猕猴桃红薯混合果酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种猕猴桃红薯混合果酒及其生产 方法。
【背景技术】
[0002] 果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵 或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色 泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大 量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素 Bl、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒 比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
[0003] 猕猴桃（奇异果）含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他 水果比较少见的营养成分一一叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的钙 含量是葡萄柚的2. 6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。
[0004] 红薯富含钾、蛋白质、磷、钙、铁、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,不仅 能防止衰老、预防动脉硬化，具有抗癌、维持人体心血管壁的弹性、抑制胆固醇的沉积、阻止 动脉硬化的发生的食疗效果。
[0005]目前存在部分猕猴桃制酒技术，但少有猕猴桃与红薯混合制备果酒报告，利用红 薯配合猕猴桃发酵，不但可以提高果酒的营养，同时可以使猕猴桃酒的口感更佳醇正，营养 更丰富。
【发明内容】
[0006] 本发明目的是提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。
[0007] 本发明通过以下技术方案实现的：猕猴桃红薯混合果酒，由以下重量份原料组 成：
[0008] 猕猴桃100份，红薯80-120份，酵母菌0. 1-0. 6份。
[0009] 本发明通过以下方法制备：
[0010] 1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；
[0011] 2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；
[0012] 3)取酵母菌10倍40°C温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得 酵母液，备用；
[0013] 4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25 °C，初发酵7-10天；
[0014] 5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温 18-25Γ相对湿度为85%环境中存放3-6月，进行陈酿；
[0015] 6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤， 巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。
[0016] 本发明具有以下优点：
[0017] 1)选取新鲜红薯为原料，红薯含有大量淀粉，发酵制备红薯酒时不需要额外添加 糖类物质，即能发酵酿酒；
[0018] 2)选取新鲜猕猴桃原料，猕猴桃充分洗净后捣碎进行发酵，使猕猴桃营养物质更 能充分溶出；
[0019] 3)采用葡萄糖酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高 发酵食品的营养价值；
[0020] 4)猕猴桃红薯果酒过程简单，原料利用率高；
[0021] 5)猕猴桃红薯混合果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容 养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；充分结合猕猴桃及红薯营养功效，长期饮用对人 体具有良好保健、美容功效。
【具体实施方式】[0022] 实施例1 :
[0023] 原料由以下重量份计：
[0024] 猕猴桃lOOKg，红薯80Kg，酵母菌0·lKg。
[0025] 制备工艺：
[0026] 1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；
[0027] 2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；
[0028] 3)取40°C温水lKg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，备 用；
[0029] 4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25°C，初发酵7天；
[0030] 5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温 18-25Γ相对湿度为85%环境中存放3月，进行陈酿；
[0031] 6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤， 巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。
[0032] 实施例2 :
[0033] 原料由以下重量份计：
[0034] 猕猴桃100Kg，红薯100Kg，酵母菌0· 4Kg。
[0035] 制备工艺：
[0036] 1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；
[0037] 2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；
[0038] 3)取40°C温水4Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，备 用；
[0039] 4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25°C，初发酵8天；
[0040] 5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温 18-25Γ相对湿度为85%环境中存放4个月，进行陈酿；
[0041] 6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤， 巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。
[0042] 实施例3 :
[0043] 原料由以下重量份计：
[0044] 猕猴桃lOOKg，红薯120Kg，酵母菌0· 6Kg。
[0045] 制备工艺：
[0046] 1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；
[0047] 2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；
[0048] 3)取40°C温水6Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母液，备 用；
[0049] 4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25°C，初发酵9天；
[0050] 5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温 18-25Γ相对湿度为85%环境中存放6月，进行陈酿；
[0051] 6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤， 巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。
[0052] 实施例4
[0053] 猕猴桃红薯混合果酒测试：
[0054] 1)感官指标
[0055]
[0056] 2)理化指标
[0057]
【主权项】
1. 猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述猕猴桃红薯混合果酒由质量份原料组成： 猕猴桃100份，红薯80-120份，酵母菌0. 1-0. 6份。2. 根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述红薯为红心红薯；3. 根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述猕猴桃为绿心猕猴 桃；4. 根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述酵母菌为葡萄糖酵 母菌；5. 根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： 1) 选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用； 2) 选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用； 3) 取酵母菌10倍40°C温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min，制得酵母 液，备用； 4) 将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20- 25°C，初 发酵7-10天； 5) 采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25Γ 相对湿度为85%环境中存放3-6月，进行陈酿； 6) 陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400~1000mg/L，澄清过滤，巴氏 杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。
【专利摘要】本发明涉及一种猕猴桃红薯混合果酒，由100质量份的猕猴桃，80-120质量份的红薯，0.1-0.60质量份的酵母菌组成。将猕猴桃与红薯进行初发酵及再发酵制得。本发明制备猕猴桃红薯混合果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；猕猴桃红薯混合果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度较低适合大部分群体食用。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105420024
【申请号】CN201510992333
【发明人】王国会
【申请人】王国会
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月25日