％的果胶酶，酶解0.5-1.5小时，过滤，得酶解液；d.向该酶解液中加入酶解液体积的重量浓度为0.01-0.05％的明胶溶液，搅拌，6-12小时后，经静放，得上清液。
e.将上清液先调甜度、pH值和酒度，再罐装、灭菌得产品。
本发明的目的还可通过以下之二的技术措施来实现所述的醇化时间为3-10天；所述的静放时间为3-10天。
为节省原料，降低成本，提高效果，本发明在之一的技术措施b工序中，果浆经两次醇化过程后，对所得滤渣采用重量浓度为20-30％的食用乙醇液进行洗渣，洗渣液和两次醇化滤液合并。本发明在之二的技术措施b工序中，将果浆经密封挤滤，然后向滤渣中加入与滤渣等重量的重量浓度为20-30％的食用乙醇溶液，密封室温下醇化3-10天，经粗滤，精滤得滤液，再将该滤液与醇化液合并。本发明还在之一和之二的技术措施c工序中，酶解过程在50℃下进行，酶解过程所得滤渣，加入等重量的重量浓度为20-30％的食用乙醇液，醇化、过滤得醇化液并与前述醇化液合并；在e工序中，通常调甜度是向上清液中加入上清液体积2-8％的糖或蜂蜜，用重量浓度为10％的NaOH溶液调节pH值为3.54、酒度为6-26％，用微量色素调色，使色泽一致，最后经罐装100℃沸水灭菌1h，得产品。
山刺李是一种新引种选育成功的植物，果实营养丰富，深受人们的喜爱，但收获期集中，不能长期储藏。所以，山刺李深加工是所属技术领域的专家们所迫切和急需解决的问题。本发明的山刺李果酒的制作方法是先将采收后的山刺李经挑选、洗净、晾干，打浆、醇化、酶解、加胶沉淀去涩等工序制得上清液，再经调pH值、调甜度、调酒度和调色度，再罐装灭菌得产品。工艺简单，易于操作，无环境污染，生产成本低。
具体实施实施例1山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。向果浆中加入等体积的重量浓度为20％的食用乙醇溶液，密封，室温下浸泡10天，每天搅拌2次，经粗滤和精滤得第一次浸泡液；然后用与第一次体积和浓度相同的食用乙醇溶液在相同条件下浸泡和处理，得第二次浸泡液；再将滤渣用相同浓度的食用乙醇溶液冲洗过滤，得滤渣液与第一、二次的浸泡液合并，即为醇化液。再向50℃下的该醇化液中加入醇化液体积0.1％的果胶酶(w/v)，酶解0.5小时，再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.05％的明胶溶液，作用0.5小时，然后向该液加入重量浓度为0.01％的单宁搅拌均匀，室温下静置3天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体。向其中加入滤过的重量浓度为8％的砂糖液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.5，再调至酒度为26％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌65分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例2山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。向果浆中加入等体积的重量浓度为30％的食用乙醇溶液，密封，室温下浸泡3天，每天搅拌6次，经粗滤和精滤得第一次浸泡液；然后用与第一次体积和浓度相同的食用乙醇溶液在相同条件下浸泡和处理，得第二次浸泡液；再将滤渣用相同浓度的食用乙醇溶液冲洗过滤，得滤渣液与第一、二次的浸泡液合并，即为醇化液。再向50℃的该醇化液中加入醇化液体积0.04％的果胶酶(w/v)，酶解1小时，再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.01％的明胶溶液，作用1小时，然后向该液加入重量浓度为0.005％的单宁搅拌均匀，室温下静置10天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体。向其中加入滤过的重量浓度为2％的砂糖液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至4，再调至酒度为6％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌1.5小时即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例3山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。向果浆中加入等体积的重量浓度为25％的食用乙醇溶液，密封，室温下浸泡7天，每天搅拌4次，经粗滤和精滤得第一次浸泡液；然后用与第一次体积和浓度相同的食用乙醇溶液在相同条件下浸泡和处理，得第二次浸泡液；再将滤渣用相同浓度的食用乙醇溶液冲洗过滤，得滤渣液与第一、二次的浸泡液合并，即为醇化液。再向30℃的该醇化液中加入醇化液体积0.08％的果胶酶(w/v)，酶解1小时，再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.03％的明胶溶液，作用1小时，然后向该液加入重量浓度为0.007％的单宁搅拌均匀，室温下静置6天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体。向其中加入滤过的重量浓度为5％的砂糖液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.7，再调至酒度为11％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌70分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例4山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。向果浆中加入等体积的重量浓度为25％的食用乙醇溶液，密封，室温下浸泡7天，每天搅拌3次，经过滤得第一次浸泡液；然后用与第一次体积和浓度相同的食用乙醇溶液在相同条件下浸泡和处理，得第二次浸泡液；浸泡液合并，即为醇化液。再向25℃的该醇化液中加入醇化液体积0.08％的果胶酶(w/v)，酶解40分钟，再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.03％的明胶溶液，作用1小时，然后向该液加入重量浓度为0.007％的单宁搅拌均匀，室温下静置6天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体。向其中加入滤过的重量浓度为5％的蜂蜜液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.7，再调至酒度为11％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌80分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例5山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。