专利名称：麦穗鱼食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以麦穗鱼为原料制成的麦 穗鱼食品的制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高 品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺 的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美 等特点的麦穗鱼食品的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择麦穗鱼，配伍历史悠久的中国 香辛调料为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的 需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进 的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多 方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终 提供麦穗鱼食品的制备方法，其特征在于以麦穗鱼为原料按下述歩骤制成 冷冻食品
1、 将鲜麦穗鱼水洗、去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体;
2、 在锅中放入水，水鱼=2: 1，水中加入调料姜、葱、花椒、大料、
酱油、白糖、黄酒、盐，调料的重量百分比是6%， 6%， 6%， 6%， 6%， 25%，25%， 6%， 20%;调料与水的重量配比是0.4:10;水煮沸后将预处理后的麦
穗鱼投入到水中煮20分钟后，捞出，空干；
3、 将煮制完的麦穗鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；
4、 将干燥完的鱼放入冷冻室速冻包装即得。
本发明提供麦穗鱼食品的制备方法的一个重要特点是选用历史悠久的 中国香辛调料为佐料与水煮制鱼，本发明方法制备的麦穗鱼无腥味，口感 好。使人们在品尝美味佳肴的同时，获得人体健康必须的多种营养物质， 是一种便捷的健康食品。
具体实施例方式
实施例冷冻麦穗鱼食品的制备
1、 将鲜麦穗鱼水洗、去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体
10Kg备用；
2、 将姜24g、葱24g、花椒24g、大料24g、酱油100g、白糖100g、 黄酒24g、盐80g;共400 g，与10Kg水煮沸腾后，将预处理后的麦穗鱼投 入到水中煮20分钟后，捞出，空干；
3、 将煮制完的麦穗鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；
4、 将干燥完的鱼放入冷冻室速冻即得。
本制品不仅便于运输、保存，而且食用方便，味道可口、风味独特， 可直接食用，亦可做烹调的原料，该产品营养丰富，很受欢迎，本发明提 供黄花鱼食品的制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快餐行 列，有益于鱼业的发展。
权利要求
1、麦穗鱼食品的制备方法，其特征在于以麦穗鱼为原料按下述步骤制成冷冻食品①将鲜麦穗鱼水洗、去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体；②在锅中放入水，水鱼＝2∶1，水中加入调料姜、葱、花椒、大料、酱油、白糖、黄酒、盐，调料的重量百分比是6％，6％，6％，6％，6％，25％，25％，6％，20％；调料与水的重量配比是0.4∶10；水煮沸后将预处理后的麦穗鱼投入到水中煮20分钟后，捞出，空干；③将煮制完的麦穗鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；④将干燥完的鱼放入冷冻室速冻包装即得。
全文摘要
本发明是提供麦穗鱼食品的制备方法，以麦穗鱼为原料制成冷冻食品将鲜黄花鱼水洗、去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体；在锅中放入水，水∶鱼＝2∶1，水中加入调料姜、葱、花椒、大料、酱油、白糖、黄酒、盐，调料的重量百分比是6％，6％，6％，6％，6％，25％，25％，6％，20％；调料与水的重量配比是0.4∶10；水煮沸后将预处理后的黄花鱼投入到水中煮20分钟后，捞出，控干；将煮制完的黄花鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；将干燥完的鱼放入冷冻室速冻包装即得。本制品不仅便于运输、保存，而且食用方便，味道可口、风味独特，可直接食用，亦可做烹调的原料，该产品营养丰富，是一种便捷的健康食品。
文档编号A23L1/325GK101444311SQ20071015044
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者王爱民 申请人:天津市中英保健食品有限公司