五色养生面的制作方法

专利名称：：五色养生面的制作方法一、
技术领域：
食品工业领域中的方便面生产加工业。二、
背景技术：
(一)食品工业的发展与居民营养健康的需求不相适应据国务院新闻办公室发布的"中国居民营养与健康"的调查报告显示，目前我国居民营养与健康存在着一些值得特别关注的问题城市居民的畜肉及油脂消费过高，而谷类食物的消费偏低，钙、铁、维生素A等营养摄入也偏低，导致高血压、高血脂、高血糖及内分泌系统异常，而超重及肥胖人群亦呈明显上升趋势。这一情况充分表明食品工业确实存在着一些值得关注的问题1、目前市场缺乏按营养要求的食制成品；2、许多食品没有按照居民营养与健康的要求进行合理的配方；3、以往的加工过程缺乏对原料成分的保护，甚至使营养流失，营养强化食品没有受到重视，进而要求加工技术急待改进。(二)食品加工的趋势我国的经济正朝着实现小康社会的目标发展，具体到食品消费1、已经由量的需求转向质的不断提高，而且正向着质量、营养、方便、安全的目标转变。2、食品消费结构的变化加剧，对食品的成品及半成品的要求迅速上升。(三)消费趋势随着居民收入水平的提高，生活节奏的加快，对简便、营养、卫生、经济的方便食品的需求日益增加，方便食品的市场将会出现1、方便食品的多样化；2、生产重视健康和营养均衡的食品；3、发展营养强化食品；4、开发营养丰富的谷类、豆类食品；5、重视功能保健食品；可以说，一场方便食品的消费和食品工业发展的革命势不可挡(四)方便面的市场现状目前市面品牌的方便面，大多在加工上采用精白面粉进行蒸煮成熟品，再用油快速炸制，脱水去掉表面的油脂，加上料包最后包装成袋。其主料面粉加上油脂，即是油炸方便面，加工一般比较简单。在操作上，温度低、时间短，只是使营养少损失一些而己。非油炸方便面是用热风干燥代替油炸这一工序，这与传统的挂面加上料包非常相近。在配料方面，选用液态调料油包、动物油、酱包以及少许的脱水蔬菜汁，再加上虾皮、紫菜等。由此看来，方便面还达不到营养丰富，更确切地说，是方便的充饥食品，和现在居民的营养和健康需求相距甚远。基于上述四方面，提出五色养生面的加工生产，以期改变方便面营养单一的现状，进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷适应市场的需求。三、
发明内容民以食为天。人们生来就与食为伴，并将伴其一生。吃是件大事，而且越来越讲究，越来越科学了。尤其进入经济发展迅猛，生活节奏加快的多元化时代，对吃的需求已由量到质，发生根本性的转变，并追求营养健康的饮食。很多研究证明，人们健康长寿的关键在于——并首先在于一一合理的营养搭配。正应了那句老化"药食同源"。而药补又不如食补，食补既经济又安全。可以说，营养均衡的追求，是目前食品工业迫在眉睫要解决的问题了。五色养生面正是适应市场的需求，及时填补这一市场空缺，是快捷生活所需的方便食品，是营养均衡、健康长寿的食品。(一)五色养生面是基于对中国五行哲学的研究而发明，其对比关系如下五行中人与自然的对应关系<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(二)五色养生面的配伍五色养生面由绿、红、黄、白、黑五种颜色十五种谷物组成，其配伍如下:绿色——青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁；红色——红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁；黄色——玉米、小米、黄豆、南瓜汁；白色——燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁；黑色——黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。(三)各色食物的功效及作用近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关。五色养生面止是结合了这一特点，通过科学合理的配伍加工制成。具体而言绿色食物属于五行中的木，对人体的肝胆有利。多食绿色食物可促进身体的生长，排除体内的毒素，维持人体内的酸碱平衡，并能预防紫外线的伤害，具有镇静作用和调和身体机能的功效。红色食物属于五行中的火，对人体的心脏和小肠有利。红色食物有助于减轻疲劳，促进血液循环。其红色醒目，使人兴奋，尤以茄红素更可增强组织细胞的活力，既可预防感冒又可防癌，同时还有驱寒作用。黄色食物属于五行中的土，对于人体的脾和胃有利，就像大地为生命之母一样。脾和胃在人体中扮演着养分供应的角色，传统中医理论认为，只要脾胃调和，新陈代谢就能正常。黄色食物能防止胃炎、胃溃疡病的发生，防止动脉硬化和视力模糊，还可以起到强筋壮骨的作用。白色食物属于五行中的金，对于人体的肺、大肠及皮肤有利。白色食物能润肺、祛痰，促进胃肠蠕动，强化代谢，让皮肤充满弹性和光泽。黑色食物属于五行中的水，富含人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等物质，常食既有补中益气、补血、维持上皮细胞组织的功效，又可排毒、消肿、止痛，对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。同时对于人体的肾、膀胱以及骨骼十分有利，帮助肾功能正常，使多余的水分不至于积存在体内造成外表水肿。(四)主料谷物的营养成分及营养价值1、主料谷物的营养成分<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>2、主料谷物的营养价值1)绿色谷物①青稞见上表。②豌豆豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌的作用。豌豆与其它豆类不同，其所含的止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗齒消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆还富含丰富的纤维素，有清肠的作用，可防止便秘。(D绿豆绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有"济世之良谷"的说法。在夏季或高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆汤来补充是最为理想的。