专利名称：一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。
背景技术：
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，很多人都喜欢喝点酒，特别是喝点低度保健酒，其中葡萄酒及其以葡萄为主的保健酒成为人们首选的品种之一。用苦瓜和葡萄为主要原料制酒已有专利。并且专利 ZL200710022164.4中公布了一种含有鲜葡萄、苦瓜和中草药的苦瓜葡萄酒，但是其都是采用自然发酵方法制成的。
发明内容
本发明的目的是要提供一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，将微发酵苦瓜汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。为了实现上述目的，本发明提供一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其原料包括 苦瓜、鲜葡萄、枸杞子、人参、蜂蜜、甘草和当归；其步骤为
第一步将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85、5°C，时间2 3分钟，钝化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；
第二步将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；
第三步将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；
第四步将榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持温度小于20°C，发酵；Γ6小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；
第五步将破碎的鲜葡萄鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第六步将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为2(T30°C，发酵时间为2 3个月；
第七步将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 4μπι;
第八步无菌灌装得成品。本发明苦瓜葡萄酒是用微发酵苦瓜汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使苦瓜汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了苦瓜的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。具体实施例实施例1
将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85°C，时间3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度20°C，发酵36小时，酒精度小于0. 5(V/V);所以酵母为活性干酵母，用量0. 02%;将破碎的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为20°C，发酵时间为3个月；将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 4 μ m ；无菌灌装得成品。实施例2
将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为95°C，时间2分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度15°C，发酵6小时，酒精度小于0. 5 (V/V);所以酵母为活性干酵母，用量0. 04% ；将破碎的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为30°C，发酵时间为2个月；将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 3 μ m ；无菌灌装得成品。
权利要求
1. 一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其特征在于其原料包括苦瓜、鲜葡萄、枸杞子、人参、蜂蜜、甘草和当归；其步骤为第一步将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85、5°c，时间2 3分钟，钝化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；将鲜葡萄去皮；第二步将漂烫过的苦瓜、去皮的鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；第三步将破碎的鲜葡萄和苦瓜榨汁；第四步将榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持温度小于20°C，发酵3飞小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；第五步将破碎的鲜葡萄鲜葡萄、枸杞子、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第六步将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为2(T30°C，发酵时间为2 3个月；第七步将微发酵的苦瓜汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 4μπι;第八步无菌灌装得成品。
全文摘要
本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及一种微发酵苦瓜葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明苦瓜葡萄酒是用微发酵苦瓜汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使苦瓜汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了苦瓜的营养。并且本发明中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。
文档编号C12G1/022GK102408963SQ20111036744
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者勇长亮 申请人:大连兆阳软件科技有限公司