专利名称：一种锅巴的生产工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种现成方便食品的生产工艺方法，它包括如下几个步骤配料、压片、切片、过油、上副料及包装。
在中国发明专利公报中，于1988年4月13日公开了一种“锅巴的生产方法”，它的申请号是87106199，其目的是提供一种锅巴的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们的生活需要，其生产方法由八道工序构成淘米、蒸米、拌米、压片、切片、油炸、喷调料和包装。其不足之处在主原料上采用大米粒和淀粉，其发酵或膨松不够彻底，有时会出现硬结，在设备上采用了蒸气锅炉，不仅厂房面积增大，人力物力也增加，而且环境易遭到污染，在整个生产工艺中效率并不高，油耗和副料的喷撒损耗也较大。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种新的生产锅巴的工艺方法，主要在主配料上用米粉，在工艺上先成型后烘烤或者再过油，油温降低，在设备上采用烘烤箱和翻滚机，以少量的设备和简单的工艺来达到在不失去传统的锅巴风味前题下，结合了制作糕点的方法，使其生产能力达到大规模工业机械化生产和工业自动化生产。
本发明的目的可通过如下措施来达到主要原料是大米粉、菜油或其它植物油，把新鲜大米通过磨粉机磨成粉面，在和面机中，米粉与水的比例约为10∶1，同时在搅拌中加入3.8%的酵母粉或发酵剂及少量大蒜油、香料和鸡蛋，混合后经过压片和切片，进行烘烤，烤温为100℃～120℃，保温时间在1.5～2分钟;烘烤后过油，油温是190℃～210℃，时间为4分钟，捞出净油在翻滚机内上副料，副料根据不同风味来加减配比糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等;在整个生产中，所需设备有磨粉机、和面机、压面机、烤箱、电炸锅、翻滚机以及输送带辅助设备。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到大米磨成粉面，与植物油按100∶3的比例配好，倒入和面机中，加入20℃～30℃的温水，面与水的比例为10∶1，搅拌均匀，呈絮状，同时加入3.8%的酵母粉或发酵剂，根据不同风味加入其它副料，然后压片、切片、烘烤，其烤温是150℃，时间是2～6分钟，一次成熟，包装入库。
本发明下面将结合实施例作进一步详述锅巴的生产工艺见附1和图2，其中
图1是锅巴在生产中工序有烘烤和过油的一种方法。其图2是锅巴在生产中只经过一次烘烤，就可包装入库。表1是新旧工艺的主要设备投资和人员对照表。在配副料中可根据不同风味来决定副料的种类和多少，下面举两个不同风味的配比例子海味锅巴的调料鱼、虾松3.68%～5.89%味精0.74%～1.47%盐11.78%～14.73%姜粉0.74%～1.47%花椒粉1.10%小茴香0.37%～0.74%
桂皮0.74%～1.47%胡椒粉0.74%～1.47%鸡蛋0.74%～2.21%大蒜油0.04%香料0.4%主料米粉75.63%五香锅巴的调料花椒0.75%～2.25%八角0.75%～1.5%桂皮0.375%～0.75%茴香2.25%～3.76%丁香0.08%～0.38%味精2.25%～3.76%盐12.77%～15.03%鸡蛋0.75%～1.5%大蒜油0.04%香料0.38%主料米粉75.13%本发明相比现有技术有如下优点1.在同样的基本生产能力条件下，耗能较少，投资少，所需操作人员也少，设备投资可减少到3/4，厂房面积可减少到1/2，新旧工艺设备投资和人员对照见表3。
2.整个工艺较为简单，使糕点烘烤这一工序引进到制作锅巴工艺中，整个设备能源为电能，较能方便的控制工艺参数，适宜工业机械化生产和自动化生产，减少了环境的污染。
3.油温控制在200℃左右，不仅降低油耗，而且对人体健康也有益。
4.制作中不失去原锅巴的传统风味，锅巴表面光滑，色泽黄亮而美观，吸油性少，内部组织均匀澎松，结构表皮酥脆，心部松软。
表1
备 1.锅炉使用时维修人员。
2.安装费用及建锅炉厂房、管道安装。
注 3.有污染需大量耗煤、水及其它能源。
备注
权利要求
1.一种锅巴的生产工艺方法，包括主配料、压片、切片、过油、上副料、包装，其特征是(a)配料前大米磨成粉面；(b)主配料中，米粉与水的比例为10∶1，同时在搅拌中加入3.8%的酵母粉或发酵剂，以及少量大蒜油和香料；(c)压片和切片后，进行烘烤，温度是100℃～120℃，保温时间是1～2分钟；(d)过油的油温在190℃～210℃，时间为4分钟。
2.根据权利要求1所述的锅巴的生产工艺方法，其特征是辅助原料有糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，其中各成份应加入含量的多少，以不同的风味来决定。
3.根据权利要求1所述的锅巴的生产工艺方法，其特征是在整个生产中，所需主要设备有磨粉机，和面机、压面机、烤箱、电炸锅及翻滚机。
4.一种锅巴的生产工艺方法，其特征是由六道工序组成(a)大米磨成粉面;(b)配料将米粉与植物油按100∶3的比例配好，倒入和面机中，加入20℃～30℃的温水，面与水的比例为10∶1，搅拌均匀为絮状，同时加入3.8%的酵母粉或发酵剂，根据不同风味加入其它副料;(c)压片把搅拌好的米面絮放至压面机中滚压成型，厚度在1.5～2mm;(d)切片成型的米面条经切片机切成70×40mm2的小方块;(e)烘烤成型的米面方块进过烘箱，温度是150℃左右，时间是2～6分钟;(f)包装成热的锅巴装入食品袋中，封口装箱入库。
5.根据权利要求4所述的锅巴的生产方法，其特征是在配料中副料有糖、味精、盐、姜粉、五香粉、八角、丁香、胡椒粉、肉松、鸡蛋、大蒜油、天然香料等，其中各成分应加入含量的多少，以不同的风味来决定。
6.根据权利要求4所述的锅巴的生产方法，其特征是在整个生产中，所需设备有磨粉机、和面机、压面机及烤箱。
全文摘要
本发明涉及一种现成方便食品的生产工艺方法。主要采用传统的锅巴制作方法与传统的糕点制作方法相结合，以少量的设备和简单的工艺来达到大规模工业机械化生产和工业自动化生产。其主要技术特征是原料采用米粉及副料；工艺采用磨米粉、配料、压片、切片、烘烤、过油、上副料、包装。其用途是锅巴片可小吃、下酒或烹制各种锅巴菜肴。
文档编号A23L1/10GK1050814SQ8910795
公开日1991年4月24日 申请日期1989年10月13日 优先权日1989年10月13日
发明者刘黎明, 张树森, 姜喜转, 刘启明, 刘明周 申请人:刘黎明