绿豆还有解毒作用，绿豆所含的半胱氨酸在促进细胞代谢功能和抑菌解毒的同时，还可治疗脚气和心脏病。2)红色谷物①红高粱红高粱性温味甘涩，具有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可主治脾胃不和、腹泻作痛、小便不通、妇女倒经、胎产不下等症。②红糯米红糯米的营养价值比精制米、糙米都高。其性温味甘，富含B族维生素，能暖温脾胃、补屮益气，对胃寒疼痛、食欲不佳、脾虚泄泻、体弱乏力等症有一定缓解作用。糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的疗效。因富含铁，所以颜色呈紫红色，有补血益气之功效。③红小豆红小豆具有"律津液、利小便、消胀、除肿、止吐"的功效，被李时珍称为"心之谷"。红小豆是高营养多功能的杂粮，其富含皂角甙能解毒、解酒，对心脏病和肾病水肿患者均有益。红小豆富含膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。由于红小豆还富含叶酸，对产妇、乳母有催乳作用，并有清热利湿、行血消肿之功效，上能通调水道，下能利尿消肿，可解毒退黄，对疮疡疖肿有防治作用。3)黄色谷物，①玉米玉米性平，味甘、无毒，能入脾肾二经，是粮食中的保健食品，对人类健康颇为有利。玉米的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5—10倍，是世界公认的"黄金作物"。玉米具有健脾润中、利尿消肿、止血化瘀、降脂降压等功能，可治疗脾胃不健、食欲不振、饮食不下、水湿停滞、小便不利、水肿乏力、高脂血症、冠心病、高血压、肝炎、黄疸、膀胱结石等症。玉米富含维牛素C等，有长寿、美容、抑制延缓皱纹产生的作用，其增强人体新陈代谢，可调整神经系统、降低血清胆固醇。印地安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。②小米小米味甘，清热解渴。小米中的维生素B,可达大米的几倍，小米的无机盐含量也高于大米。小米富含Bi和B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。小米还具有健胃、除湿、安眠，防止反胃、呕吐、滋阴养血的功能。(D黄豆黄豆的营养价值很高，被称为"豆中之王"、"田中之肉"、"绿色的牛乳"等，是数百种天然食物中最受推崇的食物。黄豆富含钼、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌都有抑制作用。黄豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治作用。黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒。黄豆中的皂甙类能降低对脂肪的吸收，促进脂肪代谢。黄豆纤维还可以加速食物通过肠道的时间，是减肥的好食p叩o黄豆所含的蛋白质是植物中优质的蛋白质，其氨基酸组成接近人体的正常需要。所含的糖类多由低聚糖组成，对双歧杆菌等有益菌种有增殖作用，又富含膳食纤维，有润肠通便之功效。4)白色谷物①燕麦燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食品，其招牌营养素不但含量高，而且质量优。美国"时代"杂志评出前十名健康食品，燕麦排行第五。燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效的降低人体中的胆固醇。经常食用可对主要威胁中老年人的心血管病起到一定的预防作用，对糖尿病也有非常好的降糖、减肥的功效。②薏米薏米的营养价值很高，被誉为"世界禾本植物之王"，在欧洲被称为"生命健康之禾"，在日本被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有健脾补肺、清热利湿、补肾止泻、通便降热等功能，主治慢性肠炎、脾虚泄泻、水肿、湿痹、筋脉拘挛、屈身不利、白带过多等症。薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，对消化不良有疗效。薏米还能增强肾功能，并有清热利尿作用，对浮肿病人有疗效，同时能减少肿瘤发病的机会。③白扁豆见上表。5)黑色谷物①黑米黑米是稻米中的珍贵品种，被称为黑珍珠，含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，被人称为"补血米"、"长寿米"。民间有"逢黑必补"之说。黑米含锰、锌、铜等无机盐，比大米高1一3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比大米更有营养。黑米还有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血肾虚均有很好的补养作用。②黑荞麦本草纲目记载"降气宽肠，磨积滞、消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。"黑荞麦的营养比大米和面粉都高，蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分。铁、锰、锌等元素比一般谷物丰富，含有丰富的膳食纤维，是精制大米的10倍。荞麦的功能为下气利肠，消积降气，健脾除湿，宽肠通便，降逆止眩，清热降毒。主要治胃肠积热、泻痢布止、白带白浊、自汗乏力等。③黑豆黑豆性平、味甘，能利水、祛风、活血、解毒，可治水肿胀瘤、风痹、脚气、黄疸、浮肿、.痢疾、腹痛、产后风痉，具有补肾益精和润肤乌发的作用，有"黑发娘子"的美称。经常食用有利于抗衰延年。(五)辅料的营养价值1、绿色菠菜菠菜含有人体造血原料之一的铁，可改善缺铁性贫血。其含有较高的天然核黄素和硫胺，可防治口角炎。菠菜中丰富的叶酸、维牛素c和胡萝卜素、镁等是天然的抗氧化剂。而在预防心脏病、癌症等方面也功效卓著。最新研究还发现，菠菜中有一种类胰岛素的物质，其作用与哺乳动物的胰岛素非常相似，对糖尿病人很有益。菠菜的赤根含维生素K，有助于防治皮肤和内脏出血的倾向。2、红色西红柿西红柿含有丰富的番茄红素、谷胱甘肽、胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠。