专利名称：蔬菜肉丸的加工方法
技术领域：
蔬菜肉丸的加工方法属蔬菜肉类食品的加工技术领域，涉及蔬菜与肉类的 加工方法。
背景技术：
目前市场上的肉丸食品是以猪肉、牛肉、鱼肉为主的产品居多，但以蔬菜 为主加工的菜肉丸很难发现，本发明以各种常食的蔬菜为主，配以猪肉、牛 肉、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、盐等加工而成，产品色香味俱全，是营养丰 富、价廉物美的日常食品，适合青少年、儿童、中老年人及普通民众食用。
发明内容
本发明的蔬菜肉丸的加工方法，克服了蔬菜制作丸子口感差、不爽滑脆口、 难粘结成丸的难题，本发明提供了多种风味、爽脆滑、绵润可口美味的菜肉 丸子。
本发明采取如下技术措施解决
芹菜肉丸的加工方法称取芹菜300克一350克、玉米粒200克一250克、 水发云耳碎粒100克一150克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克一100 克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、盐4克~6克、 白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2.5千克，将干净的芹菜、 玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净 的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白 糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤 内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
青瓜肉丸的加工方法称取青瓜450克一500克、大蒜120克一180克、 辣椒80克一120克、搾菜粒60克一100克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋 白70克一IOO克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、 盐4克_6克、白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2.5千克， 将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1，5克盐拌匀，用棉布
包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、 沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸， 将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
大白菜肉丸的加工方法称取大白菜650克一700克、冬京菜100克一150 克、葱粒30克一50克、姜茸60克~80克、！牛肉糜250克一300克、大豆蛋 白60克一80克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、 盐4克_6克、白糖5克一7克、食用油15克一25克、胡椒粉2克一3克、 上汤2千克一2.5千克，将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包 紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，.加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、 大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15—20 分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上 汤内煮熟，捞出晾凉，包装待用。
油炸菜肉丸的加工方法称取椰菜(包心菜)500克一550克、红萝卜150 克一200克、榨菜粒80克一150克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克 一100克、沙蒿胶8克一15克、味精l克一？克、鸡精粉2克一3克、盐4克 —6克、白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、鸡蛋白60克一80克、面包糠 100克一150克、食油800克一1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细 粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细 粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、 猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手 工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟， 捞出滤油晾凉，包装待用。
本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，可以去除猪肉糜、 牛肉糜，添加小量食用油制成斋菜丸子。.
本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，其原材料还可以采 用冬瓜、沙葛、萝卜、蒜苗、洋葱、韭菜、鲜搾菜、佛手瓜、竹笋、大头 菜、冲菜、梅菜、萝卜干、炱豆、花生、小麦面筋等加工而成。
本发明的突出效果是
1、 食物搭配科学合理，芹菜玉米肉丸适宜高血压、高血脂的人群吃用， 青瓜肉丸色鲜脆滑美味，常吃tf厌，甜润的大白菜肉丸含有冬京菜独特的浓 香，油炸菜肉丸外观得体、酥香可口、耐人寻味。
2、 大豆蛋白有"植物肉"之称，富含人体必需的氨基酸，易于肠胃的消 化与吸收，并能改善食品的口感，提高食品质量。
3、 天然健康植物沙蒿胶持水力强，筋韧润滑，不但能完整地粘结丸子， 还能提高菜肉丸的风味。
4、 本发明的食品纯香色鲜，吸引人的食欲，是营养美味、经济便利的大 众化熟食食品，适合学校、幼儿园、工矿企业、医院等食堂食用，也适合广 大民众食用。
具体实施例方式
实施例1:
芹菜肉丸的加工方法称取芹菜300克一350克、玉米粒200克一250克、 水发云耳碎粒100克一150克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克一100 克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、盐4克~6克、 白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2.5千克，将干净的芹菜、 玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净 的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白 糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤 内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
实施例2:
青瓜肉丸的加工方法称取青瓜450克一500克、大蒜120克一180克、 辣椒80克一120克、榨菜粒60克一100克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋 白70克一]00克、沙蒿胶8克一15克、味精l克一2克、鸡精粉2克一3克、 盐4克一6克、白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2，5千克， 将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布
