专利名称：营养锅巴及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含有谷类得到的产品，具体是一种营养锅巴及制作 方法。
背景技术：
锅煮大米饭形成的锅巴，有一定的焦香味和脆性，略加处理，置于 席上，即成安徽的特色风味一徽菜，但这类锅巴制法粗糙，产量低，难 以保存，市销不畅。
中国专利87106199A公开了一种"锅巴的生产方法"，使锅巴的生产 走上了工业化生产道路。该方法由淘米、蒸米、拌米、压片、切片、油 炸、喷调料、包装等八道工序构成。该方法的不足之处是缺少对大米等 原料的浸泡工序，从而使蒸煮费时耗能，制成的锅巴脆性不足，嚼之有 硬心；且原料成分单一，口味略逊一筹。另外，油炸时油温过高，对人 体健康不利。
本发明为解决现有技术中的不足而提供一种兼有大米、小米、黄豆 风味的，锅巴脆性更好，营养保存较完善的营养锅巴及制作方法。 本发明的目的通过以下方法实现的。
一种营养锅巴主要由以下重量份配比的原料组成大米40-60，小 米10-30，黄豆5-15，麦芽糊精10-30，卵磷脂l-3;及适量的膨松剂， 调料和食用植物油。
所述的营养锅巴主要由以下重量份配比的原料组成大米60，小 米IO，黄豆IO，卵磷脂2。
营养锅巴的制作方法是经过以下步骤完成
a. 将大、小米及黄豆择洗干净，按比例混合均匀；
b. 将混合好的原料放入水中浸泡4-10小时；
c. 浸泡后的原料放入蒸箱蒸煮20分钟；
d. 冷却后与麦芽糊精、卵磷脂、及适量膨松剂、调料搅拌均匀；
e. 通过压片、切片形成面坯；
f. 在100°C-12(TC温度条件下烘烤10分钟，含水量在5-10%;
g. 在食用植物油12(TC-14(TC的温度下炸3分钟；
h. 冷却后，将检验合格品进行包装。
在本发明的制作过程中对于原料浸泡时间， 一般随着温度而变化，
3温度越高，浸泡的时间越短，室温在l(TC以下浸泡IO小时，10°C-20°C
浸泡6小时，20'C-3(TC浸泡4小时。
制作中根据饭的干湿程度决定麦芽糊精的添加量，范围在饭7-9份，
麦芽糊精1-3份之间。饭湿就多拌些麦芽糊精，饭干就少拌些，以下面
工序操作时不沾手为原则。
制作中所用的食用植物油为色拉油、茶油、棕榈油中的一种或几种。 膨松剂可在碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾中任选一种。 本发明的调料，选用耐高温的调味品，以减少分解与挥发，常用的、
市售的各类调味品均可选用。
本发明对膨化剂、调料和食用植物油按"适量"说明，因为这个"度"
因该为本行业普通技术人员所能掌握的，而在描述上是难以准确定量的。 本发明的优点和积极效果是
本发明具有蒸煮快速、节能的优点，制成的锅巴脆性好，兼具大米、 小米、黄豆等多种风味。本发明的原料来自天然，不含防腐剂等化学合 成物质，由于含有黄豆，使得营养更加全面、丰富，由于油炸的温度低 所以营养损失小。因此本发明的锅巴不但好吃，而且营养价值更高。
具体实施例方式
下面将结合实施例对本发明作进一步地说明。 实施例1
将60公斤大米、IO公斤小米及IO公斤黄豆择洗干净，按比例混合 均匀；将混合好的原料放入水池中浸泡4-10小时；浸泡后的原料放入蒸 箱蒸煮20分钟；将蒸熟的饭摊平冷却，冷却后与卵磷脂2份、麦芽糊精、 及适量膨松剂、调料搅拌均匀；饭与麦芽糊精的重量份比为饭7-9份, 麦芽糊精1-3份。混合均匀后，通过压片、'切片形成面坯；通过烘干机 在12(TC温度条件下烘烤10分钟，使面坯的含水量在5-10%;然后在棕 榈油14(TC的温度下炸近3分钟；捞出冷却后，将检验合格品进行包装。
本实施例制得的锅巴，小米味不甚浓烈，黄豆味适中。
实施例2
将40公斤大米、30公斤小米及15公斤黄豆择洗干净，按比例混 合均匀；将混合好的原料放入水池中浸泡4-10小时； 一般室温在l(TC 以下浸泡10小时，10°C-20。C浸泡6小时，20°C-30。C浸泡4小时，温度 越高，浸泡的时间越短。浸泡后的原料放入蒸箱蒸煮20分钟；对蒸熟的 饭摊平冷却，冷却后与卵磷脂1.5份、麦芽糊精、及适量膨松剂、调料搅拌均匀；饭与麦芽糊精的重量份比为饭7-9份，麦芽糊精1-3份。 混合均匀后，通过压片、切片形成面坯；通过烘干机在IO(TC温度条件 下烘烤10分钟，使面坯的含水量在5-10%;然后在棕榈油12(TC的温度 下炸近3分钟；捞出冷却后，将检验合格品进行包装。 本实施例制得的锅巴小米味适中，黄豆味少。
权利要求
1. 一种营养锅巴，其特征是主要由以下重量份配比的原料组成大米40-60，小米10-30，黄豆5-15，麦芽糊精10-30，卵磷脂1-3；及适量的膨松剂，调料和食用植物油。
2. 根据权利要求1所述的营养锅巴，其特征是主要由以下重量份配 比的原料组成大米60，小米10，黄豆IO，卵磷脂2，麦芽糊精适量。
3. —种营养锅巴的制作方法，其特征是经过以下步骤完成a. 将大、小米及黄豆择洗干净，按比例混合均匀；b. 将混合好的原料放入水中浸泡4-10小时；c. 浸泡后的原料放入蒸箱蒸煮20分钟；d. 冷却后与麦芽糊精、卵磷脂、及适量膨松剂、调料搅拌均匀；e. 通过压片、切片形成面坯；f. 在100°C-120'C温度条件下烘烤10分钟，含水量在5-10%;g. 在食用植物油120。C-14(TC的温度下炸3分钟；h. 冷却后，将检验合格品进行包装。
4. 根据权利要求3所述的营养锅巴的制作方法，其特征是所述的食 用植物油为色拉油、茶油、棕榈油中的一种或几种。
全文摘要
本发明公开一种营养锅巴及制作方法，属于含有谷类得到的产品。其主要由以下重量份配比原料组成大米，小米，黄豆，麦芽糊精，卵磷脂及适量的膨松剂，调料和食用植物油。制作方法如下将大、小米及黄豆择洗干净，按比例混合均匀；将混合好的原料放入水中浸泡4-10小时；浸泡后的原料放入蒸箱蒸煮20分钟；冷却后与麦芽糊精、卵磷脂、及适量膨松剂、调料搅拌均匀；通过压片、切片形成面坯；在100℃-120℃温度条件下烘烤10分钟，含水量在5-10％；在食用植物油120℃-140℃的温度下炸3分钟；冷却后，将检验合格品进行包装。本发明具有蒸煮快速、节能的优点，制成的锅巴脆性好，兼具大米、小米、黄豆等多种风味。
文档编号A23L1/164GK101461490SQ200710060398
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月19日 优先权日2007年12月19日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司