一种土豆罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐装食品领域，具体涉及一种土豆罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]土豆，又称马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯块茎含有大量的淀粉，除此之外，土豆蛋白质营养价值高、含有多种维生素和无机盐。土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，并且土豆可作为主食食用，也可作为蔬菜烹制，因此土豆在日常生活中广受欢迎，用土豆制作的菜肴更是数不胜数。
[0003]罐装食品是人们为了延长食物的保藏期而发明的食品的保存方法。罐装，是一种储存食物的方法。食物先被高温处理，再被放进以锡制造的罐内，并进行真空处理。罐装食品高温杀菌，真空包装，不添加防腐剂，食品保存周期更长。罐装食品因其方便食用、卫生健康、节省时间、风味独特等优点，
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，但是高负荷的工作，紧张的工作压力和烹饪水平的限制，导致人们没有时间和精力制作自己喜欢的菜类，所以蔬
菜罐头的出现将极大的方便快节奏生活的人们。土豆作为营业丰富且很多人喜爱的一种食物，若制作成罐头的话，相信市场前景一定很好。目前市场上存在着各式各样的罐头产品，而土豆罐头却鲜有。
[0004]关于土豆类食品制成罐头的报道也较为少见，中国发明专利申请CN 102239900 A中公开了一种土豆丝罐头的制作方法，但该土豆丝罐头中仅将土豆切丝烫熟，并未赋予土豆丝新鲜口味。并且土豆切丝与切块口感差异很大，土豆丝并非人人喜爱。中国发明专利申请CN 102450609 A中公开了一种五香味土豆罐头，该土豆罐头是将油炸的土豆片在酱料中腌制后再放入瓶中密封。而油炸土豆片因为脂肪含量高且油炸食品食用过多易上火，并不适合老人和小孩以及爱美的女性。
【发明内容】
[0005]针对上述对罐装食品的分析，本发明的主要目的是提供一种土豆罐头及其制备方法，该土豆罐头营养丰富，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素和维生素C，并且含有大量膳食纤维。
[0006]为实现上述目的，本发明公开的技术方案如下:一种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐。
[0007]优选的，所述乳酸的含量是水的总重量的0.1%-0.5%。
[0008]优选的，所述D-异抗坏血酸及钠盐的含量是水的总重量的0.1%-0.5%。
[0009]优选的，所述土豆罐头中的土豆是土豆片、土豆块、土豆泥、土豆丝、土豆球、土豆丸、土豆整体中的至少一种。
[0010]优选的，所述土豆罐头中的土豆是土豆去皮后的土豆整体。
[0011]优选的，所述土豆罐头中还包括酱料，所述酱料是五香味、麻辣味、酸辣味中的一种。
[0012]本发明还公开了一种土豆罐头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤:
步骤a、原料处理:称取大小均匀、饱满，无发芽发青的优质土豆，清洗干净后，将其去皮处理；然后通过机器筛选出不同大小进行分级，将不合格大小的土豆去除；
步骤b、土豆煮熟:将步骤a中处理好的合格土豆放入沸水中煮10-20min后捞出放入冷水中冷却；
步骤c、罐装:将步骤b中煮熟后的土豆按照土豆与水的重量比(40-45):(20-22)的比例要求装罐计量，严格控制装罐量；
步骤d、调味:向罐装土豆中加入乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐，并搅拌均匀至钠盐完全溶解；
步骤e、灭菌:把罐装土豆进行高温灭菌，设置温度100-120°C，灭菌20-40min ;灭菌过程中进行一次排气；
步骤f、包装:将灭菌结束后的土豆自然冷却后进行包装。
[0013]优选的，所述步骤d中还包括加入酱料。
[0014]优选的，所述酱料的用量是土豆及水的总重量的0.2%-0.6%。
[0015]优选的，所述步骤e中当灭菌10_12min的时候，把罐装土豆取出进行开盖排气后再盖紧盖子继续灭菌。
[0016]市面上大多数土豆罐头都是土豆丝罐头、土豆片罐头、土豆泥罐头等，是将土豆加工成各种形态后再进行制作罐头，而这种罐头口感单一，不能再进行烹制，若厨师想将土豆丝罐头继续烹制的话，则受限于土豆丝的形态，无法再进一步加工。并且对于罐装食品来说，除了主料之外，就是汤汁，若将土豆丝、土豆片长期浸泡在汤汁中的话，其口感会越来越倾向于汤汁的味道。
[0017]本发明中土豆罐头创新性的将整个土豆刨皮后整体做成罐头，然后整体煮熟后放入调料进行罐装、包装，这样调料的味道是慢慢渗入土豆整体内，从而是土豆整体口感有层次，且口感丰富，即使开罐较晚，也不用担心土豆整体泡烂。并且由于是土豆整体，取出后，可根据个人爱好，进行切丝、切片、捣碎成泥或整体做菜，能够适用于不同菜品，方便烹制。
[0018]本发明的有益效果是:本发明土豆罐头营养丰富，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素和维生素C，并且含有大量膳食纤维；并且该土豆罐头是非油炸食品，食用方便健康。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0020]实施例1:一种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐；该实施例中，乳酸的含量是水的总重量的0.1%-0.5% ；D-异抗坏血酸及钠盐的含量是水的总重量的0.1%-0.5%。
[0021]实施例2:—种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐；该土豆罐头中土豆是呈块状的，即是土豆块。
[0022]实施例3:—种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐；该土豆罐头中土豆是土豆丝。