将果浆密封常温放置10小时，使果浆中的天然果胶酶充分酶解，粗滤，此法山刺李出汁率可提高2％左右，再将滤渣挤滤，得滤液，所得滤渣加入与滤渣等重量的重量浓度为30％的食用乙醇溶液，密封室温下醇化3天，经粗滤，精滤得滤液，再将该滤液与醇化液合并。前述滤液中加入等体积的重量浓度为30％的食用乙醇液，常温下醇化3天，得醇化液；再向40℃下的该醇化液中加入醇化液体积0.1％的果胶酶(w/v)，酶解0.5小时，然后再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.05％的明胶溶液，作用6小时后，室温下静置10天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体，向其中加入滤过的重量浓度为8％的砂糖液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.5，再调至酒度为26？％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌1.5小时即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例6山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。将果浆密封常温放置2小时，使果浆中的天然果胶酶充分酶解，粗滤，此法山刺李出汁率可提高2％，再将滤渣挤滤，得滤液，所得滤渣加入与滤渣等重量的重量浓度为20％的食用乙醇溶液，密封室温下醇化10天，经粗滤，精滤得滤液，再将该滤液与醇化液合并。前述滤液中加入等体积的重量浓度为20％的食用乙醇液，常温下醇化10天，得醇化液；再向50℃下的该醇化液中加入醇化液体积0.04％的果胶酶(w/v)，酶解1.5小时，然后再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.01％的明胶溶液，作用12小时后，室温下静置3天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体，向其中加入滤过的重量浓度为2％的蜂蜜调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至4，再调至酒度为6％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌65分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例7山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。将果浆密封常温放置15小时，使果浆中的天然果胶酶充分酶解，粗滤，此法山刺李出汁率可提高2％，再将滤渣挤滤，得滤液，所得滤渣加入与滤渣等重量的重量浓度为25％的食用乙醇溶液，密封室温下醇化7天，经粗滤，精滤得滤液，再将该滤液与醇化液合并，前述滤液中加入等体积的重量浓度为25％的食用乙醇液，常温下醇化7天，得醇化液；再向30℃的该醇化液中加入醇化液体积0.07％的果胶酶(w/v)，酶解1小时，然后再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.03％的明胶溶液，作用8小时后，室温下静置5天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体，向其中加入滤过的重量浓度为5％的砂糖液调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.7，再调至酒度为11？％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌80分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
实施例8山刺李经挑选，洗净，晾干，打碎去果核得果浆。将果浆密封常温放置15小时，使果浆中的天然果胶酶充分酶解，粗滤，此法山刺李出汁率可提高2％左右，再将滤渣挤滤，得滤液，再向该滤液中加入等体积的重量浓度为25％的食用乙醇液，常温下醇化7天，得醇化液；再向25℃的该醇化液中加入醇化液体积0.07％的果胶酶(w/v)，酶解1小时，然后再向该液加入已溶解好的重量浓度为0.03％的明胶溶液，作用8小时后，室温下静置6天，让杂质充分沉淀，得上清液；上清液经精滤得澄清的红色液体，向其中加入滤过的重量浓度为5％的蜂蜜调整果酒甜度，用10％NaOH将上清液的pH值调至3.7，再调至酒度为12％，果酒红色，为保证各生产批次色泽一致，可加适量色素，罐装，100℃沸水灭菌70分钟即为成品。果酒色红、澄明、酸甜无涩，滑润，醇香，柔和。
权利要求
1.山刺李果酒的制作方法，其特征在于a.先将处理干净的山刺李打碎去核，得果浆；b.向果浆中加入等体积的重量浓度为20-30％的食用乙醇液，室温密封并间断搅拌下醇化，过滤，再重复一遍该醇化过程，滤液合并，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液体积0.04-0.1％的果胶酶，酶解0.5-1.5小时，过滤，得酶解液；d.向该酶解液中加入酶解液体积的重量浓度为0.01-0.05％的明胶溶液，0.5-1.5小时后，再向该加有明胶的液体中加入液体体积0.005-0.01％的单宁，搅拌均匀，经静放，得上清液；e.将上清液先调甜度、pH值和酒度，再罐装、灭菌得产品。
2.根据权利要求1所述的山刺李果酒的制作方法，其特征在于所述的醇化时间和静放时间均为3-10天。
3.根据权利要求1所述的山刺李果酒的制作方法，其特征在于b工序中所述的搅拌为每天至少两次。
4.山刺李果酒的制作方法，其特征在于a.先将处理干净的山刺李打碎去核，得果浆；b.将果浆密封10-20小时，经过滤，然后向滤液中加入等体积的重量浓度为20-30％的食用乙醇液，醇化，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液体积0.04-0.1％的果胶酶，酶解0.5-1.5小时，过滤，得酶解液；d.向该酶解液中加入酶解液体积的重量浓度为0.01-0.05％的明胶溶液，6-12小时后，经静放，得上清液。e.将上清液先调甜度、pH值和酒度，再罐装、灭菌得产品。
全文摘要
本发明提供山刺李果酒的制作方法，a.先将处理干净的山刺李打碎去核，得果浆；b.向果浆中加入等体积的重量浓度为20－30％的食用乙醇液，室温密封并间断搅拌下醇化，过滤，再重复一遍该醇化过程，滤液合并，得醇化液；c.向醇化液中加入醇化液体积0.04－0.1％的果胶酶，酶解0.5－1.5小时，过滤，得酶解液；d.向该酶解液中加入酶解液体积的重量浓度为0.01－0.05％的明胶溶液，0.5－1.5小时后，再向该加有明胶的液体中加入液体体积0.005－0.01％的单宁，搅拌均匀，经静放，得上清液；e.将上清液先调甜度、pH值和酒度，再罐装、灭菌得产品。
文档编号C12G3/02GK1928056SQ20061006840
公开日2007年3月14日 申请日期2006年8月18日 优先权日2006年8月18日
发明者刘代成, 王锐, 宋永民 申请人:山东师范大学