一种鱼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002] 鱼类由于脂肪含量比较低，且含有丰富的蛋白质和维生素，因此成为人类重要的 食品。
[0003] 相关技术中制作鱼的方法有很多种，但都大同小异，只是调料有差异。传统制作 鱼的方法都是先将鱼切片后或者整条鱼放入倒有油或水的锅中，再辅以佐料慢慢烹饪。这 种制作方法存在以下问题：一是食客等待时间长；二是鱼经过长时间的加热后，肉容易变 "老"，导致口感不佳。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种鱼的制作方法，所述的鱼的制作方法采用烤箱预先加 热和煨熟的方式，实现了缩短食客等待时间、保持鱼肉鲜嫩的目的。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0007] 一种鱼的制作方法，包括下列步骤：
[0008] 步骤A :将锅放入烤箱，加热至250_450°C，备用；
[0009] 步骤B :用腌制调料腌制鱼肉，得到腌制的鱼肉；
[0010] 步骤C :将所述腌制的鱼肉放入加热后的所述锅中，煨熟。
[0011] 上述鱼的制作方法通过步骤A预先加热锅，并且在烤箱中保存备用，当食客点菜 后即可使用，因此省去了食客所要等待的加热时间；之后再通过步骤B将鱼肉提前腌制好， 以便调料充分浸渍鱼肉，改善可口度；之后再通过步骤C将腌制好的鱼肉放入预先加热的 高温锅中，在250-450°C的高温下，所有种类鱼在2-10min都可煨熟，大大减小了鱼被加热 的时间，使鱼肉保持鲜嫩而不老化。由此可见，本发明通过打破传统用明火的烹饪方法，实 现了缩短烹饪时间和提升口感的目的，并且本发明可适用所有的鱼类。
[0012] 另外，若预先将鱼肉腌制好，还可以进一步缩短食客等待的时间。其中，鱼肉可以 切片后的鱼肉，也可以是整条鱼，主要根据实际需求选择；锅的加热温度可根据气候、季节 调整。
[0013] 进一步地，在所述步骤B之后和所述步骤C之前还包括：
[0014] 向加热后的所述锅中铺展一层锡箔纸。
[0015] 铺展锡箔纸可以达到以下目的：一、避免锅被污染，便于清洁；二、锡箔纸有一定 隔热性，可以起到缓解热传播速度的作用，使鱼肉内外均匀受热。
[0016] 进一步地，在所述步骤A中，将所述锅放入烤箱之前，还包括：向所述锅中放入麦 饭石。
[0017] 首先，麦饭石是一种对生物无毒、无害，并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩 石，其主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括Si02、A1203、Fe 203、FeO、MgO、CaO、K20、 Na20、Ti02、P205等，还含有动物所需的全部常量元素，如：1(、似、0 &、1%、(：11^〇等微量元素和 稀土元素，约58种之多。因此，加入麦饭石还能补充人体所需的各种微量元素。
[0018] 其次，预先对麦饭石进行加热，除起到预热和消毒麦饭石的作用外，麦饭石还可以 储存热量，以便对再次加热鱼肉进行补温，补偿汤汁因鱼片、调料的加入而带走的热量。
[0019] 另外，加入麦饭石可以达到比较新颖的作用，达到鱼中有石，石中有鱼，鱼石共沸， 在就餐过程中享受视觉盛宴，享受生活的乐趣，达到心情愉悦的效果，同时刺激食欲。
[0020] 进一步地，在所述步骤C中煨熟之后还包括：将所述锡箔纸抽离。抽锡箔纸的瞬间 汤汁与锅接触，瞬间发出的咕噜咕噜的沸腾声，给食客带来听觉享受，刺激人的食欲。
[0021] 另外，若是在加入鱼肉之前铺锡箔纸，则可以对麦饭石起到保温作用，当抽离锡箔 纸后鱼石共沸的效果更加明显，持续时间更长。
[0022] 进一步地，所述腌制调料包括以下成分：
[0023] 按重量份计，姜48-58份、蒜40-50份、香油9-11份、鸡精40-50份、味精13. 5-16. 5 份、大葱45-55份、十三香4. 5-5. 5份、白糖4. 5-5. 5份、啤酒36-44份、芝麻9-11份、水 1350-1650份、鲜香膏67. 5-82. 5份、飘香剂4. 5-5. 5份、胡椒粉4. 5-5. 5份。
[0024] 该调料是一种基础口味，基本适用于所有口味人群，并且能充分去除鱼腥味。
[0025] 另外，其中的鲜香膏不仅能够调节本发明的口味，还能加强人体对铁元素的吸收。 由于鱼富含丰富的铁元素，而麦饭石中也含有大量的铁元素，因此从养生的角度出发，为促 进人体对铁元素的充分吸收，加入含有丰富维生素 C的鲜香膏，可以将3价铁还原成2价 铁，促进人体对铁的吸收。
[0026] 进一步地，所述腌制调料与所述鱼肉的重量比为：0. 3-0. 5:1。
