专利名称：山楂晶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果晶的加工方法，特别是一种山楂晶的制作方法。
背景技术：
由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。开发山楂晶，不仅提高山楂的附加值，而且可以便于储存运输。
发明内容
1、主要原料山楂、白糖(白砂糖)、柠檬酸、食用色素等。
2、制作方法选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩。在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌。浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止。然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团。将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘(或钢化玻璃)上，一般不超过3厘米厚。在65℃-70℃温度下烘烤4-6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气。待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装。该成品的质量标准是呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1.5％以下。
具体实施例方式 1、主要原料山楂、白糖(白砂糖)、柠檬酸、食用色素等。
2、制作方法选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩。在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌。浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止。然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团。将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘(或钢化玻璃)上，一般不超过3厘米厚。在65℃-70℃温度下烘烤4-6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气。待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装。该成品的质量标准是呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1.5％以下。
权利要求
1、主要原料山楂、白糖(白砂糖)、柠檬酸、食用色素等。
2、制作方法选取成熟、新鲜、无病虫害的山楂果，用清水冲洗干净，用破碎机将其破碎，再放入锅中，加1.2倍量的水预煮20～30分钟，使果汁、果胶充分溶出，滤出果渣，将滤液放入不锈钢锅里加热浓缩，在浓缩过程中，为了防焦糊要不断地搅拌，浓缩到可溶性固形物达55％以上，浓缩汁呈酱褐色的粘稠液为止，然后按照浓缩计1公斤白砂糖7～8公斤的比例，加0.04％倍的柠檬酸、适量的食用色素，充分搅拌均匀，成为松散的面团，将已搅匀的面团放入颗粒成型机，制出圆粒状颗粒，平铺在瓷盘上，一般不超过3厘米厚，在65℃-70℃温度下烘烤4-6小时，每2小时翻动一次。注意均衡温度和排除湿气，待颗粒干燥后，将烤盘取出，在室温下冷却，成为颗粒状果晶，用50克、250克、500克装的塑料袋包装，该成品的质量标准是呈粉红色圆粒形颗粒，大小均匀，冲溶后呈均匀混浊状，无絮状悬浮物，无沉淀，原汁含量不低于40％，水份在1.5％以下。
全文摘要
本发明涉及一种山楂晶的制作方法，它是通过水煮、过滤、浓缩、加入添加剂、烘烤等工序加工出山楂晶。山楂晶含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂晶可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。开发山楂晶，可大大提高山楂的附加值，而且便于储存运输。
文档编号A23L2/385GK101301104SQ20071002220
公开日2008年11月12日 申请日期2007年5月9日 优先权日2007年5月9日
发明者黄广杰 申请人:黄广杰