专利名称：刺五加茶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及天然植物及中药材的饮品，一种刺五加茶及其制备工艺。
背景技术：
刺五加是五加属五加科植物，为东北长白山地区特产中药材之一，通常以 其干燥的根及根茎入药，汉代的《神农本草经》、明代李时珍《本草纲目》中
均有记述。1996年版《中华人民共和国药典》收载了其根及根茎、茎的质量标 准。同时也列入中华茶词典、《中华人民共和国药典》(2000版)，获世界失眠 大会成果奖，并载入2002年卫生部公布《关于进一歩规范保健食品原料管理 的通知》可用于保健食品的物品名单。然而刺五加的叶子没有很好利用。近年 来的研究表明，刺五加叶中含有丰富的具有广泛药理活性的黄酮和皂苷类化合 物，可以进一步加以开发利用。但是目前能够生产剌五加茶的技术只有中国专 利申请公开文献03127086.7，重点是"采用天然野生和人工种植刺五加的 叶、柄，经选料炒制叶、炒制粉碎后的柄，经均匀混合后长期干品保存。"这 种方法只是"将刺五加的叶、柄，用木盘盛装，进行自然脱水，并用手炒锅或 机制锅以12(TC的温度炒制十分钟再降至IO(TC的温度炒制40分钟"。此种 制茶方式缺点有鲜叶不分新老，不重视所含营养的保有，叶柄(即茶梗) 入茶，更是茶品的大忌，而且做出茶叶的色、香、味、形等特点不能显现，炒 制时间过长，茶汤色泽黑重，口感涩滞，条索蓬松，不能达到巻转成条，体积縮 小，身骨加重，不利于包装与饮用的普及效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种刺五加茶及其制备工艺，以刺五加鲜叶为原料， 用制茶设备及方法精制成多种品质的茶品或保健饮品。
一种刺五加茶，由刺五加鲜叶制成，其特征在于茶品包括紧茶的茶砖、茶
饼及条索形、巻曲形散茶类、袋茶类的抹茶、粉茶及袋泡茶、窨香花茶；其中
抹茶粒径3微米，粉茶粒径180至75微米。
刺五加茶制备工艺，以刺五加鲜叶为原料，采用制茶设备，其特征在于工
序为刺五加鲜叶杀青一揉捻一干燥一成型一分级一包装；杀青包括蒸汽蒸 青、烘、炒、微波、热风方法将鲜叶杀青，按不同工艺方法，蒸青杀青温度在
100 120°C、烘、炒杀青温度在130 180°C;杀青后叶料含水率低于75%;叶料杀青后进入揉捻工序经三个时间段的作业，粗揉叶含水率低于50%、中揉 叶含水率低于30%、精揉叶含水率低于12%;干燥包括蒸汽、烘干、炒干，
干燥时间35 45min，叶片含水量由揉捻段的12%左右降至4 5%;成品茶含水
率5%;成型分别制成紧茶的茶砖、茶饼及条索形、巻曲形散茶、袋茶的抹 茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；经分级、质检、灭菌、按不同规格包装。
本发明刺五加茶的品质特点是香清、味醇及三绿(即干茶色泽绿、汤色绿、 叶底绿)，保留了刺五加真色、真香、真味的天然风味，可视其为茶中新一族 或为保健饮料中的多样茶。制备工艺结合传统制茶技术与新设备，以保持叶料 中天然有益物质为原则，准确控制各工序技术标准，将没有入药的叶子精制出 茶的特色。比如工艺中蒸青就是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，保留了较多 的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等固有内含物，形成干茶色泽有"三绿" 品质特征，还可采用锅炒杀青法添加鲜爽气。又如揉捻工序要经三个时间段的 作业，逐渐降叶料水分。成型工序更是体现刺五加茶的精制品质。
图1为剌五加茶制备工艺框图；
具体实施例方式
刺五加茶的制备工艺
刺五加鲜叶以采摘长度大中叶3.5 7cm，小叶2 3.5cm为佳。采摘必须 精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶、露水叶，必须晾干。采 摘时最好用竹篓装盛，禁止用各种使用过的袋装，以防鲜叶红变和闷热。进厂 后抖松摊放，厚度不超过10cm，摊放时间单叶不少于6—8小时，芽叶不少于 5—6小时，鲜叶青气散失、香气透发就可以进行炒制，摊放场地必须符合有机 食品标准。
加工前必须了解鲜叶含水量多少，区别对待，分批加工。 一般初夏刺五 加鲜叶含水量约75-80%左右，仲夏及初秋鲜叶含水量为75%-65%左右，少雨 时含水量只有60%左右。
