一种杏子果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏子果酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酒液澄清，醇香可口，果味香浓，有明显的杏子风味，本产品不仅美味营养，还有助于维持人体血压和体液平衡，具有抗癌防癌、降低胆固醇的功效，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。
【专利说明】
一种杏子果酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种杏子果酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏子，青杏蔷薇科乔木，普遍栽培于世界温带地区。树大，树冠开展，叶阔呈心形，深绿色，直立著生於小枝上;花盛开时白色，自花授粉，短枝每节上生一个或两个果实，果实圆形稍扁，也有长圆形的，形状似桃子但无毛;果肉橙黄色，果核表面平滑，略像李核，但较宽而扁平，多有翅边。
[0003]杏子的作用:1.抗癌防癌:杏子含有丰富的维生素B17，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害;2.降低胆固醇:杏仁含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性;3.杏肉中含有大量的铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，有助于维持正常血压和平衡体液。
[0004]杏子鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成杏子果酒，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜杏子不耐贮藏，经济效益低，提供一种杏子果酒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏子果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杏子为原料；
B、清洗:用流动清水漂洗35分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；
C、绞汁:将杏子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热55°C，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出，；
E、发酵:果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32°C，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好；
G、贮藏:在18°C下贮藏2-3个月，期间换桶二次；
H、装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
1、杀菌:将酒瓶放在102°C的热水中消毒6分钟后，即为成品。
[0007]有益效果:本发明成品酒液澄清，醇香可口，果味香浓，有明显的杏子风味，本产品不仅美味营养，还有助于维持人体血压和体液平衡，具有抗癌防癌、降低胆固醇的功效，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种杏子果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杏子为原料；
B、清洗:用流动清水漂洗1分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；
C、绞汁:将杏子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热78°C，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出，；
E、发酵:果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲
0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37°C，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的乳糖、8%的黄荆叶煎煮汁、5%的薄荷粉和茶多酚，3%的五味子和土枸杞，搅勾后盖好；
G、贮藏:在32°C下贮藏5-7个月，期间换桶二至三次；
H、装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
1、杀菌:将酒瓶放在85V的热水中消毒22分钟后，即为成品。
[0009]实施例2:
一种杏子果酒的制作方法，其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杏子为原料；
B、清洗:用流动清水漂洗20分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；
C、绞汁:将杏子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
D、加热:将果汁倒入铝锅内加热65°C，10分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出，；
E、发酵:果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每20千克果汁加酒曲
0.5千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在20-23 °C，5-7天后，酒度可达8°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；
F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用白酒调整酒精度，使其达到24°，再加入15%的麦芽糖、1%灵芝提取液、5%枸杞汁，搅匀后盖好；
G、贮藏:在8-10°C下贮藏3-5个月，期间换桶二次；
H、装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
1、杀菌:将酒瓶放在98°C的热水中消毒15分钟后，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏子果酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、原料选择:选汁多核小、新鲜成熟的杏子为原料； B、清洗:用流动清水漂洗35分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质； C、绞汁:将杏子放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁； D、加热:将果汁倒入铝锅内加热55°C，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出，； E、发酵:果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每50千克果汁加酒曲2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在32°C，4天后，酒度可达10°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒； F、调配:将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用五加皮酒调整酒精度，使其达到28°，再加入8%的蔗糖、3%桑葚汁、2%五味子提取液，搅匀后盖好； G、贮藏:在18°C下贮藏2-3个月，期间换桶二次； H、装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中； 1、杀菌:将酒瓶放在102°C的热水中消毒6分钟后，即为成品。
【文档编号】C12G3/02GK105969606SQ201610492445
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