包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入搾菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、 沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸， 将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。 实施例3:
大白菜肉丸的加工方法称取大白菜650克一700克、冬京菜100克一150 克、葱粒30克一50克、姜茸60克一80克、牛肉糜250克一300克、大豆蛋 白60克_80克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、 盐4克一6克、白糖5克一7克、食用油15克一25克、胡椒粉2克一3克、 上汤2千克一2.5千克，将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包 紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、 大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15~~20 分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上 汤内煮熟，捞出晾凉，包装待用。
实施例4:
油炸菜肉丸的加工方法称取椰菜(包心菜)500克一550克、红萝卜150 克一200克、榨菜粒80克一150克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克 一100克、沙蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、盐4克 一6克、白糖5克一7克、胡椒粉2克一3克、鸡蛋白60克~80克、面包糠 100克一150克、食油800克一1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细 粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细 粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、 猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手 工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟， 捞出滤油晾凉，包装待用。
权利要求
1、蔬菜肉丸的加工方法，其特征是称取芹菜300克-350克、玉米粒200克-250克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶18克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将干净的芹菜、玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
2、 根据权利要求1所述蔬菜肉丸的加工方法，其青瓜肉丸的加工方法特 征是称取青瓜450克一500克、大蒜120克一180克、辣椒80克一120克、 搾菜粒60克一IOO克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克一100克、沙 蒿胶8克一15克、味精l克一？克、鸡精粉2克一3克、盐4克~6克、白糖 5克一7克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2.5千克，将去瓤的干净青瓜及 大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用L5克盐拌匀，用棉布包紧挤去部分水份， 倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精 粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将青瓜肉丸放入烧沸 的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
3、 根据权利要求1所述蔬菜肉丸的加工方法，其大白菜肉丸的加工方法 特征是称取大白菜650克一700克、冬京菜100克一150克、葱粒30克一50 克、姜茸60克一80克、牛肉糜250克一300克、大豆蛋白60克一80克、沙 蒿胶8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、盐4克~6克、白糖 5克一7克、食用油15克一25克、胡椒粉2克一3克、上汤2千克一2.5千克， 将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包紧挤去部分水份，倒入 干净的容器内，加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味 精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15—20分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出晾凉， 包装待用。
4、 根据权利要求1所述蔬菜肉丸的加工方法，其油炸菜肉丸的加工方法特征是称取椰菜(包心菜)500克一550克、红萝卜150克一200克、榨菜 粒80克一150克、猪肉糜220克一300克、大豆蛋白70克一IOO克、沙蒿胶 8克一15克、味精1克一2克、鸡精粉2克一3克、盐4克一6克、白糖5克 一7克、胡椒粉2克一3克、鸡蛋白60克~80克、面包糠100克一150克、 食油800克一1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细粒，红萝卜切成 黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细粒及己浸泡软的 大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、沙蒿胶、 味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸 均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉， 包装待用。
5、 根据权利要求l所述蔬菜肉丸的加工方法，及油炸菜肉丸的加工方法， 可以去除猪肉糜、牛肉糜，添加小量食油制成斋菜丸子。
6、 根据权利要求l所述蔬菜肉丸的加工方法，及油炸菜肉丸的加工方法， 其原材料还可以采用冬瓜、沙葛、萝卜、蒜苗、洋葱、韭菜、鲜榨菜、佛 手瓜、竹笋、大头菜、冲菜、梅菜、萝卜干、黄豆、花生、小麦面筋加工而 成。
全文摘要
蔬菜肉丸的加工方法属蔬菜肉类食品的加工技术领域。本发明以青瓜、大白菜、玉米、芹菜、椰菜、红萝卜、大蒜、辣椒、猪肉、牛肉等为原料，配以云耳、冬菇、榨菜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、盐等加工而成，产品色香味俱全，是营养丰富价廉物美的日常食品，适合青少年、儿童、中老年人及普通的民众食用。
文档编号A23L1/48GK101107981SQ200710029788
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月21日 优先权日2007年8月21日
发明者黎秋萍 申请人:黎秋萍