专利名称：熏鱼的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制成的熏鱼的 制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种 营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高 品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺 的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美 等特点的熏鱼的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择鱼，配伍历史悠久的中国香辛 调料为佐料，再点缀上中药，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人 崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提， 采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经 长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工 艺，最终提供熏鱼的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以鱼为原料 按下述步骤制成
1、 将鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，改刀；
2、 将将预处理后的桂鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制 1 3小时，调料鱼重量配比是0.4:10;
3、 将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；
4、 将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；
5、 将炸熟后的鱼放入味精与水的重量配比是0.4:10的溶液中
浸渍；6、 将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；
7、 将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3 8分钟。
所述的熏鱼的制备方法，其特征在于所述的卤汁由调料砂仁、丁香、 陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐
与水煮沸10分钟后，降温至4(TC时即得卤汁，调料的重量百分比是5%， 10%, 10%， 10%， 10%， 10%, 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;调料与 水的重量配比是0.4:10。
本发明提供熏鱼的制备方法的一个重要特点是选料精良，用中药、佐 料与水制成卤汁腌制鱼，本发明方法熏制的桂鱼鱼肉呈蒜瓣状，无土腥味， 细刺碳化，口感好。还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，有促进血液循 环祛风活络补气舒肝益寿的功能，是一种便捷的健康食品。
具体实施方式
实施例熏鱼的制备
1、 将桂鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体10Kg，改刀 备用；
2、 将砂仁20g、 丁香40g、陈皮40g、茴香40g、草果40g、白 芷40g、甘草40g、姜20g、葱20g、花椒20g、大料20g、酱油20g、黄酒 20g、盐20g;共400 g，与10Kg水煮沸腾10分钟后，降温至4(TC时即得 卤汁；
3、 将将预处理后的桂鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制
1 3小时；
4、 将腌制完的桂鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；
5、 将干燥完的桂鱼放入熟油中炸熟；
6、 将炸熟后的桂鱼放入味精与水的重量配比是0.4:10的溶液中浸渍;
7、 将浸渍后的桂鱼放在干燥箱内二次干燥；
8、 将二次干燥后的桂鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3 8分钟即 得熏桂鱼。
本发明提供熏鱼的的制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快 餐行列，有益于鱼业的发展。
权利要求
1、熏鱼的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成①将鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，改刀；②将将预处理后的鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制1～3小时，调料鱼重量配比是0.4∶10；③将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；④将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；⑤将炸熟后的鱼放入味精与水的重量配比是0.4∶10的溶液中浸渍；⑥将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；⑦将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3～8分钟。
2、根据权利要求1所述的熏鱼的制备方法，其特征在于所述的卤汁由 调料砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、葱、花椒、大料、 酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至4(TC时即得卤汁，，调料的重 量百分比是5%， 10%， 10%， 10%， 10%， 10°/。， 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;调料与水的重量配比是0.4:10。
全文摘要
本发明是提供熏鱼的制备方法是将将预处理后的鱼投入到中药和佐料为调料的卤汁中腌制、将腌制完的鱼放在干燥箱内干燥；将干燥完的鱼放入熟油中炸熟；将炸熟后的鱼放入味精与水溶液中浸渍；将浸渍后的鱼放在干燥箱内二次干燥；将二次干燥后的鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制即得熏鱼。本发明的一个重要特点是选料精良，用中药、佐料与水制成卤汁腌制鱼，本发明方法熏制的桂鱼鱼肉呈蒜瓣状，无土腥味，细刺碳化，口感好。还具备使人们在品尝美味佳肴的同时，具有滋补作用和保健作用的营养价值高的功能，是一种便捷的健康食品。
文档编号A23L1/325GK101444310SQ20071015044
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司