专利名称：马铃薯冰霜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冷食产品及其制作方法。特别是一种马铃薯冰霜 及其制作方法。
背景技术：
马铃薯在我国栽培范围广、面积大、品种多，马铃薯中含有较高 的碳水化合物、蛋白质、脂肪、部分矿物质及维生素和维生素等营养 物质，从而成为人们日常喜欢食用的果品之一，由于产地不同、品种 各异的马铃薯的外观品质和内在品质有很大差异，人们的食用方法也 各不相同，多为作为菜肴原料，或蒸或煮或炒。
随着食品工业的发展，各种奶品和水果的冷食品不断增加新品 种，但是，马铃薯作为一种原料，目前尚没有幵发成为冷食品。
发明内容
本发明旨在提供一种新型的马铃薯冷食品及其制作方法。
本发明工艺是
一，马铃薯浆的制备
(1) 精选选择良好的马铃薯。
(2) 清洗用0.1。/。的TD粉水溶液将精选后的马铃薯浸泡10分 钟后清水漂净，进行清洗。
(3) 煮熟将清洗后的马铃薯进行煮熟。
(4) 打浆将经过煮熟的马铃薯通过打浆机进行打浆，得到马铃 薯浆备用。
二，辅料溶液的制备
(1) 辅料配比各组分重量比为P-环状糊精2份，羟甲基 纤维素1份，白砂糖27份混合组成辅料.
(2) 辅料溶液的制备将该辅料和水，按照重量比h l的比 例用10(TC热水溶解后，进行杀菌处理，即成为辅料溶液备用。三，制霜
(1) 调兑配比马铃薯浆与辅料溶液的配比为马铃薯1000 份，辅料溶液60份，进行均混后成为混合物料。
(2) 予冷将混合物料冷却到0'C-1(TC后准备进行制霜。
(3) 制霜用刮板式冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即 得到甜柿冰霜。
(4)冷藏在-18'C环境下保存马铃薯冰霜。
所得的马铃薯冰霜是一种马铃薯制成的冷食品。是以鲜马铃薯为 原料，配以少量天然添加剂，加工而成的一种纯天然冷食产品，它既 不同于果味冰激凌，也不同于水果冰棍。冰激凌是一种奶制品，以鲜 奶为主要原料，配少量果汁或果肉或果味香精及色素等；水果冰棍是 一种传统的冷食产品，是以果汁或果肉或果味香精及色素为原料经调 兑成汁后直接人模冷冻制成，产品质地较硬，咀嚼感较差。而马铃薯 冰霜产品基本以纯马铃薯为原料，产品外观状态和口感与冰激凌相似， 尽量保持原果营养成分、颜色及风味。是一种新型的马铃薯冷食品。
实施例
采用以下方法制备马铃薯冰霜；
1 ， 马铃薯一精选一清洗一煮熟一打浆一制备马铃薯浆待用。 2， 按照重量比将以下各组分混均，制备辅料溶液。
P -环状糊精 2份
羧甲基纤维素 l份
白砂糖 27份
IO(TC水 30份
3, 将以上辅料溶液杀菌后，与马铃薯浆按照以下重量比混均; 马铃薯浆 1000份
辅料溶液 60份
4, 将混匀后的混合物进行予冷至(TC-1(TC后，进行制霜，所 得马铃薯冰霜应在-18'C的温度下进行冷藏。食用时取出，不仅味美香
甜，保持马铃薯的原色原味，而且，营养丰富热量低，是绝好的新型 冷食品。
权利要求
1，一种马铃薯冰霜及其制作方法，其特征在于它是一种马铃薯制成的冷食品，它的制作方法是马铃薯浆的制备(1)精选选择良好的马铃薯。(2)清洗用0.1％的TD粉水溶液将精选后的马铃薯浸泡10分钟后清水漂净，进行清洗。(3)煮熟将清洗后的马铃薯进行煮熟。(4)打浆将经过煮熟的马铃薯通过打浆机进行打浆，得到马铃薯浆备用。辅料溶液的制备(1)辅料配比各组分重量比为β-环状糊精2份，羟甲基纤维素1份，白砂糖27份混合组成辅料.(2)辅料溶液的制备将该辅料和水，按照重量比1∶1的比例用100℃热水溶解后，进行杀菌处理，即成为辅料溶液备用。制霜(1)调兑配比马铃薯浆与辅料溶液的配比为马铃薯1000份，辅料溶液60份，进行均混后成为混合物料。(2)予冷将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜。(3)制霜用刮板式冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即得到甜柿冰霜。(4)冷藏在-18℃环境下保存马铃薯冰霜。
全文摘要
本发明涉及一种马铃薯冰霜及其制作方法。它是一种新型的马铃薯冷食品及其制作方法。它的制作工艺是1.马铃薯浆的制备。2.辅料溶液的制备。3.制霜(1)调兑配比马铃薯浆与辅料溶液的配比为马铃薯浆1000份，辅料溶液60份，进行均混后成为混合物料。(2)予冷将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜。(3)制霜用将予冷后的混合物料进行制霜，即得到马铃薯冰霜。(4)冷藏在-18℃环境下保存甜柿冰霜。所得的马铃薯冰霜是一种冷食品，产品外观状态和口感与冰激凌相似，尽量保持原料营养成分、颜色及风味。是一种新型的马铃薯冷食品。
文档编号A23G9/32GK101292701SQ20061013058
公开日2008年10月29日 申请日期2006年12月26日 优先权日2006年12月26日
发明者洁 赵 申请人:洁 赵