一、杀青杀青工序主要是抑制鲜叶中的酶氧化进程，固定天然形成的 品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，去掉生青味，形成馥郁的天然香气。 同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分 水分，使叶子柔软，便于揉捻。温度太低，杀青不彻底，半成品会有青臭味， 成品茶色泽不艳绿，叶底呈枯绿色，蒸青刺五加茶特有的香气淡薄，气叶偏闷。 同时杀青不足还影响下几道工序的加工一到了揉捻工序会出现揉盘上附着物太多，揉齿上沾满茶汁；中揉工序和精揉工序茶叶会结成小团，从而影响了成 茶率。杀青温度太高，制出的成品茶色泽偏黑。 1. 1蒸青法
杀青工序是蒸青绿茶生产的第一工序。最佳工艺参数鲜叶一摊放一蒸汽
杀青一蒸青段粗揉；投叶量300 330Kg/h，杀青温度95 120°C ，热蒸汽温度 100 120°C，时间45 60s，蒸汽流量110 140Kg/h，蒸青叶含水率75%。
蒸青刺五加茶的鲜叶原料的摊放保管温度控制在3(TC以下，采取的措施 有两种，用竹篾盛装鲜叶并经常的翻动鲜叶以散热，或是增加堆场通风排气。
蒸青刺五加茶加工的中间环节有初揉工序。蒸青作业选一台汽热杀青机 6CZS—50型，利用无压蒸汽加热装置温度120 14(TC，视杀透程度调整走带 速度。嫩叶宜老杀，汽热杀青可适当延长时间。老叶嫩杀，如温度过高，可加 快速度出叶和加大投叶量。机内温度在95 12(TC时鲜叶进入蒸青机，当热蒸 时间30秒钟将叶子蒸软脱水，或叶温达98。C时进行蒸青阶段初揉，叶子进入叶 打机，吹入35 3(TC大气冷却并去除叶表多余的水分，然后进入粗揉机，通入 95"C热风，初揉时间40 45分钟后。蒸杀叶脱水后标准每50kg鲜叶杀青后， 称重为32 33kg，叶料减重55%左右。
1.2烘、炒青杀青法
选滚筒杀青机6CST—40型，滚筒升温时启动机器，待温度升130 140°C 时，筒内温度灼手感时，投入鲜叶如有劈啪声方可均匀地投叶。开始少量，逐 渐加料边抖边投。可调高滚筒杀青机微调轮，加快出叶时间，不要骤然降温， 防止出现生叶。杀青后失水率在35 37%之间。滚筒杀青标准是出叶后，叶边 缘较干且不能焦边爆点。设备40型台/时产量初夏嫩叶汽热杀青为25 30kg， 仲夏及初秋老叶35 40kg、 50型台/时产量初夏叶为40 50kg、老叶50 60kg 之间，温度130 18(TC。出叶及时冷却，切忌堆积以防热闷变黄，叶绿素快速 转化黑脱镁，俗称"脱镁变色"，加工后干茶产生黑色，影响质量。
操作要点投料青叶前筒温升至23(TC以上，手感判断手背朝筒中间伸 入1/3处要明显感觉烫手即可。每次投料量为大型机110型为80—100kg， 90型为50—60kg，杀青时间约为6—9分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘 起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需 快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，杀青火候需 要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
1.3微波杀青采用市售的微波发生器杀青刺五加鲜叶中含有水分，水分子在微波电磁 场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，分 子作高速振动，产生摩擦热，使刺五加鲜叶从内部深层升温，达到钝化酶的临 界点温度，加速茶叶结构水的迁移，并且各处温度一致使大量的水分子从刺五 加鲜叶中逸出而被蒸发带走，达到杀青、干燥目的。微波电磁场在杀青、干燥 过程中具有非热效应，大大縮短了加工时间，显示出微波的独特优势。微波加 热的这一特性，非常适合于剌五加鲜叶杀青工艺和刺五加鲜叶后期干燥作业， 并且制成的刺五加鲜叶有效营养成分能基本不损失，而且色、香、味均较好于 传统的加工方法。
例如微波输出功率20KW设备视在功率25KW微波频率2450MHz
杀青产量150kg/小时最大提水量20kg/小时
二、揉捻
揉捻是刺五加茶塑造外形的一道工序。使刺五加叶片揉破变轻，巻转成条， 体积縮小，身骨加重，且便于包装及冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶片表面， 对提高刺五加茶滋味浓度也有重要作用。茶叶含水量60%为宜，适于整形；提 高叶温，揉捻可塑性增强。
刺五加茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后 揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。初夏的嫩叶宜冷揉以保持
黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，仲夏及初秋的老叶宜热揉以利于条索紧结，减
少碎末。
