专利名称：热带与亚热带水果白酒的制作方法
热带与亚热带水果白酒
热带与亚热带水果白酒是以热带与亚热带盛产的蔡枝、菠萝、芒 果、木瓜等水果为原料，将果浆酶化处理发酵后进行蒸馏酿制而成的 酒。本发明的热带与亚热带水果白酒，只以热带水果自身的糖原及自 身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。
本发明的技术方案为挑选新鲜的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水 果，用自来水漂洗干净后去皮去核、打浆(破碎)、酶化处理(加果 胶酶进行脱胶转化)其温度控制在55°C±2°C，时间4±1小时，酶化后 的果桨进行混合发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母，进行发酵)其 温度控制在20'C土2'C发酵时间约15天。发酵结束后采用压滤机进 行醪液分离，分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的罐中，然后分别 进行蒸馏，其蒸馏的温度控制在85X:土2'C，将各自蒸馏的原酒分别 jC存在陈储老熟罐中(以1000L， 60度的原酒为基数,在罐中加5%的 菠萝鲜果汁和2%的西番莲鲜果汁)，陈储老熟时间不少于10个月， 将老熟后的原酒进行调配，酒度调至38 50度，香型为水果的自然香 味。调配后的酒采用速冻机将酒温降至-15。C土rC,保温24小时进 行酒质的稳定性处理，最后采用错流膜过滤机进行过滤后包装等。
本发明的工艺特征为:选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)酶 化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装等即为 热带与亚热带水果白酒。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是热带与亚热带盛产的含糖量较高的香味较典型
的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果为原料，挑选八成熟以上的水果进 行漂洗干净，去皮去核后采用打浆机或是采用破碎机将果肉破为浆 状，而后将破碎的果浆泵入酶化处理罐中(添加果胶酶其酶化处理温 度55'C土2'C、时间4土1小时)，将处理后的果浆泵入混合发酵罐中 进行控温发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母，进行发酵)，其温度 控制在2(TC土2'C、时间约15天，将发酵后的醪液采用暗流式板框 压滤机进行酒液与酒渣的分离，分离后的酒液与酒渣分级蒸馏，将蒸 馏的原酒可采用不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中，以IOOOL、 60 度的原酒为基数加5%菠萝鲜果汁和2%西番莲鲜果汁)。其陈储老熟 温度为常温、其时间不少于10个月，将老熟后的原酒调至38 50度， 香型为水果原有的自然香味，调配后的热带与亚热带水果白酒采用速 冻机将酒温快速降至-15'C土rC，然后保温24小时进行酒质的稳定 性处理，处理后的白酒(采用错流膜过滤机)进行过滤、包装等即为 热带与亚热带水果白酒。
实例配比(以果浆1000kg计) 木瓜300 kg 菠萝400kg
荔枝100kg 芒果200kg
其工艺特征同上。
权利要求
1.酿制热带与亚热带水果白酒的方法其特征将荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲等热带与亚热带水果破碎、打浆后的果浆中加果胶酶进行酶化处理，其处理温度在55℃±2℃，时间为4±1小时，而发酵温度控制在20℃±2℃，蒸馏温度控制在85℃±2℃，将蒸馏好的白酒采用不锈钢罐陈储并以1000L、60度的原酒为基数加5％菠萝鲜果汁和2％西番莲鲜果汁。
全文摘要
本发明涉及的是以热带与亚热带水果荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲为原料，进行加温酶化处理，控温混合发酵后进行蒸馏而发酵酿制的水果白酒。其工艺选果、漂洗、去皮、去核、打浆(破碎)、酶化处理、混合发酵、过滤、分级蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤并包装后即为成品。酒度为38～50度。
文档编号C12G3/02GK101372655SQ20071014516
公开日2009年2月25日 申请日期2007年8月23日 优先权日2007年8月23日
发明者李远志, 马培瑶, 马月俊 申请人:马培瑶