专利名称：：番茄桃片及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种片糕食品，特别是一种番茄桃片及其制备方法。
背景技术：
：桃片为一种传统的糕点食品，具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点，尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味，甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精练植物油，在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的需求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，维生素的含量较少，食之过多恐引起肥胖，且口味相对单一，不能满足不同人群的需求。我们知道，番茄的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值。据测定，每100克新鲜番茄含蛋白质0.9克，脂肪0,2克，碳水化合物4.0克，膳食纤维0.5克，胡萝卜素550微克，维生素B,0.03毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C,9毫克，维生素E0.57毫克，钙10毫克，磷23毫克，铁0.4毫克，锌0.13毫克，硒0.15微克。此外，还含有苹果酸、柠橡酸、番茄红素、芦丁等多种物质。而蕃茄酱又是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成，味道酸甜可口，可增进食欲，与新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。中医学认为，番茄味甘、酸，性微寒，人肝、脾、胃三经，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等症均有一定的辅助治疗作用。现代医学研究发现，番茄具有很高的药用价值，其中的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌防癌效果好；所含的维生素C可以防治髙血压、冠心病、坏血病等心血管疾病所含芦丁能明显降低毛细血管的通透性，有保护血管，防止毛细血管破裂的作用，对治疗动脉粥样硬化效果显著；所含维生素B,可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能，促进碳水化合物在体内的代谢；所含尼克酸可以保护皮肤健康，预防唇炎、口角炎以及皮肤粗糙症等。因此以番茄酱作为桃片的原料之一制成水番茄桃片，既丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
发明内容本发明的目的在于克服现有桃片营养含量不均衡、口味相对单一的缺点，提供一种营养丰富、全面，味道酸甜可口，健胃消食，对心血管等疾病具有防治作用的番茄桃片及其制备方法。为实现上述发明目的，本发明采用的具休技术方案如下一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄蜜8~15%、白砂糖25~40°/。、糯米25~40%、桂花糖2~8%、精练植物油2~8%、葡萄糖2~8%、蜂蜜2~8%、核桃仁8~15。/0。优选番茄原酱10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、粘练植物油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5。/。、核桃仁10%。所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。所述精练棺物油选自色拉油。所述桂花糖为按下述工艺自制的产品将鲜杜花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5~15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5~7.5T'克白砂糖混装存放30~40天即制得桂花糖。本发明所述番茄桃片的制备力'法如下A、榀米的炒制、粉碎将糯米与已用油制过的河砂于200~300"下烘炒5~10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至IOO目制成糯米粉B、糖浆的熬制按白砂糖水为10:2~5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100r吋，停止加热，至冷却至室温后备用C、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、杜花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100~150^的温度下蒸10~20分钟，倒出冷却5^温，切制为成型产品。以下为本发明制得的番茄桃片的检验结果1、经成都市龙泉驿质量技术检测所的检验，所检指标均符合SB/T10031-1992标准要求，详细的检验报告如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、经成都市疾病预防控制中心的检测，所检指标均符合国家标准GB7099-2003,具体结果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本发明的优点在于本发明制得的番茄桃片，营养丰富、均衡，细膩绵软，巻裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，味道酸甜可口，健胃消食，对心血管等疾病具有防治作用，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精练植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。所述精练植物油选自色拉油。所述桂花糖为按下述工艺自制的产品将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5千克白砂糖混装存放30天即制得桂花糖。本发明所述番茄桃片的制备方法如下A、糯米的炒制、粉碎将糯米与已用油制过的河砂于200C下烘炒6分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；B、糖浆的熬制按白砂糖水为10:2的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100r时，停止加热，至冷却至室温后备用C、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于120"C的温度下蒸10分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。实施例2一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。所述精练植物油选自色拉油。所述桂花糖为按下述工艺自制的产品将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7.5千克白砂糖混装存放35天即制得桂花糖。本发明所述番茄桃片的制备方法如下A、糯米的炒制、粉碎将糯米与己用油制过的河砂于3001C下烘炒5分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；B、糖浆的熬制按白砂糖水为io:3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100'C时，停止加热，至冷却至室温后备用C、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖桨、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于150"的温度下蒸20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。实施例3一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精练植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。所述精练植物油选自色拉油。所述桂花糖为按下述工艺自制的产品将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加6千克白砂糖混装存放40天即制得桂花糖。本发明所述番茄桃片的制备方法如下a、糯米的炒制、粉碎将糯米与已用油制过的河砂于25(tc下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至ioo目制成糯米粉；b、糖浆的熬制按白砂糖水为io:5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120TC时，停止加热，至冷却至室温后备用；C、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100r的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。实施例4一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。所述精练植物油选自色拉油。所述桂花糖为按下述工艺自制的产品将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7千克白砂糖混装存放32天即制得桂花糖。本发明所述番茄桃片的制备方法如下a、糯米的炒制、粉碎将糯米与巳用油制过的河砂于20(tc下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；b、糖浆的熬制按白砂糖水为10:3的重量配比熬制糖桨，待糖浆的温度达到120"时，停止加热，至冷却至室温后备用；C、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于ioox:的温度下蒸is分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。权利要求1、一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。2、如权利要求1所述的番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄酱10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、精练植物油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5%、核桃仁10%。3、如权利要求1或2所述的番茄桃片，其特征在于所述桂花糖为按下述工艺自制的产品-将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5~15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5~7.5千克白砂糖混装存放30~40天即制得桂花糖。4、一种如权利要求1或2所述的番茄桃片的制备方法，其特征在于工艺步骤包括-A、糯米的炒制、粉碎将糯米与已用油制过的河砂于20030(TC下烘炒5~10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；b、糖浆的熬制按白砂糖水为io:2~5的重量配比熬制糖浆，待糖桨的温度达到10(TC时，停止加热，至冷却至室温后备用；C、桂花糖的自制将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5~15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加57.5千克白砂糖混装存放30~40天即制得桂花糖；d、原料的拌合成型按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于10015(TC的温度下蒸1020分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。全文摘要本发明公开了一种番茄桃片及其制备方法，其原料组成及重量配比为番茄酱8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精炼植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；制备工艺包括糯米的炒制、粉碎，糖浆的熬制，桂花糖的自制及原料的拌合成型。本发明制得的番茄桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，具有水果口味及独特的补血养颜之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。文档编号A23L1/164GK101411422SQ20071005029公开日2009年4月22日申请日期2007年10月19日优先权日2007年10月19日发明者王光远申请人:王光远