专利名称：一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机的制作方法
技术领域：
本实用新型属于食品机械领域，尤其是一种制作比萨饼干酪的原位清洗 的热拉伸机。
技术背景比萨饼干酪是比萨饼的顶部馅料，是一种塑性凝乳干酪中低水分部分脱 脂的品种。烘焙比萨饼时，要求比萨饼干酪具有良好的拉伸性、熔化性和切 削性，要做到这一点，加工比萨饼干酪过程中对其热拉伸控制是非常重要的 因素。制作比萨饼千酪的原料为凝乳颗粒，其在热能和机械能的共同作用下， 酪蛋白的一级结构的螺旋链和酪蛋白凝乳形成的空间网络均被拉伸而使凝乳 呈现部分纤维状的线性结构。通常，加热过度会使凝乳溶化；拉伸过度会使 酪蛋白纤维破碎，两者都可使凝乳颗粒失去良好的拉伸性。因此，在热拉伸 中必须要对原料的加热与搅拌予以有效地控制，并根据不同品种的实际要求 优化操作参数。目前制作比萨饼干酪的拉伸机普遍存在以下问题l.制作不 同比萨饼干酪是完全凭经验对加热温度及搅拌的程度进行的人工设定，缺少 实时控制和参数记录及分析，因此难以保证成品的质量；2.拉伸机内部的螺 旋搅拌器拆卸困难且难于清洗，并由于卫生等因素难以保证成品的质量及品 质；3.拉伸机在中间运转时，难以进行不拆卸的原位清洗。发明内容本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制作比萨饼干酪 的热拉伸机，该热拉伸机能够对比萨饼干酪制作过程中的加热温度及搅拌程 度进行实时控制，并且具有结构合理、拆卸方便、便于原位清洗的特点。 本实用新型解决其技术问题是采取以下技术方案实现的.-该制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，由调速电动机、机动齿轮传 动箱及热拉伸机筒依次连接构成，在热拉伸机筒内轴向安装有对转螺杆搅拌 器，其特征在于调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产品排出口处并通过连接件固装在热拉伸机筒筒身 上、其另一端通过联轴器连接在机动齿轮传动箱的两个输出轴上，热拉伸机 筒下端上平面竖向固装一进料斗，该进料斗上分别设置有一进水口和一溢水 口，该进水口连接进水管道经进水泵与机架底板上固装的热水箱相连接，该 溢水口通过出水管道与热水箱相连接，在产品排出口处固装一清洗装置的一
端，该清洗装置的另一端通过清洗管道连接到进水管道上的三通阀上。而且，所述的清洗装置包括使用螺栓紧固的清洗盖板、CIP喷球和进水接头。而且，所述的进水口安装一个可拆卸的CIP喷球。而且，所述的出水管道设有一个回水阀门。而且，所述的热拉伸机筒底端下方设置一个残液出口，该残液出口连接 带有一个三通阀的排液管道，该三通阀的一侧连接排料口，另一侧通过回水 泵连接到热水箱上。而且，所述的清洗管道及排液管道为橡胶软管、塑料软管、不锈钢弯管 的其中一种。而且，所述的热水箱外侧底端设有一个自排水口。而且，所述的机架上固装有一内置控制电路的控制柜。而且，所述的调速电动机上安装有一转速传感器。而且，所述的进料斗下方的热拉伸机筒筒身内安装有一热敏传感器。本实用新型的优点和积极效果是1. 本装置能够在热拉伸机筒内连续完成热烫和拉伸操作，其结构设计合 理，在热拉伸机筒内一次便可完成成品的制作，提高了生产效率。2. 本装置包括了可以方便拆卸的对转螺杆搅拌器，在热拉伸机操作结束 后，对转螺杆搅拌器部分可以方便地拆卸下来，对热拉伸机筒及对转螺杆搅 拌器可以彻底清洗，而且，在热拉伸机筒底端部下方置有的残液出口可以将 残渣费液排除去，可以有效地保证加工成品的卫生与安全。3. 本装置设置了方便连接的清洗装置和清洗管道，可以在干酪加工中间或生产结束后，可以通过进水管道上三通阀控制进水改向到清洗装置，对机 筒直接进行清洗。为保证机筒根部的清洗效果，在结束机筒整体清洗后，使进水管道上三通阀控制进水到进水口，通过安装在进水口上的CIP喷球对机 筒根部进行清洗。直接利用热水箱即可以进行不拆卸的原位清洗，增加了操 作的灵活性。4. 本装置使用控制柜上的面板可以设置热水温度及对转螺杆搅拌器转速 等参数，通过安装转速传感器可以测量调速电动机的转速，安装温度传感器 可以测量拉伸机加热部位的热水温度及热水箱中的热水温度，上述测量的结 果能够在控制柜的面板上显示出来，因此，该拉伸机可以对对转螺杆搅拌器 的速度和加热水的温度控制能够有效地进行控制，具有自动化程度高、保证 成品质量的特点。同时控制电路设有的RS232通信接口可以将测量的调速电 动机的转速、热拉伸机筒内的水温、热水箱的水温实时地传输到外部的计算 机中，用于生产过程中各项参数的记录及分析，为进一步提供热水温度及螺 杆转速的控制参数，提供更准确的依据。
