专利名称：一种香蕉罐头的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种香蕉罐头的加工方法。
背景技术：
近年来，国内罐头消费市场正在起歩。随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断増加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料
坐寸o在品种上，Sip头企业正在着カ开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味Sip头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。在包装上，过去清一色的马ロ铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质ニ片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。通过调查发现，目前国内市场上尚无香蕉罐头。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种ロ感好、营养丰富、纯天然的香蕉罐头的加工方法，填补国内市场上此项技术的空白。本发明采用的技术方案如下:
本发明提供的一种香蕉罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)、选料:选取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切块:将选取的新鲜香蕉果然送入切块机进行切块；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇25 30，并用柠檬酸调pH值为4 4.5;
(4)、装罐:将步骤(2)切块后的香蕉300 350重量份与步骤(3)所配的糖水100 120;重量份混合装罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ机进行封ロ，开罐真空度为0.015 0.03MPa;
(6)、杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为100 120°C，杀菌时间为20 30分钟，而后降
温至常温。本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些単位。本发明的优点在于:香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视カ所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。
具体实施例方式本发明提供的一种香蕉罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)、选料:选取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切块:将选取的新鲜香蕉果然送入切块机进行切块；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇25 30，并用柠檬酸调pH值为4 4.5;
(4)、装罐:将步骤(2)切块后的香蕉300 350重量份与步骤(3)所配的糖水100 120;重量份混合装罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ机进行封ロ，开罐真空度为0.015 0.03MPa;
(6)、杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为100 120°C，杀菌时间为20 30分钟，而后降
温至常温。本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些単位。本发明的优点在于:香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视カ所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。
权利要求
1.一种香蕉罐头的加工方法，其特征在于:其具体制作步骤为: (1)、选料:选取新鮮的香蕉果肉； (2)、切块:将选取的新鲜香蕉果然送入切块机进行切块； (3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份计的木糖醇25 30，并用柠檬酸调pH值为4 4.5; (4)、装罐:将步骤(2)切块后的香蕉300 350重量份与步骤(3)所配的糖水100 120;重量份混合装罐； (5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ机进行封ロ，开罐真空度为0.015 0.03MPa; (6)、杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为100 120°C，杀菌时间为20 30分钟，而后降温至常温。
全文摘要
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种香蕉罐头的加工方法。香蕉中含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。
文档编号A23L1/09GK103120285SQ201110367369
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者于楠楠 申请人:大连得达科技发展有限公司