专利名称：现做现吃的海藻果冻和海藻果冻蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说，本发明是一种现做现吃的 海藻果冻和海藻果冻蛋糕。
技术背景果冻是消费者喜欢的食品，但是保质期太长，防腐剂太多不新鲜， 常常让消费者在消费中比较担忧，另外造型太少，不美观，常常也很 难心满足消费者的要求，消费者需要不加防腐剂的，造型多颜色漂亮 的现做现吃的海藻果冻。蛋糕是常见的食物，常见于喜乐的场合中，也是人民生活常见的 食品。但是，现在的蛋糕食品，脂肪高、热量大，经常食用对人的健 康不利。 发明内容本发明克服了上述缺点，提出了 一种现做现吃的海藻果冻和海藻 果冻蛋糕。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种海藻果冻和海藻果冻蛋糕，它由以下重量百分比的原料制得海藻凉冻粉或者由海藻为原料制作的卡拉胶 0.2 2% 糖 1 15% 调味剂 0.3~0.7% 乳化香精 0.03-0.1% 水 余量。 上述的调味剂是海藻果冻专用调味剂，该调味剂是拧檬酸、拧檬 酸钠、苹果酸和甜蜜素的组合。所述的乳化香精是不同口感具有不同颜色的香精。 上述的海藻果冻蛋糕的制备方法，包括以下步骤A. 煮浆，将海藻凉冻粉或者由海藻为原料制作的卡拉胶加水煮 开后，加入糖；B. 冷却至8(TC向步骤A得到的溶液中加入调味剂；C. 过滤步骤B的产物；D. 在6(TC向步骤C的产物中加入香精，得到多种颜色和口感的 海藻果冻浆；E. 将海藻果冻浆倒入容器、造型杯或者模具中，冷却后形成造 型果冻；F. 重复步骤E，制得多个造型、多种颜色的果冻；G. 将步骤F所得的造型果冻进行层叠，并用海藻果冻浆浇灌固 定，制得海藻果冻和海藻果冻蛋糕。在步骤G制得海藻果冻和海藻果冻蛋糕后，可以向其中加入水 果，对海藻果冻和海藻果冻蛋糕进行修饰。正常情况下，5吋以上的 大果冻称为海藻果冻蛋糕，根据需要可以制作成比较大，比如直径为5吋、8吋、IO吋以上 的大果冻(即海藻果冻蛋糕)。本发明的优点在于本发明所得的海藻果冻、海藻果冻蛋糕富含 植物纤维和微量元素，是低脂肪、低热量的健康食品。并且该海藻果 冻蛋糕还可以帮助消化，清理肠胃垃圾，兼具有通便的效果。
具体实施例方式
实施例1取以下原料，备用海藻凉冻粉8g，糖50g，海藻果冻专用调味剂3g (其中，柠檬酸是lg、柠檬酸钠l.lg、甜蜜素0.3g、苹果酸0.6g, 共3g)，乳化香精0.4g，水500g。将海藻凉冻粉加水煮开后加糖，冷却至80。C向该溶液中加入调 味剂并过滤；在6(TC向过滤后的产物中加入香精，得到海藻果冻浆； 将海藻果冻浆倒入多个容器、造型杯或者模具中，冷却后形成多个造 型果冻；造型果冻进行层叠，并用海藻果冻浆浇灌固定，制得海藻果 冻和海藻果冻蛋糕。最后向其中加入水果，对海藻果冻和海藻果冻蛋糕进行修饰。实施例2取以下原料，备用海藻为原料制作的卡拉胶7g，糖50g，海藻 果冻专用调味剂3g(其中，柠檬酸是lg、柠檬酸钠l.lg、甜蜜素0.3g、 苹果酸0.6g，共3g)，乳化香精0.5g，水500g。将海藻制作的卡拉胶加水煮开后，加入糖，冷却至8(TC向该溶 液中加入调味剂并过滤；在6(TC向过滤后的产物中加入乳化香精， 得到海藻果冻浆；将海藻果冻浆倒入多个容器、造型杯或者模具中， 冷却后形成多种颜色、多个造型果冻；造型果冻进行层叠，并用海藻 果冻浆浇灌固定，制得海藻果冻和海藻果冻蛋糕。根据消费者的实际需要可以增加容器、造型杯或者模具的尺寸， 制作成比较大，比如直径为5吋、7吋、IO吋以上的大海藻果冻(海 藻果冻蛋糕)。以上对本发明所提供的海藻果冻和海藻果冻蛋糕进行了详细介 绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同 时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方 式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解 为对本发明的限制。
权利要求
1.一种海藻果冻和海藻果冻蛋糕，其特征在于，由以下重量百分比的原料制得海藻凉冻粉或者由海藻为原料制作的卡拉胶 0.2～2％糖 1～15％调味剂 0.3～0.7％乳化香精 0.03～0.1％水 余量。
2. 根据权利要求1所述的海藻果冻蛋糕，其特征在于所述的 调味剂是柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和甜蜜素的组合。
3. 根据权利要求1所述的海藻果冻蛋糕，其特征在于所述的 乳化香精是不同口感具有不同颜色的香精。
4. 权利要求1所述的海藻果冻蛋糕的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤A. 煮浆，将海藻凉冻粉或者由海藻为原料制作的卡拉胶加水煮 开后，加入糖；B. 冷却至80'C向步骤A得到的溶液中加入调味剂；C. 过滤步骤B的产物；D. 在6(TC向步骤C的产物中加入乳化香精，得到多种颜色和口 感的海藻果冻浆；E. 将海藻果冻浆倒入容器、造型杯或者模具中，冷却后形成造 型果冻；F. 重复步骤E，制得多个造型、多种颜色的海藻果冻； G.将步骤F所得的多颜色、多造型果冻进行层叠，并用海藻果 冻浆浇灌固定，制得海藻果冻、海藻果冻蛋糕。
5.权利要求4所述的海藻果冻、海藻果冻蛋糕的制备方法，其特征在于在步骤G制得海藻果冻和海藻果冻蛋糕后，加入水果， 对海藻果冻、海藻果冻蛋糕进行修饰。
全文摘要
本发明公开了一种现做现吃海藻果冻和海藻果冻蛋糕。该海藻果冻和海藻果冻蛋糕由以下重量百分比的原料制得0.2～2％海藻凉冻粉或者由海藻为原料制作的卡拉胶、1～15％糖、0.3～0.7％调味剂、0.03～0.1％乳化香精和余量的水。本发明还公开了该海藻果冻和海藻果冻蛋糕的制备方法。本发明所得的海藻果冻和海藻果冻蛋糕富含植物纤维和微量元素，是低脂肪、低热量的健康食品。并且该海藻果冻、海藻果冻蛋糕还可以帮助消化，清理肠胃垃圾，兼具有通便的效果。
文档编号A21D13/00GK101125008SQ200710163108
公开日2008年2月20日 申请日期2007年10月8日 优先权日2007年10月8日
发明者刘东林 申请人:刘东林