专利名称：一种酒味豆制品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种带有葡萄酒香味的新型的豆制品。
背景技术：
豆制品是深受国民喜爱的一种传统食品，豆制品富含丰富蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质以及维生素Bi、B2等多种纤维素，且不含胆固醇，因此， 有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压等患者应多吃豆类和豆制品。对健康群体而言， 豆制品是平衡膳食的重要组成部分。人体所需营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为重要的蛋白质来源之一。目前，市场上的大豆制品主要是以豆腐、豆浆、豆腐皮、腐竹、素鸡等。但是传统豆制品花色品种单一，其食用方法主要限于菜肴的烹调制作，目前还没有一种直接包含少量酒精的酒味豆制品，该种豆制品不仅可用于烹调制作，也可直接食用。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种酒味豆制品，该种豆制品自带清甜的葡萄酒香，可用于烹调制作，也可直接作为一种酒味小吃食用。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是
一种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为75-85份；木糖醇的重量为5-8份；琼脂的重量为0. 5-0. 8份； 羧甲基纤维素钠0. 08-0. 3份；食盐0. 3-0. 5份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。本发明的制作步骤如下(1)选料选用新鲜无霉变及杂质的黄豆为原料；(2) 浸泡将豆料浸泡在含有干红葡萄酒的水溶液中，浸泡时间为8-12小时；(3)磨浆加入 600C -80°C的水进行磨浆；(4)煮浆把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止；(5)过滤，磨完浆用80目的过滤纱布进行过滤；(6)凝固先把木糖醇溶解于蓝莓浆汁中，然后再加入琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠，搅拌均勻，将溶液加热，；随后趁热加入到磨好的豆浆中，快速搅拌，趁热加入到豆浆中，并进行快速搅拌，随后放入模具中，同时挤压，即制成酒味豆制品。本发明的优点本发明制作工艺简单，富含多种营养成分且风味独特，利用葡萄酒浸泡豆制品原料，使得豆制品自带葡萄酒香；再配以蓝莓浆汁，兼具蓝莓果的酸甜爽口，从而使得本发明可用于烹调制作菜肴，也可直接蒸煮食用。
具体实施例方式下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。实施例1 一种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为75份；木糖醇的重量为5份；琼脂的重量为0. 5 份；羧甲基纤维素钠0. 08份；食盐0. 3份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。
实施例2 —种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为80份；木糖醇的重量为6份；琼脂的重量为0. 6 份；羧甲基纤维素钠0. 1份；食盐0. 4份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。实施例3 —种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为85份；木糖醇的重量为8份；琼脂的重量为0. 8 份；羧甲基纤维素钠0. 3份；食盐0. 5份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。
权利要求
1.一种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为75-85份；木糖醇的重量为5-8份；琼脂的重量为0. 5-0. 8 份；羧甲基纤维素钠0. 08-0. 3份；食盐0. 3-0. 5份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。
2.根据权利要求1所述的一种酒味豆制品，其特征在于酒味豆制品的制作步骤如下，(1)选料选用新鲜无霉变及杂质的黄豆为原料；(2)浸泡将豆料浸泡在含有干红葡萄酒的水溶液中，浸泡时间为8-12小时；(3)磨浆加入60°C -80°C的水进行磨浆；(4)煮浆把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止；(5)过滤，磨完浆用80目的过滤纱布进行过滤； (6)凝固先把木糖醇溶解于蓝莓浆汁中，然后再加入琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠，搅拌均勻，将溶液加热，；随后趁热加入到磨好的豆浆中，快速搅拌，趁热加入到豆浆中，并进行快速搅拌，随后放入模具中，同时挤压，即制成酒味豆制品。
全文摘要
一种酒味豆制品，主要由黄豆、木糖醇、琼脂、食盐、羧甲基纤维素钠、蓝莓浆汁配制而成，其特征在于黄豆重量为75-85份；木糖醇的重量为5-8份；琼脂的重量为0.5-0.8份；羧甲基纤维素钠0.08-0.3份；食盐0.3-0.5份；其余成分为蓝莓浆汁，上述份数以重量比计算。本发明制作工艺简单，富含多种营养成分且风味独特，利用葡萄酒浸泡豆制品原料，使得豆制品自带葡萄酒香；再配以蓝莓浆汁，兼具蓝莓果的酸甜爽口，从而使得本发明可用于烹调制作菜肴，也可直接蒸煮食用。
文档编号A23C20/02GK102405987SQ20111036759
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者王新宁 申请人:大连兆阳软件科技有限公司