专利名称：含有天然果汁牛奶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种奶制品的生产方法，特别涉及一种含有天然果汁牛奶的生产方法。
背景技术：
奶制品的营养价值已被社会所公认。目前奶制品的种类非常多，包括添加了各种天然水果的奶制品。中国知识产权局2003年1月22日公开的名为《枸杞奶》的发明专利，专利申请号01113468.2，该专利以枸杞、鲜牛奶为主要原料加工制成，其特点是不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还具有降糖作用，能抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞再生的功效，是一种具有保健功效的鲜奶饮品。但由于在鲜牛奶中加入了枸杞，这样该奶制品在很短时间内就会发生沉淀、分层，这一问题一直是制约各种含有天然果汁奶制品发展的瓶颈，人们为此采取了很多方法解决沉淀分层的问题，但目前还没有好的解决方法。
发明内容
本发明克服了现有技术的缺陷，提供了一种含有天然果汁的鲜牛奶的生产方法，通过该工艺加工生产的牛奶，可有效解决长期以来含有天然果汁的牛奶容易发生沉淀、分层的问题。
为实现上述目的所采用的技术方案是一种制备果味牛奶的生产方法，其加工步骤为a、鲜牛奶的制备鲜牛奶经标准化、净乳后冷却至2-8℃待用；b、果汁的制备在用天然水果生产的果汁中加入酶制剂，在40-45℃保温60分钟，冷却至2-8℃待用；c、闪融将上述待用的鲜牛奶、果汁和添加剂按鲜牛奶80-90％、果汁9-15％、添加剂1-5％的比例混合均匀后，通过换热器快速升温到70-75℃进行均质，均质压力为20-30MPa，然后将均质后的物料通过换热器快速降温到20-25℃进行二次均质，均质压力为15-20MPa；
d、灭菌、罐装将上述二次均质后的物料进行超高温灭菌后灌装，即为成品。
上述酶制剂为单宁酸。目前单宁酸在食品中使用时，主要是去除水果中的涩味、减少沉淀。加入适量单宁酸的目的是除去果汁中的涩味，减少沉淀，使果汁变得澄清，加入量为常规使用量。
上述添加剂为糖、蜂蜜、乳化稳定剂、食用香精中的一种或多种的复配。
上述的果汁为苹果汁、葡萄汁、红枣粉、西红柿汁等水果中的一种或多种的复配。
加入上述添加剂和果汁的目的是改善牛奶的口感和口味，使之可以形成适合不同消费群体饮用的系列奶品。
通过我们长期的实验证明，通过“闪融”后的牛奶制品，可有效解决长期以来含有天然果汁的果味牛奶的沉淀问题。“闪融”即将鲜牛奶与果汁混合后，由2-20℃的低温快速上升到70-90℃后进行均质，然后将均质后的物料降到10-25℃进行二次均质。目前我们将这一工艺方法称为“闪融”。该工艺方法简单、实用，在现有奶制品的生产工艺中，增加“闪融”工艺，就可实现生产含有天然果汁的果味奶。
具体实施例方式实施例1以制作100千克枸杞奶为例说明其制备工艺。
1、鲜牛奶的制备首先将82千克鲜牛奶经过已有技术中的标准化、净乳后冷却至2℃后，泵入配料罐中待用。
2、果汁的制备在15千克枸杞汁中加入适量单宁酸，在40℃左右温度下，保温60分钟，以除去枸杞汁中的涩味，减少沉淀，使果汁变得澄清，然后冷却至2℃备用。
3、添加剂的制备将白糖2.0千克、蜂蜜0.85千克和乳化稳定剂0.15千克溶解、过滤、巴氏杀菌后冷却至2℃待用；4、闪融将上述待用的冷却到2℃的鲜牛奶、枸杞汁和添加剂混合均匀后，通过换热器快速升温到72℃进行均质，均质压力为20MPa，然后将均质后的物料通过换热器快速降温到10℃进行二次均质，二次均质的压力为15MPa；5、灭菌、罐装将上述二次均质后的物料进行超高温灭菌后灌装，即为含有枸杞汁的奶品。
实施例2以制作100千克葡萄汁奶为例说明其制备工艺。
葡萄汁奶的制作工艺与实施例1基本相同，其不同点在于加入的果汁为葡萄汁，其配比关系是鲜牛奶85千克、葡萄汁12千克、白糖2.0千克、蜂蜜0.85千克和乳化稳定剂0.15千克。
实施例3以制作100千克苹果汁奶为例说明其制备工艺。
苹果汁奶的制作工艺与实施例1基本相同，其不同点在于加入的果汁为苹果汁，其配比关系是鲜牛奶90千克、苹果汁9千克、白糖0.85千克和乳化稳定剂0.15千克。
实施例4以制作100千克红枣奶为例说明其制备工艺。
红枣奶的制作工艺与实施例1基本相同，其不同点在于加入的果汁为红枣汁，其配比关系是鲜牛奶88千克、红枣汁12千克、蜂蜜0.85千克和乳化稳定剂0.15千克。
实施例5以制作100千克西红柿奶为例说明其制备工艺。
西红柿奶的制作工艺与实施例1基本相同，其不同点在于加入的果汁为西红柿汁，其配比关系是鲜牛奶84.85千克、西红柿汁15千克和乳化稳定剂0.15千克。
在上述2-5的实施例中，闪融时各种物料的冷却温度和均质压力如下表
权利要求
1.一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其加工步骤为a、鲜牛奶的制备鲜牛奶经标准化、净乳后冷却至2-8℃待用；b、果汁的制备在用天然水果生产的果汁中加入适量酶制剂，在40-45℃保温60分钟，冷却至2-8℃待用；c、闪融将上述待用的鲜牛奶、果汁和添加剂按鲜牛奶80-90％、果汁9-15％、添加剂1-5％的比例混合均匀后，通过换热器快速升温到70-75℃进行均质，均质压力为20-30MPa，然后将均质后的物料通过换热器快速降温到20-25℃进行二次均质，均质压力为15-20MPa；d、灭菌、罐装将上述二次均质后的物料进行超高温灭菌后灌装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其特征在于上述酶制剂为单宁酸。
3.根据权利要求1所述的一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其特征在于上述添加剂为糖、蜂蜜、乳化稳定剂、食用香精中的一种或多种的复配。
4.根据权利要求2所述的一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其特征在于上述添加剂为糖、蜂蜜、乳化稳定剂、食用香精中的一种或多种的复配。
5.根据权利要求1所述的一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其特征在于上述的果汁为苹果汁、葡萄汁、红枣粉、西红柿汁中的一种或多种的复配。
6.根据权利要求4所述的一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其特征在于上述的果汁为苹果汁、葡萄汁、红枣粉、西红柿汁中的一种或多种的复配。
全文摘要
本发明涉及一种奶制品的生产方法，特别涉及一种含有天然果汁牛奶的生产方法，其加工步骤为鲜牛奶的制备、果汁的制备、闪融、灭菌、罐装即为成品。本发明技术方案的特点是通过“闪融”后的牛奶制品，可有效解决长期以来含有天然果汁的果味牛奶的沉淀问题。该工艺方法简单、实用，在现有奶制品的生产工艺中，增加“闪融”工艺，就可实现生产含有天然果汁的果味奶。
文档编号A23C9/152GK1919019SQ200610104448
公开日2007年2月28日 申请日期2006年7月22日 优先权日2006年7月22日
发明者康生义, 王学锋, 石天成 申请人:宁夏新华百货夏进乳业集团股份有限公司