专利名称：一种蜂王浆奶酪的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种蜂王浆奶酪的制备工艺。
背景技术：
蜂王浆是工蜂分泌的乳汁，其含大量r-球蛋白和促生长因子，非常适合青 少年食用，有助于生长发育，对中年工作负担重的人更为适用，蜂王浆可以提高 免疫功能，抗疲劳。但蜂王浆口感不好， 一般人不喜欢食用。
奶酪是从牛奶中分离出来的凝乳，其含钙量非常丰富，常吃奶酪有助于坚固 牙齿，促生长和防止骨质疏松，更主要口感鲜美，为人们喜欢接受的食品。
二者结合可以互补，由于蜂王浆必须低温保存，而奶酪必须经高温处理，二 者结合有很大困难，经检索，世界上尚无蜂王浆和奶酪结合的食品。
发明内容
1、 解决技术问题
解决蜂王浆要《氏温保存，而奶酪生产必须高温处理的矛盾，达到理想结合。
2、 技术方案
本发明所述的蜂王浆奶酪制备工艺，它包括以下步骤
① 将牛奶煮沸，冷却至26°C——3(TC后加入浓缩蜂蜜(波美度42度以上)， 搅拌均匀。
② 加入低度甜酒(酒精度为16度至20度)，搅拌均匀后，按每盘50克分装。
③ 烤制，烤制温度为12ot:——i(xrc，烤制时间为30分钟至40分钟，原则
为温度越高时间越短，出炉后洒加上蜂王浆真空冷冻干粉，然后降温至『C，在
保鲜柜中保存。
具体实施例方式
实施例1蜂王浆奶酪的制备
取牛奶10公斤，加热煮沸，冷却至28'C后加入浓縮蜂蜜(其波美度42度)400 克，搅拌均匀后，再加入400克低度甜酒(酒精度18度)，再搅拌均匀，按每盘 50克分装烤制，烤制温度11(TC， 35分钟后出炉，然后按50克奶酪洒加1.5克 蜂王浆真空冷冻干粉，洒加蜂王浆干粉后，立刻将奶酪温度降至8"C即成成品， 再在保鲜冰箱中保存。实施例2蜂王浆奶酪制备
取牛奶10公斤，加热煮沸，冷却至3(TC后加入浓縮蜂蜜(其波美度42度)400 克，搅拌均匀后，再加入400克低度甜酒(酒精度17度)，再搅拌均匀，按每盘 50克分装烤制，烤制温度12(TC，烤制时间为30分钟，烤制后出炉，再按每50 克奶酪洒加1克蜂王浆真空冷冻干粉，再降奶酪温度为8'C,即成蜂王浆奶酪。 实施例3蜂王浆奶酪的制备
取牛奶10公斤，加热煮沸，冷却至26。C后加入浓縮蜂蜜(其波美度化度)400 克，搅拌均匀后，再加入400克低度甜酒(酒精度19度)，再搅拌均匀，按每盘 50克分装烤制，烤制温度10(TC，烤制时间为40分钟，烤制后出炉，再按每50 克奶酪洒加1.5克蜂王浆真空冷冻干粉，奶酪温度降至8。C，即成蜂王浆奶酪， 装袋后在保鲜冰箱保存。
权利要求
1、一种蜂王浆奶酪的制备工艺，其特征在于包括如下步骤①将牛奶煮沸，降温至26℃——30℃，加入蜂蜜，搅拌均匀；②加入低度甜酒，搅拌均匀，装盘；③烤制，出炉后洒上蜂王浆真空冷冻干粉，得到成品。
2、 根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤①中后加浓缩蜂蜜， 波美度42度以上，每10公斤牛奶加400克浓縮蜂蜜，加蜂蜜的牛奶温度26 °C-30°C 。
3、 根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述步骤②中，加低度甜酒， 其酒精度为16度——20度，搅拌均匀后，以每盘50克分装。
4、 根据权利要求i所雄的制备工艺，其特征在于所述歩骤③中所烤制温度为120 °C——IO(TC，烤制时间为30分钟至40分钟，原则是温度越高时间越短:。
5、 根据权利要求i所述的制备工艺，其特征在于所述歩骤③中烤制出炉的奶酪， 按每50克奶酪洒加蜂王浆真空冷冻干粉1克至1. 5克,然后立刻降温至8°C， 即得成品，在保鲜柜中保存。
6、 一种根据权利要求1——5之任一项权利要求所述工艺制得的蜂王浆奶酪。
全文摘要
本发明涉及蜂王浆奶酪制备工艺，包括如下步骤1.将牛奶煮沸，降温后再加入浓缩蜂蜜(波美度42度以上)，搅拌均匀。2.再入低度甜酒(酒精度16度-20度)，搅拌均匀后，每盘50克分装，再高温烤制。烤制温度120℃-100℃，时间为30分钟至40分钟，原则是温度越高，烤制时间越短。3.出炉后洒加上蜂王浆真空冷冻干粉立刻降温至8℃，装袋保鲜冰箱保存。本发明解决二大技术难题1.蜂王浆可以提高免疫功能，抗疲劳，促进生长发育，但口感不佳，一般人不喜欢食用。而奶酪含钙丰富，味道鲜美，二者结合，能改善口感，达到促进青少年生长发育，提高中年人免疫功能，抗疲劳，变成人们喜欢的食品。2.蜂王浆奶酪的研制成功，解决蜂王浆要低温保存，而奶酪生产必须高温处理的矛盾。
文档编号A23L1/076GK101427710SQ200710166330
公开日2009年5月13日 申请日期2007年11月6日 优先权日2007年11月6日
发明者史红梅 申请人:史红梅