图l是本实用新型的主视示意图；图2是图1的A-A向剖视图；图3是图1的B-B向放大剖视图；图4是图1的热拉伸机筒部分的结构俯视图。
具体实施方式
以下结合附图对本实用新型实施例做进一步详述该制作比萨饼干酪的热拉伸机，由调速电动机l、机动齿轮传动箱3及热拉伸机筒7依次连接构成，在热拉伸机筒内轴向安装有一对对转螺杆搅拌器 26，调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20° 至30°的机架上11上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安 装在热拉伸机筒产品排出口 32处轴承座27的轴承28中，该轴承座固装在连 接件8上，并且该连接件通过螺栓31安装在热拉伸机筒上，其另一端通过联 轴器24连接在机动齿轮传动箱的两个输出轴30上，热拉伸机筒下端上平面 竖向固装一进料斗4，该进料斗上分别设置有一进水口 6和一溢水口 5，该进 水口安装一个可拆卸的CIP喷球33，并通过制有三通阀15的进水管道17并 经进水泵16与机架底板上固装的热水箱13相连接，该溢水口通过带有回水 阀门18的出水管道14与热水箱相连接，该溢水口内侧还可安装筛网，防止 物料堵塞，热水箱外侧底端设有一个自排水口 12，通过该自排水口可以将热 水箱内的废水予以排除。在产品排出口处，使用螺栓固定一个包括清洗盖板 29、 CIP喷球9和进水接头34的清洗装置，该进水接头通过清洗管道10连接 到进水管道上的三通阀的一个出口上，该三通阀的另一出口通向进水口，在 该进水口处安装一个可以拆卸的CIP喷球。在热拉伸机筒底端下方还设置的 一个残液出口22，该残液出口连接带有一个三通阀21的排液管道20，该三 通阀的一侧连接排料口，另一侧通过回水泵19连接到热水箱，该三通阀可以 控制残液的排除，它既可将加工生产后机筒内残余的凝乳颗粒和残余的液体 予以排除，也可以将清洗液通过回水泵返回到热水箱里。上述清洗管道及排 液管道可以使用橡胶软管，也可以使用塑料软管或不锈钢弯管。在机架倾上垂直固装一个控制柜2，控制柜的内部安装有控制电路分别与 调速电动机上的可测定调速电动机转速的转速传感器23、热拉伸机筒筒身的 内壁中的可测量热拉伸机筒内热水温度的热敏传感器25及热水箱箱壁中的可测量热水箱中热水温度的热敏传感器相连接，实现对调速电动机的转速、热 拉伸机筒内热水的温度、热水箱中热水的温度进行测量，并在控制柜前端面 板上的显示屏上显示出来，并且使甩控制柜前端面板上的按键可以对调速电 动机的转速、热拉伸机筒内热水的温度及热水箱中的热水温度进行设定，实现对热拉伸机加工处理过程的自动控制。控制电路设有的RS232通信接口可 以将测量的调速电动机的转速、热拉伸机筒内热水的温度、热水箱的温度实 时地传输到外部的计算机中，用于生产过程中各项参数的记录及分析，为进 一步提供热水温度及螺杆转速的控制，提供更准确的依据。 其工作原理如下凝乳颗粒可以通过人工方式或提升机输送到进料斗内，并进入到热拉伸 机筒内的底端，热水箱的热水由进水泵经进水管道被注入到热拉伸机筒内的 底端，其中的水位通过进水阀门和回水阀门控制，当超出预定水位时，热水自溢水口返回热水箱。凝乳颗粒在热拉伸机筒底端被热水热烫， 一对对转螺 杆搅拌器在调速电动机的驱动下相向转动使凝乳颗粒与水充分混合加热，同 时，该对转螺杆搅拌器把被加热混揉的凝乳颗粒逐渐提升至热拉伸机筒上端 并经产品排出口输出。热拉伸操作清洗为两种方式，其一为在拆卸对转搅拌器进行清洗的过程: 拆卸热拉伸机筒产品排出口处连接热拉伸机筒与轴承座的连接螺栓，将轴承 座与对转螺杆搅拌器共同从与机动齿轮传动箱输出轴的联轴器中抽出，在机 筒外部可对对转螺杆搅拌器进行彻底清洗，热拉伸机筒内壁也能够方便地清 洗，同时，热拉伸机筒中的残料及废液可通过热拉伸机筒下方的残液出口被 排除出去。其二为不进行拆卸的原位清洗过程在生产中间，可以改变进水 管上的三通阀控制进水的方向，当需要进行清洗时，将进水方向改向到产品 排出口处的清洗装置，通过CIP喷球对机筒整体进行冲刷清洗，在结束机筒 整体清洗后，将三通阀改向到进水口方向，通过安装在进水口处上的清洗球 对机筒根部进行清洗，当对连接产品排出口和进水口的清洗管路，进行不拆 卸的原位清洗。
