一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以野萱草、樱桃为主要保健原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种野萱草蚓果芥樱桃面包。
【背景技术】
[0002]野萱草，又名金针菜、黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。野萱草性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或广后的调补品。
[0003]樱桃，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，是很好的益血养颜的滋养品，樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。
[0004]蚓果芥，十字花科念珠芥属植物。花果期6?9月。8?9月采全草，洗净晒干。以干燥全草入药。生林下、河滩、草地，海拔1000-4200米。产河北、内蒙古、河南北部、陕西、甘肃、青海、新疆(南部山区)、西藏。苏联西伯利亚、中亚以及朝鲜、蒙古和北美洲均有分布。模式标本采自西藏。本种分布广泛，性状变化大。其味辛，性温，具有消食、解肉食中毒的功效，主治不消化症。
[0005]藏菖蒲，为天南星科植物藏菖蒲的干燥根茎。叶形如剑，故称“蒲剑”，又因近水而生，而名“水剑”。全株有香气，古人认为菖蒲有益智宽胸、耳聪目明、去湿解毒之效，因而将其看作是治邪之物。菖蒲叶丛青翠苍绿，叶形端庄整齐，宜布置于水景岸边浅水处。其味苦、辛，性温、燥、锐，具有温胃、消炎止痛的功效，主要用于补胃阳，消化不良，食物积滞，白喉，
炭痕等。
[0006]山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。味酸甘、性微温，入脾、胃、肝经。具有消食健胃，行气散瘀的功效。主要用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
[0007]甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙和杂质，晒干或阴干。其味辛、甘，性温，归脾、胃经，具有理气止痛、开郁醒脾，外用祛湿消肿的功效，主要用于脘腹胀满、食欲不振、呕吐，外用治牙痛、脚气肿毒。
[0008]玉竹，为百合科多年生草本植物。植物的根茎可供药用，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品，具有保健作用。
[0009]面包，也写作麵包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、烘干、冷却等过程加工而成的烘干食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，面包的种类很多，但目前尚未见有利用野萱草、樱桃作为主要原料，并添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红率、地黄、白苟药、厚朴，制备面包的相关报道。
【发明内容】
[0010]本发明采用以野萱草、楼桃为原料，并添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红率、地黄、白芍药、厚朴开发出一种野萱草蚓果芥樱桃面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。
[0011]本发明是这样实现的:
一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，包括如下工艺步骤:
A.野萱草水解泥的制作:取生长旺盛非花期野萱草全草，洗净，切成长2-3厘米的段，放入不锈钢容器中，加入野萱草全草重1-5倍的水、0.4-0.7%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持40-80分钟，再入打浆机打浆，制得野萱草水解泥；
B.樱桃预处理:选取颜色呈深红色，表皮微硬、光滑的樱桃洗净，去蒂、拦腰切开去核，均匀地放在铺好锡纸的烤盘上，拌入樱桃重5-15%的蜂蜜，温度设置在80°C -120°C之间进行烘干，时间为70-90分钟，后将樱桃进行翻面，继续烘干，温度保持在80°C -120°C之间，时间为60-80分钟，冷却后制得蜜制樱桃；
C.中药浆液制作:按一定比例取中药材蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红枣、地黄、白芍药、厚朴，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；
D.面团制作:取小麦粉100重量份入和面机中，加入野萱草水解泥5-15重量份、鸡蛋液3_5重量份、酵母1-2重量份、奶粉5_8重量份、细砂糖6_12重量份、食盐0.3-0.8重量份、步骤C制得的中药汁3-10重量份、水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；
E.初发酵:将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；
F.再发酵:将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；
G.加料:将再发酵完成的面团再次放入和面机中，可加入步骤B制得的蜜制樱桃5-15重量份，搅拌至蜜制樱桃均匀融入面团；
H.第三次发酵:将步骤G中制得的面团放回发酵室，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；
1.烘烤:将第三次发酵完成的面团，根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；
J.冷却、包装、检验:烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。
[0012]作为优选，步骤A所述打浆机为装有80-100网筛的打浆机。
[0013]作为优选，本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比:蚓果芥15-20%、藏菖蒲6-15%、山楂10-20%、莱菔子5_10%、甘松5_10%、枸杞子5_15%、玉竹8_12%、豹皮樟5-15%、红枣10-20%、地黄5-10%、白芍药6_12%、厚朴5_10%。
[0014]本发明步骤G中的蜜制樱桃，也可以用葡萄干、蓝莓干、桑葚干替代。
[0015]本发明的作用机理:
野萱草，清热消食、止血消炎；樱桃，健脾和胃、益气祛湿；蚓果芥，消食、解肉食中毒；藏菖蒲，温胃、消炎止痛；山楂，健脾开胃、消食化滞；厚朴，行气消积、降逆平喘；莱菔子，宽中理气、降气化痰；甘松，理气止痛、开郁醒脾；玉竹，清热生津、止咳润燥；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；豹皮樟，祛湿消肿、行气止痛；红枣，补中益气、养血安神；地黄，滋阴补肾、养血补血；白芍药，补血养血、柔肝止痛。采用以上十四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达开胃健脾、宽中理气的功效。
[0016]原料野萱草味微苦涩，本发明采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶联合水解，使得成品中彻底去除了原料中的苦涩味，但保留了特有的青草香味。
[0017]本发明以野萱草、樱桃为原料，同时添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红枣、地黄、白芍药、厚朴，制作出一种野萱草蚓果芥樱桃面包。其充分利用野萱草、樱桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃健脾、宽中理气等功效。成品口感香甜可口，营养丰富，具有野萱草特有的清香味和樱桃的果香味，长期食用可明显改善长期消化不良、早饱嗳气人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，市场前景广阔。
[0018]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0019]实施例1，一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，制作步骤如下所示:
A.野萱草水解泥的制作:取生长旺盛非花期野萱草全草，洗净，切成长2-3厘米的段，放入不锈钢容器中，加入野萱草全草重3倍的水、0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、
0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42°C保持60分钟，再入装有80网筛的打浆机打浆，制得野萱草水解泥；
B.樱桃预处理:选取颜色呈深红色，表皮微硬、光滑的樱桃洗净，去蒂、拦腰切开去核，均匀地放在铺好锡纸的烤盘上，拌入樱桃重10%的蜂蜜，温度设置在90°C进行烘干，时间为80分钟，后将樱桃进行翻面，继续烘干，温度保持在80°C -100°C之间，时