专利名称：低卡路里代糖品组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及糖类食品，具体地说，本发明是一种低卡路里代糖品 组合物。
背景技术：
目前，含糖食品是人们经常消费的食品。但是目前通常市场上销 售的含糖食品都含有蔗糖、麦芽糖等，卡路里值大，容易吸湿，不够 稳定，并且对小儿龋齿、肥胖和糖尿病的发病率有直接的影响，不能 适合所有的人群食用。
发明内容
本发明克服了上述缺点，提出了一种低卡路里代糖品组合物。该 代糖品组合物低卡路里，不吸湿因而比较稳定，因此适合所有的人群 食用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是
一种低卡路里代糖品组合物，它由异麦芽酮糖醇和三氯蔗糖组成。
该低卡路里代糖品组合物，按重量百分比计算，其优选的重量比
为异麦芽酮糖醇为98.0-99.95%,三氯蔗糖为0.05-2.0%。
本发明采用低卡路里的原则，选择下述的物质作为本发明的原
料
异麦芽酮糖醇(Isomalt)又称帕拉金糖醇(Palatinitol)，国外称
益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖 品。其具有低卡路里，能量值仅为蔗糖的一半，约8.4KJ/g，不吸湿，
不潮解，高稳定性，甜味纯正、无不良后味，作为食品配料，有明显 的保健作用与不易产生腹胀、肠鸣等不良反应，已成为许多低卡路里 食品与药品中广泛应用的重要原料。但如果以蔗糖的甜度作为1，异
麦芽酮糖醇的甜度在大约0.5—0.6倍。
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化而制得的一种非常营养型强力 甜味剂。其甜味纯正，极类似于天然蔗糖；甜度是天然蔗糖的600 — 650倍；不参与人体代谢，不被体内吸收，不产生热量；热稳定性好， 无可测性损失；抗酸水解稳定性高于蔗糖10倍；安全性高，是迄今 为止人类开发的最完美、最具竞争力的非营养型、高甜度的甜味剂。 只使用三氯蔗糖作为食品添加剂时，达到甜度后添加量却很少致使食 品的体积量不会增加，例如蛋糕等。
本发明的优点在于既能够保持两种物质本身的优良特性，尤其 是不参与人体代谢，低卡路里；不吸湿，高稳定性。甜度最低与蔗糖 相同，最高是蔗糖的13倍，甜度适中，同时可降低使用异麦芽酮糖 醇的成本。
具体实施例方式
实施例1
准确称取异麦芽酮糖醇250.0g，三氯蔗糖0.20g，按操作步骤进 行形成均一的混合物。再称取此混合物50g，加水稀释到100ml，制 成50%的溶液。
另称取蔗糖50g，加水稀释到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度与蔗糖的相同，口感纯 正，与异麦芽酮糖醇相当。 实施例2准确称取异麦芽酮糖醇98.0g，三氯蔗糖2.0g，按操作步骤进行 形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成 4.0%的溶液。
另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 对比品尝两种溶液。甜度相当，此时甜度为蔗糖的13倍，口感 纯正，与异麦芽酮糖醇相当。
实施例1和2所述的操作步骤是
1. 按配方比例分别称取异麦芽酮糖醇和三氯蔗糖。
2. 用异麦芽酮糖醇将三氯蔗糖稀释。
(1) 先准备一个干净、无菌的塑料薄膜，采用对角法进行混合。
(2) 稀释时，先用大约IO倍体积量的异麦芽酮糖醇将三氯蔗糖 稀释，混合均匀。
(3) 再用大约10倍(2)的体积量的异麦芽酮糖醇稀释(2)的 混合物，混合均匀。
(4) 最后用剩余的异麦芽酮糖醇稀释(3)的混合物，混合均匀。 这样逐级稀释能确保三氯蔗糖在异麦芽酮糖醇中混合均匀。
3. 最终异麦芽酮糖醇和三氯蔗糖的混合物的甜度用GB8270-1999检测。
对比例1
准确称取异麦芽酮糖醇97.0g，三氯蔗糖3.0g，按操作步骤进行 形成均一的混合物。再称取此混合物4.0g，加水稀释到100ml，制成 4.0%的溶液。对比例1的操作步骤，与实施例1和2相同。
另称取蔗糖50.0g，加水稀释到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 对比品尝两种溶液。甜度较蔗糖的高，稀释到同等口感，计算其甜度大约是蔗糖的19倍。但是对比品尝稀释后的混合溶液与异麦芽 酮糖醇干粉(不用稀释、其甜度相当于50%的蔗糖溶液)，入口时， 敏感的人能感到其甜味稍慢，有后味。
可见，本对比例1与实施例1和实施例2相比，其配比并非最佳。 甜度有些偏高，并且口感欠佳。实施例1和实施例2所得的组合物， 甜度适当，口感纯正。
以上对本发明所提供的低卡路里代糖品组合物进行了详细介绍， 本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上 实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时， 对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式
及 应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对 本发明的限制。
权利要求
1.一种低卡路里代糖品组合物，其特征在于由异麦芽酮糖醇和三氯蔗糖组成。
全文摘要
本发明公开了一种低卡路里代糖品组合物。它由异麦芽酮糖醇和三氯蔗糖组成。该低卡路里代糖品组合物不参与人体代谢，低卡路里；不吸湿，稳定性高，甜度最低与蔗糖相同，最高是蔗糖的13倍。甜度适中，同时可降低使用异麦芽酮糖醇的成本。
文档编号A23L1/236GK101095481SQ200710143168
公开日2008年1月2日 申请日期2007年8月3日 优先权日2007年8月3日
发明者田立军 申请人:田立军