专利名称：一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法，其属于葡萄酒加工领域。
背景技术：
橄榄属于橄榄科乔木植物橄榄的果实，又称橄榄子、青果、青橄榄、甘榄。我国广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均有分布，多为栽培。秋季果实饱满而未完全成熟时采收，洗净鲜用，或晾晒干燥用，或以盐水浸渍后晒干用，能清肺利咽，生津，解毒；其含有蛋白质、脂肪、糖类、多量维生素C、钙、磷、铁等营养成分；可用于咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度；食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适。而目前没有将橄榄提取液与葡萄酒相结合制备的葡萄酒保健饮品。
发明内容
本发明的目的是要提供一种微发酵橄榄葡萄酒及其制备方法，将微发酵橄榄汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。为了实现上述目的，本发明提供一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为
第一步选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；
第四步将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度小于15°C，发酵4飞小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第五步将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度小于20°C，发酵3飞小时；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；
第六步将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15 25°C，发酵时间为；Γ4个月；
第八步将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 5μπι ；
第九步无菌灌装得成品。
本发明橄榄葡萄酒是用微发酵橄榄汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使橄榄汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了橄榄的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。
具体实施例实施例1
一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为
第一步选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；
第四步将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度15°C，发酵4小时，酒精度0.5 (V/V)； 所以酵母为活性干酵母，用量0. 01% ；
第五步将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度20°C，发酵3小时；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02% ；
第六步将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15°C，发酵时间为4个月；
第八步将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 5 μ m ；
第九步无菌灌装得成品。实施例2
一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为
第一步选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；
第四步将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度10°C，发酵6小时，酒精度0. 4 (V/V)； 所以酵母为活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；
第五步将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度15°C，发酵5小时；所以酵母为活性干酵母，用量0. 04% ；第六步将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为25°C，发酵时间为3个月；
第八步将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 4 μ m ；
第九步无菌灌装得成品。实施例3
一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。所述微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其步骤为
第一步选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去
籽；
第二步第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；
第四步将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度17°C，发酵5小时，酒精度0. 45 (V/V)； 所以酵母为活性干酵母，用量0. 02% ；
第五步将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度18°C，发酵4小时；所以酵母为活性干酵母，用量0. 03% ；
第六步将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第七步将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为201，发酵时间为3.5个月；
第八步将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 45μπι ；
第九步无菌灌装得成品。
权利要求
1.一种微发酵橄榄葡萄酒，其原料包括橄榄、鲜葡萄、菊花、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、大枣、桂圆和大豆。
2.如权利要求1所述的微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其特征在于其步骤为第一步选取新鲜橄榄，去籽、清洗干净，将鲜葡萄去皮、去籽、清洗洗净，大枣和桂圆去籽；第二步第一步清洗的原料、人参、甘草、菊花和大豆按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；第三步将破碎的鲜葡萄、橄榄和大豆榨汁；第四步将榨汁取得的橄榄添加酵母，保持温度小于15°C，发酵4飞小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第五步将榨汁取得的大豆添加酵母，保持温度小于20°C，发酵3飞小时；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；第六步将破碎的鲜葡萄、人参、甘草、菊花榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第七步将上述第六步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15 25°C，发酵时间为3、个月；第八步将微发酵的橄榄大豆汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 5μπι ；第九步无菌灌装得成品。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵橄榄葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明橄榄葡萄酒是用微发酵橄榄汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使橄榄汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了橄榄的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。
文档编号C12G1/00GK102408961SQ20111036745
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者崔旭 申请人:大连兆阳软件科技有限公司