[0027] 采用该比例的调料，适口度更好。
[0028] 进一步地，所述鲜香膏包括以下成分：
[0029] 按重量计，水36-44份、鸡肉提取物27-33份、天然香辛料4. 45-5. 45份、食用盐 9-11份、味精13. 5-16. 5份、山梨酸钾0. 04-0. 06份。
[0030] 该鲜香膏更适用于鱼类的烹饪。
[0031] 进一步地，所述腌制调料中还包括以下中的一种或多种：黄豆、食用盐。根据食客 的口味需求适当用这两种材料调整。
[0032] 进一步地，在所述步骤B之后和所述步骤C之前还包括：将第一调料炒制成温度为 90-100°C的汤汁，再将所述汤汁倒入加热后的所述锅中；
[0033] 所述第一调料采用以下任意一种味型：
[0034] 香辣型：按重量计，红油270-330份、花椒9-11份、干辣椒22-28份、红灯笼椒 13. 5-16. 5份、花椒油27-33份、香辣料90-110份；
[0035] 三鲜味型：按重量计，色拉油75-125份、鸡油15-25份、猪油15-25份、香菇38-62 份、蘑菇30-50份、平菇38-62份、金针菇22. 5-37. 5份、枸杞1. 5-2. 5份、辣椒2. 4-3. 6份、 鸡膏2. 5-7. 5份、三鲜膏4-12份；
[0036] 麻辣味型：按重量计，红油240-360份、花椒16-24份、干辣椒36-44份、红灯笼椒 12-18份、花椒油24-36份、香辣料60-90份、芝麻8-12份、花椒油40-60份、香油8-12份；
[0037] 酸汤味型：按重量计，鸡油45-95份、色拉油120-240份、酸菜140-260份、泡姜 20-40份、圆泡椒14-26份、白醋18-52份、芝麻3. 5-6. 5份、泡萝卜20-40份、野山椒20-40 份、山胡椒油2-4份、大骨浓汤14-26份。
[0038] 以上方案进行了个性化设计，为不同口味人群提供不同的选择，更有针对性。另 夕卜，辣椒优选采用子弹头辣椒。
[0039] 进一步地，在所述步骤C中，将所述腌制的鱼肉放入所述锅中时还放入第二调料； 所述第二调料为花椒油，和/或辣椒油。
[0040] 若在腌制时加入的调料不满足食客的要求，还可以在煨熟之前补充调料，即第二 调料。当然，除了花椒油、辣椒油之外，还有更多的选择，以食客而定。
[0041] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0042] (1)打破传统明火烹饪的方式，缩短食客等待时间。
[0043] (2)鱼肉更加鲜嫩，可口入味。
[0044] (3)营养丰富。
[0045] (4) 口味选择多。
[0046] (5)通过增加视觉和听觉刺激，增强食欲。
【具体实施方式】
[0047] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0048] 以下实施例1-7使用的腌制调料为：
[0049] 按重量计，姜53份、蒜46份、香油10份、鸡精45份、味精15份、大葱50份、十三 香5份、白糖5份、啤酒40份、芝麻10份、水1500份、鲜香膏75份、飘香剂5份、胡椒粉5 份。其中鲜香膏的成分为：按重量计，水40份、鸡肉提取物30份、天然香辛料4. 95份、食用 盐10份、味精15份、山梨酸钾0. 05份。
[0050] 注：下文中鱼肉与腌制调料的比例均指重量比。
[0051] 实施例1
[0052] 将鲈鱼切片、以0.3:1的比例加入腌制调料腌制后装盘备用；将锅中放进烤箱中， 烤至约250°C，取出锅，倒入汤汁，向其中放入腌制好的鱼片；待锅温将鱼煨熟。
[0053] 实施例2
[0054] 将鲤鱼切片、以0. 3:1的比例加入腌制调料腌制后装盘备用；将锡箔纸根据锅的 大小裁剪制型备用；将锅中放进烤箱中，烤至约250°C，取出锅，在锅中铺上锡箔纸；向锅中 倒入汤汁，放入腌制好的鱼片；待锅温将鱼煨熟。
[0055] 实施例3
[0056] 将鲤鱼切片、以0. 4:1的比例加入腌制调料腌制后装盘备用；将锡箔纸根据锅的 大小裁剪制型备用；将麦饭石放入锅中一起放进烤箱中，烤至约250°C，取出锅，在锅中铺 上锡箔纸；端锅上桌，向锅中放入腌制好的鱼片；待锅温将鱼煨熟时抽出锡箔纸进行再次 加热，达到鱼、石共沸。
[0057] 实施例4
[0058] 将鲶鱼切片、以0. 4:1的比例加入腌制调料腌制后装盘备用；将锡箔纸根据锅的 大小裁剪制型备用；将麦饭石放入锅中一起放进烤箱中，烤至约250°C，取出锅，在锅中铺 上锡箔纸；将香辣型调料（与鱼肉的比例为〇. 1:1)炒制成汤汁（汤汁温度为90°C );将汤 汁倒入铺好锡箔纸的锅中；端锅上桌，放入鱼片；待锅温将鱼煨熟时抽出锡箔纸进行再次 加热，达到鱼、石