专利名称：油炸牛肉方便面及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、肉类、蔬菜为原料 为原料制备油炸牛肉方便面及其制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，面粉、肉类、蔬作为人类的食物的来源，含有人体健 康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都 市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，面粉、肉类、 蔬菜根植于追求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品，面 制品需要多样化，多种口味满足于大众需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道的油炸牛肉方便 面及其制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提 供油炸牛肉方便面，其特征在于以面粉、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制 成
a、制备酱料包用市售的面酱加香辛调料，香辛调料面酱重量配
比是0. 4:10，香辛调料包括葱末15%、姜末10%、辣椒末20%、花椒末10%、 酱油15%、醋20%、味素5%、盐5%，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀， 然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压， 0.08Mpa、 114-C的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室
、Bb、制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块 再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在9(TC的温度下保持60分钟，使面 的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗、块、菠菜块放入 塑料袋；密封即得；
3c、 制备牛肉汁澄清液牛肉，选择痩肉与肥肉的比例为70:30，斩碎 制成肉泥，再将肉泥放入水中煮沸60分钟，降温至4(TC时，将牛肉汁过滤， 去除固形物备用；
d、 制备面条小麦面粉加牛肉汁澄清液放入合面机中混合20分钟， 混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、 切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面条放 入将植物油加热至16(TC时,将鱼加入油中炸至干湿度4(m，捞出在25士3'C 温度下晾放18小时；再将面条放入面盒中，送入干燥箱内，在90。C的温度 下保持60分钟，使面的水分控制在6%，然后风冷至室温，然后将干燥面块 与酸辣香酱料包、菜包一起放入碗或袋中入，即得。
本发明是油炸牛肉方便面，其是小麦粉用牛肉汁澄清液和面调制成方 便面采用碗或袋装式，并配已经科学配置的风味蔬菜，酸辣香佐料包，这 种面条和汤料均具有厚重的牛肉面风味，使用起来既方便、省时，又美味 可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求本发明提供 的油炸牛肉方便面的制备方法适合于工业化生产，可促进面类食品进入快 餐行列。 .
具体实施例方式
实施例制备油炸牛肉方便面
a、 制备酱料包用市售的面酱5Kg加香辛调料，香辛调料面酱重 量配比是0.4:10，香辛调料包括葱末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒 末20g、酱油30g、醋40g、味素10g、盐10g，共200 g将香辛调料拌匀后， 加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑 料袋放入高温高压，0.08Mpa、 114t:的蒸箱， 一次性熟化及灭菌，时间20 分钟，然后风冷至室温备用；
b、 制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块 再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内'，在9(TC的温度下保持60分钟，使面 的水分控制在6%，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入 塑料袋；密封即得；
c、 制备牛肉汁澄清液牛肉，选择瘦肉与肥肉的比例为70:30，斩碎 制成肉泥，再将肉泥放入水中煮沸60分钟，降温至4(TC时，将牛肉汁过滤，去除固形物，得牛肉汁澄清液5Kg备用；
d、制备面条小麦面粉5Kg加牛肉汁澄清液放入合面机中混合20分 钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压 制、切刀切割，得到0.8mra厚度、2.5mrn宽度、130mm长度的面条，再将面 条放入将植物油加热至16(TC时，将鱼加入油中炸至干湿度40%，捞出在25 士3。C温度下晾放18小时；再将面条放入面盒中，送入干燥箱内，在9(TC 的温度下保持60分钟，使面的水分控制在696，然后风冷至室温，然后将干 燥面块与酸辣香酱料包、菜包一起放入碗或袋中入，即得，这种面条和汤 料均具有厚重的牛肉面风味。
本发明提供的油炸牛肉方便面及其制备方法适合于工业化生产，可促 进面类食品进入快餐行列。
权利要求
1、油炸牛肉方便面，其特征在于以面粉、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成a、制备酱料包用市售的面酱加香辛调料，香辛调料面酱重量配比是0.4:10，香辛调料包括葱末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、酱油15％、醋20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入面酱中拌匀，然后加植物油拌匀，放入塑料袋中，再将装入面酱的塑料袋放入高温高压，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及灭菌，时间20分钟，然后风冷至室温备用；b、制备菜包选择胡罗卜斩碎制成胡罗卜块，菠菜斩碎制成菠菜块再将胡罗卜块、菠菜块送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温备用，再将干燥胡罗卜块、菠菜块放入塑料袋；密封即得；c、制备牛肉汁澄清液牛肉，选择瘦肉与肥肉的比例为70∶30，斩碎制成肉泥，再将肉泥放入水中煮沸60分钟，降温至40℃时，将牛肉汁过滤，去除固形物备用；d、制备面条小麦面粉加牛肉汁澄清液放入合面机中混合20分钟，混匀后放入醒化设备中醒15分钟，再经压面机复合辊复合、压延辊压制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面条，再将面条放入将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；再将面条放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面的水分控制在6％，然后风冷至室温，然后将干燥面块与酸辣香酱料包、菜包一起放入碗或袋中入，即得。
全文摘要
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、肉类、蔬菜为原料制备油炸牛肉方便面及其制备方法，是小麦粉用牛肉汁澄清液和面调制成方便面采用碗或袋装式，并配已经科学配置的风味蔬菜，酸辣香佐料包，这种面条和汤料均具有厚重的牛肉面风味，使用起来既方便、省时，又美味可口，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。本发明提供的油炸牛肉方便面的制备方法适合于工业化生产，可促进面类食品进入快餐行列。
文档编号A23L1/162GK101467602SQ20071006041
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月28日 优先权日2007年12月28日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司