专利名称：一种樱桃果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及果酱的制备方法，具体将是涉及一种樱桃果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。每100克含水分83克，蛋白质1. 4克，脂肪 0. 3克，糖8克，碳水化合物14. 4克，热量66千卡，粗纤维0. 4克，灰分0. 5克，钙18毫克， 磷18毫克，铁5. 9毫克，胡萝卜素0. 15毫克，硫胺素0. 04毫克，核黄素0. 08毫克，尼可酸 0. 4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0. 7毫克，镁10. 6毫克，另含丰富的维生素A，其具有丰富的营养物质。目前市面上的果酱产品以柑橘果酱、草莓果酱和苹果酱居多，其加工原理是利用果实含有较多的果胶，与高浓度糖(60%-65%)及高浓度酸(pH2-3)作用形成凝胶，因而具有高糖、高热量、甜腻的特点。然而，近年来随着消费者健康理念的提升，消费者对高糖食品已不再喜欢，而对低糖、低热量食品的青睐度逐渐提高。但未见有低糖樱桃果酱加工技术的专利申请。
发明内容
鉴于已有产品存在的问题，本发明所要解决的技术问题是弥补已有技术的不足， 目的在于提供一种以樱桃为主要原料的、具有浓郁樱桃香味的、性质稳定的、低糖樱桃果酱及其制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案是提供一种樱桃果酱及其制备方法，其包括樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为樱桃40 50份，木糖醇20 30份，果胶0. 6 0. 8份，果冻粉0. Γθ. 2份，柠檬酸0. 4 0· 6 份，香草0. 4 0· 6份，蜂蜜5 10份，甘草0. 5 1份，黄芪0. 3 0. 6份，枸杞广2份，水20 30 份。所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤
(1)将樱桃去籽，预处理；
(2)将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3飞分钟，使其混合均勻；
(3)将水加热至6(T70°C并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2 3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5、分钟，混合均勻；
(4)将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过5(Γ100目筛得混合粉末；
(5)将步骤(4)制得的粉末加入到步骤(3)的混合液中，每隔2 3分钟搅拌2 3分钟，搅拌;Γ5次，使其混合均勻；
(6)将步骤(5)煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分(此处补加的水应为沸水)，搅拌均勻后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中杀菌15min ；
(7)将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。所述步骤(1)中的预处理方法为按固液体积比1 :2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.洲柠檬酸、50%的木糖醇液中，在;T5°C低温环境下浸渍广2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1 :2放入温度为8(T90°C的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3 5min ；滤出果肉，切块。本发明的优点为其以樱桃果肉为主要原料，通过添加果冻粉使果酱具有良好的持水性；本发明采用低温糖液浸渍处理樱桃果肉原料的方法，能较好保持果肉的风味和色泽。本发明开发的樱桃果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，具有积极作用及社会效益。
具体实施例方式实施例1
一种樱桃果酱及其制备方法，其包括樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、 甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为樱桃40份，木糖醇25份，果胶0. 6份，果冻粉 0. 2份，柠檬酸0. 5份，香草0. 5份，蜂蜜7. 4份，甘草0. 5份，黄芪0. 3份，枸杞1 2份，水 25份。所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤
(1)将樱桃去籽，预处理；
(2)将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3分钟，使其混合均勻；
(3 )将水加热至60 V并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5分钟，混合均勻；(4)将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过50目筛得到混合粉末；
(5)将步骤(4)制得的粉末加入到步骤(3)的混合液中，每隔2分钟搅拌3分钟，搅拌 5次，使其混合均勻；
(6)将步骤(5)煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分(此处补加的水应为沸水)，搅拌均勻后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中杀菌15min ；
(7)将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。所述步骤(1)中的预处理方法为按固液体积比1 :2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.洲柠檬酸、50%的木糖醇液中，在；TC低温环境下浸渍2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1 :2放入温度为80°C的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸5min;滤出果肉，切块。实施例2
一种樱桃果酱及其制备方法，其包括樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、 甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为樱桃48份，木糖醇20份，果胶0. 8份，果冻粉 0. 2份，柠檬酸0. 6份，香草0. 6份，蜂蜜6. 2份，甘草1份，黄芪0. 6份，枸杞2份，水20份。
所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤
(1)将樱桃去籽，预处理；
(2)将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌5分钟，使其混合均勻；
(3)将水加热至70°C并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌8分钟，混合均勻；
(4)将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过100目筛得混合粉末；
(5)将第4步制得的粉末加入到第三步的混合液中，每隔3分钟搅拌3分钟，搅拌3次， 使其混合均勻；
(6)将第5步煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分(此处补加的水应为沸水)，搅拌均勻后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中杀菌15min ；
(7)将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。所述步骤(1)中的预处理方法为按固液体积比1 :2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.洲柠檬酸、50%的木糖醇液中，在5°C低温环境下浸渍1天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1 :2放入温度为90°C的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸;3min;滤出果肉，切块。
权利要求
1.一种樱桃果酱，其特征在于其包括樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、 蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为樱桃4(Γ50份，木糖醇2(Γ30份，果胶 0. 6 0. 8份，果冻粉0. Γ0. 2份，柠檬酸0. 4 0· 6份，香草0. 4 0· 6份，蜂蜜5 10份，甘草 0. 5 1份，黄芪0. 3 0. 6份，枸杞Γ2份，水20 30份。
2.如权利要求1所述的樱桃果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)将樱桃去籽，预处理；(2)将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3飞分钟，使其混合均勻；(3)将水加热至6(T70°C并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2 3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5、分钟，混合均勻；(4)将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过5(Γ100目筛得混合粉末；(5)将步骤(4)制得的粉末加入到步骤(3)的混合液中，每隔2 3分钟搅拌2 3分钟， 搅拌;Γ5次，使其混合均勻；(6)将步骤(5)煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分(此处补加的水应为沸水)，搅拌均勻后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100°C沸水中杀菌15min ；(7)将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。
3.根据权利要求2所述的樱桃果酱及其制备方法所述步骤(1)中的预处理方法为按固液体积比1 :2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.洲柠檬酸、50%的木糖醇液中，在;T5°C 低温环境下浸渍广2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1 :2 放入温度为8(T90°C的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3 5min ；滤出果肉，切块。
全文摘要
本发明涉及果酱的制备方法，具体将是涉及一种樱桃果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的优点为其以樱桃果肉为主要原料，通过添加果冻粉使果酱具有良好的持水性；本发明采用低温糖液浸渍处理樱桃果肉原料的方法，能较好保持果肉的风味和色泽。本发明开发的樱桃果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，具有积极作用及社会效益。
文档编号A23L1/06GK102406108SQ20111036762
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者勇长亮 申请人:大连兆阳软件科技有限公司