其中的番茄红素对心血管具有保护作用，而尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性，预防毛细血管出血症。西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，并阻止癌变进程。国内外医家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。3、黄色南瓜南瓜的营养成分较全，价值也较高。内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属屮的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含果胶还可保护胃粘膜，促进溃疡愈合，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B^的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复；南瓜中含有的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重耍物质。清代名医陈修园说"南瓜为补血之妙品"。南瓜的食用、食疗作用，可据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。4、白色白萝卜白萝卜利五脏、轻身益气，令肌肤白净细嫩，是富含维生素C的抗氧化剂，能抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止黑色素沉积，排除肠内氨类毒素，起到养颜益血的作用。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而可吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，具有抗癌、防癌作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之--，白萝卜汁还有降血压作用。俗话说得好"萝卜上街，药铺不开"。5、黑色紫菜来自天然，有害成分极少，可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发病率。紫菜的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，尼克酸比木耳多1倍，脂肪的含量比海带多8倍，核黄素比香菇多10倍，并富含EPA和PHA，可以防袞老，又含丰富的胆碱，可增强记忆。它可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于肝脏,是防癌抑癌的好食品。因此，紫菜又被称为"长寿菜"、"神仙菜"。黑色食品本身就具美容乌发功效，清代药王李时珍的"本草纲目"有记载:"紫菜可以主治热气、瘿结积块之症"。中医利用紫菜治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等症。同时可保持肠道健康，把致癌物排出体外。(五)料包的配料1、五色脱水菜包绿芹菜、红辣椒、胡萝卜、冬瓜、香燕。2、五味菜连包酸豆角、甜西红柿、苦瓜、辣蒜片、咸黄瓜。3、五味调料油包(用菜籽油)紫苏、花椒、老黄姜、白蒜、大葱等炸制而成。颇有其味，不见其踪的多味油包。4、不同风味的酱包烧肉类、海鲜类、食用菌类、土特产类。5、九联自选辅料包红油、香油、番茄酱、白胡椒粉、香菜、紫菜、虾皮、盐包、鸡精。四具体实施方式(一)选料选择卫生、质高、安全、经济的五色养生面所需的15种谷物和豆类，分别进行粉碎研磨，加工精细，防止营养流失。(二)搅拌按颜色、适比例，分别进行搅拌，达至均匀为好。分别形成五种颜色的面粉。(三)榨汁将五色养生面所需的五种颜色的蔬菜分别进行打磨榨汁，炸成五种颜色的菜汁。注意菠菜要保留赤根，然后进行快速热焯去掉草酸，以免影响钙、铁的吸收。西红柿要留皮并粉碎成细末。皮里含有维生素K，以免营养流失。南瓜去耔。蔬菜搾汁之前，必须进行严格挑选、洗净，检查安全合格后方可使用。(四)熬骨棒汤，并加入五色谷物的配伍中。(五)将每种颜色的菜汁都加入适量的骨棒汤和比例3%的盐。(六)将相同颜色的面粉和菜汁合成有筋道的面团待用。(七)将五色面分别放入加工设备的五个容器内，在五条通道运行至同一出口的五个小孔中旋转而出，形成麻花劲的五色面条。如没有此设备，可用现在的方便面加工设备改造加工制成。(八)蒸煮成熟。(九)用棕榈油进行低温快速炸制，并脱去表面油脂。(十)配上五味菜包、五色菜包、五味调料油包、酱包及九联自选料包包装成盒。权利要求1、同一包装或单一包装中的五种颜色，即；绿、红、黄、白、黑。2、五种颜色的配方色青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁；色红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁；色玉米、小米、黄豆、南瓜汁；色燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁；色黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。绿红黄白里w1234全文摘要《汉书》云“民以食为天”。这一观念，始终是中国饮食文化观念中最基本，也是最重要的核心。五色养生面正是借鉴并提升了传统方便面的加工技术，根据目前食品工业的发展与居民营养健康的需求，分析未来食品加工趋势、消费趋势及方便面市场的现状，基于对中国五行哲学的深入研究，充分体现人们健康长寿的关键在于——并首先在于合理的营养搭配，及时填补了方便面食品市场空缺。该产品的加工生产通过绿、红、黄、白、黑五种颜色15种谷物优质选料，多品种蔬菜精制研磨加工，各味营养科学合理配伍加工制成。该产品的发明，旨在既营养饮食，又健康养生的理念，以期改变以往方便面营养单一的现状，进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷的需求。文档编号A23L1/212GK101129175SQ20071016359公开日2008年2月27日申请日期2007年10月16日优先权日2007年10月16日发明者李险峰申请人:李险峰