在低海拔地区揉捻刺五加叶，务须注意空气温度，全部揉捻时间包括解块
在内，不能超过3小时。
使用制茶揉捻机，将杀青后叶料进行叶打翻抖，揉捻工序按作业时间和叶 态分为三阶段粗揉13 24分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风 使水分散失，36 38分钟后，叶子减重70%，再进行精揉40 45分钟；热风 温度100 80。C，风量控制在60 100%，釜温在130 160°C，回转数在25 52r.p.m;揉捻压力轻重需观察机上压力指示器，揉捻机35型、40型等小型机 揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多， 50型、55型揉捻机揉茶力度更轻；特别是青叶过老时，需注意加重压，以防 出现条索过松，茶片偏多等现象。
投叶量70 75Kg时，粗揉叶含水率42 50%，粗揉时间嫩叶22min， 中档叶17mm,老叶13min，回转数38 46r.p.m;中揉时间36 38min，回转 数25r.p,m，中揉叶含水率30%;精揉时间44 45min，回转数46 52r.p.m，使叶温达4(TC左右，精揉叶含水率12%，叶子减重75%。杀青后的刺五加老 叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，方能达到最佳效果；装叶量进机需达揉捻机盛 叶桶高l/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减 压1 2次，以利桶内刺五加叶的自动翻拌和整形，压力轻重可观察揉捻机上的 指示器；全程约需3 7分钟。2.1碎茶的揉捻 下列揉捻方法可得大量粉碎状碎茶类。第一次揉20分钟，无压力(每次使用解块机解块进行下一次揉捻)第二次揉20分钟，无压力第三次揉20分钟，半压力第四次揉10分钟，略重压力第五次揉10分钟，压力愈重愈佳，在半中间放松2分钟 第六次揉10分钟，同上2.2美观茶之揉捻普通品质的刺五加叶，用略重萎凋叶，以下列方法揉捻； 第一次揉15分钟，无压力 第二次揉15分钟，无压力 第三次揉20分钟，IO分钟轻压，IO分钟重压 第四次揉35分钟，加压30分钟，揉捻机盖放松5分钟； 最后一次揉捻后须用人工解块，勿使用解块机。若刺五加叶较老，则揉捻须较重，第一、二次各为20分钟，轻压力于第二次开始，第四次之35分钟可分为二次20分钟。2.3刺五加新叶茶的揉捻初夏或幼龄刺五加树所发之新叶，制成之茶， 滋味淡簿。此类刺五加茶，如制造得法，则形状美观，故揉捻须较重。 第一次揉20分钟，无压力 第二次揉10分钟，无压力，5分钟略加压力。 第三次揉10分钟，半压力，IO分钟较重压力。 第四次揉15分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。 第五次揉同上2.4在低海拔地区，中等刺五加叶的揉捻，以下述最为适用。 第一次揉捻30分钟，无压力第二次揉捻30分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟。 第三次揉捻30分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。 天气愈热，解块次数愈多愈佳，免使最后一次之揉捻，有过酸酵之虞。如能小心处理，亦可制得良好美观的刺五加叶。揉捻愈慢愈好，且须视剌五加叶的 状态，酌加少许水分，使其稍为柔软。三、干燥工艺是稳定刺五加茶品质，补充杀青效果的作用，可抑制酶性 氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。使 刺五加茶达到较长时间的贮藏而不变质。千燥温度7(TC 120。C左右，晒干按日照自然温度。3.1烘干一般采用传统木碳的焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动 强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的刺五加茶需马上进行 快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低刺五加茶品质。此方式对刺五加茶品质影响最大(O温度低、烘干时间过长；(2)热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟。(3)烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。