专利名称：海参油的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种海参制品的制造方法，尤其是一种营养丰富、味道鲜美、色泽艳丽、价格低廉的海参油的制造方法。
背景技术：
海参是一种棘皮动物，其体壁、生殖腺及消化腺等内脏均富含丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、海参风味物质和天然海参色素等，其营养及药用价值很高，是人们喜爱的、营养丰富的海鲜食品，被列为海八珍之首，其中用于食用的品种有二十多种，如海刺参、六排刺参等。随着海参养殖业的发展，除鲜、活海参之外，已有多种海参加工食品上市，如盐干海参、淡干海参、即食海参、盐渍海参、海参肽等，但不管加工何种海参产品都要对海参进行蒸煮，这样就产生含有大量的海参体液的海参蒸煮水。由于人们只食用海参体壁，所以在海参食品生产过程中，就将极富营养价值的海参蒸煮水及内脏废弃，废弃的海参蒸煮水不但对环境造成污染，同时也是一种物质浪费；而海参的内脏则常用于饲料等生产，降低了海参内脏的性价比。
发明内容
本发明是为了解决现有的海参蒸煮水及海参内脏浪费的问题，提供一种主要以海参蒸煮水为原料，营养丰富、味道鲜美、色泽艳丽、价格低廉的海参油的制造方法。
本发明的技术解决方案是一种海参油的制造方法，其特征在于有如下步骤a.将海参蒸煮水离心过滤；b.调整食盐浓度为17～25％，同时加入抗氧化剂和防腐剂；c.加入食品增稠稳定剂；d.熟化、调味、装瓶、灭菌。
所述a步骤的海参蒸煮水是将海参与水按重量份1∶1～1.5的比例配比，蒸煮后所得的水。
所述a步骤后，将经离心过滤的海参蒸煮水与海参内脏按重量份8～12∶1进行配比并在c步骤后用胶体磨进行均质。
所述的抗氧化剂为维生素C、维生素E。
所述的食品增稠稳定剂是卡拉胶或甲壳素或β-环糊精中的一种或一种以上。
所述的调味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一种或一种以上。
本发明是以现有海参食品加工过程中的下脚料——海参蒸煮水、海参内脏为原料制成酱油，由于本是废物的下脚料价格低廉，所以所生产的酱油具有生产成本低的优点。又由于海参蒸煮水、海参内脏含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、海参风味物质，使所生产的酱油不但味道鲜美，而且所含的营养成分更便于人体吸收；特别是海参内脏中的生殖腺含有大量的天然海参色素，所制成的酱油无需添加任何化学色素，其色泽天然艳丽，烹调使用可明显改善菜肴的色、香、味；本发明丰富了海参制品品种，改善了人们生活。
具体实施例方式实施例1a.将鲜活海参用清水彻底清洗干净，沥水后在背面从肛门向上割开约1/3长的开口，取出海参生殖腺；将海参体壁用清水冲洗干净，按重量份为1∶1～1.5的比例将海参与水进行煮沸，所得海参蒸煮水过滤备用；b.检测、调整食盐浓度为17～25％，同时按照国家标准加入维生素C、维生素E等抗氧化剂和防腐剂；c.加入食品增稠稳定剂，如卡拉胶、甲壳素、β-环糊精等；d.熟化、调味、灭菌、装瓶。
实施例2a.将鲜活海参用清水彻底清洗干净，沥水后在背面从肛门向上割开约1/3长的开口，取出海参生殖腺及消化腺等内脏，用清水漂洗干净，沥水备用；将海参体壁用清水冲洗干净，按重量份为1∶1～1.5的比例将海参与水进行煮沸，所得海参蒸煮水过滤备用；将经离心过滤的海参蒸煮水与海参内脏按重量份8～12∶1进行配比；b.检测、调整食盐浓度为17～25％，同时按照国家标准加入维生素C、维生素E等抗氧化剂和防腐剂；c.加入食品增稠稳定剂，如卡拉胶、甲壳素、β-环糊精等；d.用胶体磨进行均质。
e.熟化、调味、灭菌、装瓶。
实施例3其它同实施例2，只是所述海参内脏是海参生殖腺，其中的调味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一种或一种以上。
权利要求
1.一种海参油的制造方法，其特征在于有如下步骤a.将海参蒸煮水离心过滤；b.调整食盐浓度为17～25％，同时加入抗氧化剂和防腐剂；c.加入食品增稠稳定剂；d.熟化、调味、装瓶、灭菌。
2.根据权利要求1所述的海参油的制造方法，其特征在于所述a步骤的海参蒸煮水是将海参与水按重量份1∶1～1.5的比例配比，蒸煮后所得的水。
3.根据权利要求1或2所述的海参油的制造方法，其特征在于所述a步骤后，将经离心过滤的海参蒸煮水与海参内脏按重量份8～12∶1进行配比并在c步骤后用胶体磨进行均质。
4.根据权利要求3所述的海参油的制造方法，其特征在于所述的海参内脏为海参的生殖腺。
5.根据权利要求4所述的海参油的制造方法，其特征在于所述的抗氧化剂为维生素C、维生素E。
6.根据权利要求4所述的海参油的制造方法，其特征在于所述的食品增稠稳定剂是卡拉胶或甲壳素或β一环糊精中的一种或一种以上。
7.根据权利要求4所述的海参油的制造方法，其特征在于所述d步骤的调味是加入味精、甘氨酸、丙氨酸、蔗糖的一种或一种以上。
全文摘要
本发明公开一种海参油的制造方法，有如下步骤将海参蒸煮水离心过滤；调整食盐浓度为17～25％，同时加入抗氧化剂和防腐剂；加入食品增稠稳定剂；熟化、调味、装瓶、灭菌。本发明是以现有海参食品加工过程中的下脚料——海参蒸煮水、海参内脏为原料制成酱油，由于本是废物的下脚料价格低廉，所以所生产的酱油具有生产成本低的优点。又由于海参蒸煮水、海参内脏含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、海参风味物质，使所生产的酱油不但味道鲜美，而且所含的营养成分更便于人体吸收；特别是海参内脏中的生殖腺含有大量的天然海参色素，所制成的酱油无需添加任何化学色素，其色泽天然艳丽，烹调使用可明显改善菜肴的色、香、味；本发明丰富了酱油制品品种，改善了人们生活。
文档编号A23L1/333GK1947587SQ20061013422
公开日2007年4月18日 申请日期2006年11月6日 优先权日2006年11月6日
发明者王明利, 崔铁军 申请人:大连长兴海产科研开发有限公司