专利名称：一种柚子罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种柚子罐头。
背景技术：
由于柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织的恢复，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性“自然美”的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。柚子中所含的大量维生素C以及天然果胶能降低人体血液中胆固醇的含量，并有助于钙和铁的吸收，能增强人体体质。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。目前，市场上的水果罐头种类丰富，有黄桃罐头、草莓罐头、什锦罐头、玻璃罐头，山楂罐头等等，纵观国内罐头市场，尚无柚子制成的罐头。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种柚子罐头，填补国内市场上此项技术的空白。本发明采用的技术方案如下:
一种柚子罐头，经过挑选、分级一剥皮、分瓣一热烫一酸处理一碱处理一排碱液一分级一去蒂一装罐一灌汤一封口一杀菌一冷却一制得柚子罐头成品，其具体制作步骤为:
(1)、挑选、分级:剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三档分别进行存放；
(2)、剥皮、分瓣:米用剥皮机进行剥皮,将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理；
(3)、热烫:在沸水中进行热处理5分钟，静置；
(4)、酸处理:在盐酸浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时；
(5)、碱处理:在氢氧化钠浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时；
(6)、排碱液:以流动水漂洗干净；
(7)、分级:将清洗后的柚子瓣通入分级机；
(8)、去蒂:采用去毛机将柚子瓣中残留柚子瓣间白色物质清除干净；
(9)、装罐:将去蒂后的柚子瓣装罐、称量； (10)、灌汤:采用灌汤机精确控制汤液温度后再灌入罐中，控制糖水温度70 85°C，糖水浓度为15% 20% ；
(11)、封口:在真空度为0.0327Mpa下进行真空封口 ；
(12)、杀菌:采用蒸汽喷射式加热灭菌法；
(13)、冷却:杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为25度。本发明的优点在于:
1、整个制备过程机械化，采用剥皮机、分瓣机、分级机、去毛机、灌汤机提高了工作效率，人为因素影响小，次品率低，降低了工人的劳动强度，生产效率提高。2、采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。保留了柚子原有的营养价值。3、柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减月巴、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
具体实施例方式本发明采用的技术方案如下:
一种柚子罐头，经过挑选、分级一剥皮、分瓣一热烫一酸处理一碱处理一排碱液一分级一去蒂一装罐一灌汤一封口一杀菌一冷却一制得柚子罐头成品，其具体制作步骤为:
(1)、挑选、分级:剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三档分别进行存放；
(2)、剥皮、分瓣:米用剥皮机进行剥皮,将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理；
(3)、热烫:在沸水中进行热处理5分钟，静置；
(4)、酸处理:在盐酸浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时；
(5)、碱处理:在氢氧化钠浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时；
(6)、排碱液:以流动水漂洗干净；
(7)、分级:将清洗后的柚子瓣通入分级机；
(8)、去蒂:采用去毛机将柚子瓣中残留柚子瓣间白色物质清除干净；
(9)、装罐:将去蒂后的柚子瓣装罐、称量；
(10)、灌汤:采用灌汤机精确控制汤液温度后再灌入罐中，控制糖水温度70 85°C，糖水浓度为15% 20% ；
(11)、封口:在真空度为0.0327Mpa下进行真空封口 ；
(12)、杀菌:采用蒸汽喷射式加热灭菌法；
(13)、冷却:杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为25度。
权利要求
1.一种柚子罐头，其特征在于:其具体制作步骤为: (1)、挑选、分级:剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm 160mm、160mm 200mm、200mm 250mm、三档分别进行存放； (2)、剥皮、分瓣:米用剥皮机进行剥皮,将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理； (3)、热烫:在沸水中进行热处理5分钟，静置； (4)、酸处理:在盐酸浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行酸处理I小时； (5)、碱处理:在氢氧化钠浓度为3 5%。，温度为常温条件下进行碱处理I小时； (6)、排碱液:以流动水漂洗干净； (7)、分级:将清洗后的柚子瓣通入分级机； (8)、去蒂:采用去毛机将柚子瓣中残留柚子瓣间白色物质清除干净； (9)、装罐:将去蒂后的柚子瓣装罐、称量； (10)、灌汤:采用灌汤机精确控制汤液温度后再灌入罐中，控制糖水温度70 85°C，糖水浓度为15% 20% ； (11)、封口:在真空度为0.0327Mpa下进行真空封口 ； (12)、杀菌:采用蒸汽喷射式加热灭菌法； (13)、冷却:杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为25度。
全文摘要
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种柚子罐头。经过挑选、分级—剥皮、分瓣—热烫—酸处理—碱处理—排碱液—分级—去蒂—装罐—灌汤—封口—杀菌—冷却—制得柚子罐头成品，整个制备过程机械化，采用剥皮机、分瓣机、分级机、去毛机、灌汤机提高了工作效率，人为因素影响小，次品率低，降低了工人的劳动强度，生产效率提高。
文档编号A23B7/00GK103120203SQ201110367339
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者于楠楠 申请人:大连得达科技发展有限公司