[0023]实施例4:一种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐；该土豆罐头中土豆是土豆泥。
[0024]实施例5:—种土豆罐头，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐；该实施例中，乳酸的含量是水的总重量的0.1%-0.3% ；D-异抗坏血酸及钠盐的含量是水的总重量的0.1%-0.3%。
[0025]实施例6:—种土豆罐头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤:
步骤a、原料处理:称取大小均匀、饱满，无发芽发青的优质土豆，清洗干净后，将其去皮处理；然后通过机器筛选出不同大小进行分级，将不合格大小的土豆去除；
步骤b、土豆煮熟:将步骤a中处理好的合格土豆放入沸水中煮10-20min后捞出放入冷水中冷却；
步骤c、罐装:将步骤b中煮熟后的土豆按照土豆与水的重量比(40-45):(20-22)的比例要求装罐计量，严格控制装罐量；
步骤d、调味:向罐装土豆中加入乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐，并搅拌均匀至钠盐完全溶解；
步骤e、灭菌:把罐装土豆进行高温灭菌，设置温度100-120°C，灭菌20-40min ;灭菌过程中进行一次排气；
步骤f、包装:将灭菌结束后的土豆自然冷却后进行包装。
[0026]本实施例中，步骤e中当灭菌10_12min的时候，把罐装土豆取出进行开盖排气后再盖紧盖子继续灭菌。
[0027]实施例7、本实施例与实施例6的不同之处在于，本实施例中，所述步骤d中还包括加入酱料。
[0028]实施例8、本实施例与实施例6的不同之处在于，本实施例中，所述酱料的用量是土豆及水的总重量的0.2%-0.6%。
[0029]实施例9:一种土豆罐头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤:
步骤a、原料处理:称取大小均匀、饱满，无发芽发青的优质土豆，清洗干净后，将其去皮处理；然后通过机器筛选出不同大小进行分级，将不合格大小的土豆去除；
步骤b、土豆煮熟:将步骤a中处理好的合格土豆放入沸水中煮15min后捞出放入冷水中冷却；
步骤c、罐装:将步骤b中煮熟后的土豆按照土豆与水的重量比45:22的比例要求装罐计量，严格控制装罐量；其中每罐装450克土豆和220克水。
[0030]步骤d、调味:向罐装土豆中加入乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐，并搅拌均匀至钠盐完全溶解；用量是:土豆:水:乳酸:D-异抗坏血酸及钠盐=450000 =220000:22:22。
[0031]步骤e、灭菌:把罐装土豆进行高温灭菌，设置温度110°C，灭菌30min ;在灭菌10分钟，温度在90°C时把土豆取出进行开盖排气之后盖紧盖子放回继续灭菌；
步骤f、包装:将灭菌结束后的土豆自然冷却后进行包装。
[0032]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种土豆罐头，其特征在于，所述土豆罐头包括:土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠土卜ΠΤΤ.Ο2.根据权利要求1所述的土豆罐头，其特征在于，所述乳酸的含量是水的总重量的0.1%-0.5%。3.根据权利要求1所述的土豆罐头，其特征在于，所述D-异抗坏血酸及钠盐的含量是水的总重量的0.1%-0.5%。4.根据权利要求1所述的土豆罐头，其特征在于，所述土豆罐头中的土豆是土豆片、土豆块、土豆泥、土豆丝、土豆球、土豆丸、土豆整体中的至少一种。5.根据权利要求4所述的土豆罐头，其特征在于，所述土豆罐头中的土豆是土豆去皮后的土豆整体。6.根据权利要求1所述的土豆罐头，其特征在于，所述土豆罐头中还包括酱料，所述酱料是五香味、麻辣味、酸辣味中的一种。7.—种上述权利要求1-6中任一种土豆罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤: 步骤a、原料处理:称取大小均匀、饱满，无发芽发青的优质土豆，清洗干净后，将其去皮处理；然后通过机器筛选出不同大小进行分级，将不合格大小的土豆去除； 步骤b、土豆煮熟:将步骤a中处理好的合格土豆放入沸水中煮10-20min后捞出放入冷水中冷却； 步骤c、罐装:将步骤b中煮熟后的土豆按照土豆与水的重量比(40-45):(20-22)的比例要求装罐计量，严格控制装罐量； 步骤d、调味:向罐装土豆中加入乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐，并搅拌均匀至钠盐完全溶解； 步骤e、灭菌:把罐装土豆进行高温灭菌，设置温度100-120°C，灭菌20-40min ;灭菌过程中进行一次排气； 步骤f、包装:将灭菌结束后的土豆自然冷却后进行包装。8.根据权利要求7所述的土豆罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤d中还包括加入酱料。9.根据权利要求8所述的土豆罐头的制备方法，其特征在于，所述酱料的用量是土豆及水的总重量的0.2%-0.6%。10.根据权利要求7所述的土豆罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤e中当灭菌10-12min的时候，把罐装土豆取出进行开盖排气后再盖紧盖子继续灭菌。
【专利摘要】本发明公开了一种土豆罐头及其制备方法，所述土豆罐头包括：土豆、水、乳酸、D-异抗坏血酸、钠盐。通过上述方式，本发明土豆罐头营养丰富，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素和维生素C，并且含有大量膳食纤维；并且该土豆罐头是非油炸食品，食用方便健康。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/12
【公开号】CN105410775
【申请号】CN201510886557
【发明人】陈千祥, 陈宇涛, 郑晓亮
【申请人】浙江乐享花溪食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月7日