a、 烘干要点揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，焙笼烘干要求第 一道明火焙烘至刺五加叶有剌手感后，下笼摊凉2 4小时后稳火再烘第二道， 一般烘2 3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实 际情况而定， 一般为130 150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低 些，约为120 140°C，直至烘干为主。毛茶烘焙干后不可摊放长久， 一般冷 却至室温时即需装袋进库。b、 炭火切不可有烟。1、烘茶时最好不要加入生炭，若需加炭，应用专用 炭炉将木炭烧至无烟后再加。2、炭火温度应根据需要掌握适当且相对稳定。 需要低温时可用炭火均匀覆盖炭火。3、摊叶量及厚薄要适当，视烘笼大小而 定。4、视烘焙情况及时翻烘，将烘顶移出炭火在竹篾中翻烘，翻烘动作要轻 巧，叶子要翻清。不留宿叶，翻后摊匀，手拍烘顶使茶末落入竹篾，再继续烘 焙。烘焙后期茶叶较干，最好采用换笼倒翻，以减少断碎。5、烘焙用具和场 所要清洁卫生，最好有专用的烘房烘焙。6、造型叶含水量较高时，应分次干 燥。毛火干度掌握适当，足火干度应根据各种叶况的具体要求，区别对待。优等刺五加茶造型后形状基本形成，其后的干燥主要是散失水分和发展香 味，同时固定形状。烘焙干燥时若造型也含水量较多，应及时干燥，分次干燥， 中间摊放，使芽叶水分重新分布，保证干燥充分、均匀。毛火高温薄摊勤翻， 迅速蒸发水分，防止闷蒸现象。足火时茶条含水量较少，要低温厚摊轻翻慢烘， 发展香味并使干燥充分、均匀。防止温度过高，产生高火味，可一次干燥，采 用足火干燥技术。3.2炒干锅炒干燥的方法具有进一步造型的作用，是某些茶造型的特殊需要。例 如圆形茶需全程炒干，为石颗粒更加圆紧，扁形茶全程炒干，为使茶条更加扁平光滑；炒青类条形茶全程炒干，为使茶条更加紧接光润。因此这些茶造型和 干燥同步进行。造型结束，干燥完成。所以干燥后期应低温轻翻慢炒，防止断 碎。片型茶烘焙技术独具一格，温度高，且一次比一次高。3.3利用干燥机以热风烘干揉捻后的茶叶，通常为了能使内外干燥一致， 常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次 的干燥。3.4蒸汽干燥法分两阶段使用间隔热风干燥方法采用低压状态下蒸汽系统，对叶料交替 地吹热风和低温风，IO(TC》温度三分钟之内骤然降到大气温度。蒸汽干燥是以水蒸气作为干燥介质，干燥机排除的废气也全部是水蒸汽， 所以干燥过程中只有一种气态成分存在，因此传质阻力非常小。同时排除的废 气温度保持在IO(TC以上，所以回收比较容易，可利用冷凝、压缩等方法回收 蒸汽的潜热再加以利用，因而热效率高。另外，由于水蒸汽的热容量要比空气 大1倍，干燥介质的消耗量明显减少，故单位能耗低。过热干燥技术有很多优 点传热系数大、传质阻力小、蒸汽用量少、无爆炸和失火的危险、有利于保 护环境、灭菌消毒的作用等等。高品质刺五加茶制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。使 用气体交换系统来冷却刺五加茶，以达到刺五加茶在包装前的稳定性。为保 持高度无污染的环境，只有经过消毒更衣后的工作人员，才可进入包装区。3.5晒干把剌五加茶薄摊在竹篾或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶2-3次，以使失水均匀。雨季晒干有困难，为防止酸馊霉变，只能用柴火烤干， 要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青刺五加茶含水率标准为6% ，要求 晒至足干，符合刺五加茶水分标准。 四、刺五加茶的成型工艺4.1刺五加花茶的窨制工艺先将刺五加毛茶进行精制，为花茶的窨制提供优质茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶叶含水量降至4 5%，然后自然冷却至 30 33°C，开始窨花。每100公斤刺五加毛茶配150公斤茉莉花。经重复窨花 6次，最后经提花、出花及匀堆装箱等工序即为成品。花茶加工技术要求高， 必须抓住鲜花吐香，茶坯吸香、复火保香3个重要环节，并须讲究窨制工艺过 程中"干、凉、匀、快"的独特要求。4.2刺五加紧茶的制作经过杀青，揉捻，干燥后的刺五加毛茶，经高温蒸软后，依市场所需而紧压成型，有茶饼型、砖茶型等等，目前也有象棋型及散茶类等；大小、轻重规格随客户需要而成型。制作过程分六个步骤(1) 称重把刺五加毛茶按茶饼外型大小而定量，称重；(2) 蒸茶把刺五加毛茶根据要求撒面，放上内飞，而后放到一个铁皮做成的圆桶里，桶底有漏蒸汽的小孔，放到特制的铁锅上方蒸软。因为剌五加 毛茶晒干后很容易脆断，且无一定水分的话刺五加毛茶压不成型，所以这道工序是必不可少的。