权利要求1.一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，由调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒依次连接构成，在热拉伸机筒内轴向安装有对转螺杆搅拌器，其特征在于调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产品排出口处并通过连接件固装在热拉伸机筒筒身上、其另一端通过联轴器连接在机动齿轮传动箱的两个输出轴上，热拉伸机筒下端上平面竖向固装一进料斗，该进料斗上分别设置有一进水口和一溢水口，该进水口连接进水管道经进水泵与机架底板上固装的热水箱相连接，该溢水口通过出水管道与热水箱相连接，在产品排出口处固装一清洗装置的一端，该清洗装置的另一端通过清洗管道连接到进水管道上的三通阀上。
2. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特征在于所述的清洗装置包括使用螺栓紧固的清洗盖板、CIP喷球和进水接头。
3. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特征在于所述的进水口安装一个可拆卸的CIP喷球。
4. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的出水管道设有一个回水阀门。
5. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的热拉伸机筒底端下方设置一个残液出口，该残液出口连 接带有一个三通阀的排液管道，该三通阀的一侧连接排料口，另一侧通过回 水泵连接到热水箱上。
6. 根据权利要求1或5所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特征在于所述的清洗管道及排液管道为橡胶软管、塑料软管、不锈 钢弯管的其中一种。
7. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的热水箱外侧底端设有一个自排水口。
8. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的机架上固装有一内置控制电路的控制柜。
9. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的调速电动机上安装有一转速传感器。
10. 根据权利要求1所述的一种制作比萨饼千酪的原位清洗的热拉伸机， 其特征在于所述的进料斗下方的热拉伸机筒筒身内安装有一热敏传感器。
专利摘要本实用新型属于食品机械领域的一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，其特点是调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产品排出口处并通过连接件固装在热拉伸机筒筒身上、其另一端通过联轴器连接在机动齿轮传动箱的两个输出轴上，热拉伸机筒下端上平面竖向固装一进料斗，该进料斗上分别设置有一进水口和一溢水口，在产品排出口处固装一个清洗装置，该清洗装置的另一端通过清洗管道连接到进水管道上的三通阀上。该实用新型具有结构合理、拆卸方便、可以原位清洗的优点，并能够对比萨饼干酪制作中的加热温度，清洗温度及搅拌程度进行实时控制。
文档编号A23C19/00GK201042182SQ20072009571
公开日2008年4月2日 申请日期2007年4月9日 优先权日2007年4月9日
发明者张体强, 申四化, 健 赵, 征 赵 申请人:天津科技大学