(3) 装茶蒸软的刺五加毛茶放到一个定型缝制的布袋子里，裹口定型， 要求饼型圆润，厚薄适中，茶窝端正的刺五加毛茶饼，否则刺五加毛茶饼压制 出来厚薄不均匀，茶窝歪斜，饼型不圆且茶面条索非常难看。(4) 压茶装袋的刺五加毛茶定型完毕放到干净的石板上，压上手工刻 琢，内稍微圆弧型的石模。手工力压制十几分钟；或者用机器压制，相对来说， 机压茶和石模茶最大的区别是机压茶紧凑，饼型保持时间较长；而石模茶较松， 发酵相对比机压茶快，但饼型边缘容易松散开来！(5) 晾茶压好的刺五加毛茶饼放到竹子钉做的竹子架上摊晾；(6) 包茶除去外包布袋，用手工绵纸包装，。4.3刺五加抹茶工艺刺五加鲜叶蒸青后干燥前必须将蒸青叶以冷风吹散冷却去除表面水份，再 进行干燥。干燥机(室)的构造亦有其特殊要求， 一般长10 15公尺，宽1.5 2公尺，高2.5 4.5公尺，隔为二层，下层初干，中央温度为摄氏130 150 度，出口温度为摄氏90 100度；上层再干，中央温度为摄氏90 110度，出 口温度为摄氏80 100度。由干燥机(室)干燥出来的碾茶，其叶部含水量约 10% (极易压碎)梗部含水量50% 55% (尚有韧性不易折断)经过梗叶分离 机可轻易的将梗、叶分离，筛出之碎叶，再以一般干燥机以约摄氏60度之热 风干燥10分钟，即为粗制碾茶；粗制碾茶经风选机去除黄片，再经切断机切 成0.3 0.5公分之碎片即为碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即为抹茶，平均粒径为 3/x (微米)， 一般细菌的大小为lg，可见抹茶是超微的粉状物，可悬浮在热 水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶笏点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕 (无沉淀现象)。4.4刺五加粉茶工艺粉茶是利用研磨技术(利用粉碎机而非石磨)将刺五加叶研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有100目 200目以上(其粒径为180^至75^为抹茶 粒径的25 60倍大)，纵使目前有工艺可将粉茶研磨至300目 400目，其粒 径为50 40m，是抹茶平均粒径的13 16倍大，乃无法悬浮在热水，久置即 产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处，因此粉茶以供作加工食品之配料为 主，利用国产研磨机具，开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶，其粒度大小由 100目 200目，可依需要由调节入风口大小及旋风力而得。 4.5刺五加袋泡茶工艺刺五加鲜叶杀青干燥后进入来料灭菌室，杀菌后转到原料备用库房，原 料粉碎，筛选一机筛、分目装袋，匀堆，用机器搅拌，烘干一控制好水分、用水分分析仪检测，再杀菌完成后进行几项指标的检测不超方可,原料运入包 装车间进行包装茶叶原料、外袋纸、滤袋纸、标签纸、棉线、铝镁丝全自 动送入袋泡茶包装机，进输送带将成品茶包送进另一包装车间装合，送到喷码 车间喷印日期，塑封车间将刺五加茶合用专用热封膜封装，装箱入库即可。
权利要求
1. 一种刺五加茶，由刺五加鲜叶制成，其特征在于包括紧茶的茶砖、茶饼及条索形、卷曲形散茶类茶、袋茶类的抹茶、粉茶及袋泡茶以及窨香花茶；其中抹茶粒径3微米，粉茶粒径180至75微米。
2、 一种刺五加茶的制备工艺，以刺五加鲜叶为原料，采用制茶设备，其 特征在于工序为刺五加鲜叶杀青一揉捻一干燥一成型一分级一杀菌一包装； 杀青包括蒸汽蒸青、烘、炒、微波、热风方法将鲜叶杀青，按不同工艺方法，蒸青杀青温度在100 12(TC、烘、炒的杀青温度在130 14(TC时逐渐加料；杀青后叶料含水率低于75%;叶料杀青后进入揉捻工序粗揉后叶含水率低于 50%、中揉后叶含水率低于30%、精揉后叶含水率低于12%;干燥包括蒸汽、烘干、晒干、炒干方法，其中蒸汽、烘干、炒干干燥时间35 45min，叶片含水量由揉捻段的12%左右降至4 5%;成品茶含水率5%;成型分别制成紧茶的茶砖、茶饼及条索形、巻曲形散茶、袋茶的抹茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；经分级、质检、灭菌工序后，按不同规格包装为成品茶。
3、 根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于杀青工序(1)蒸青法机体内温度控制在95 11(TC时鲜叶进入蒸青机，热蒸汽100 12(TC将叶子蒸 软，当进行时间30秒钟或叶温达98。C时进行蒸青阶段初揉，叶子进入叶打机， 吹入35 3(TC大气冷却并去除叶表多余的水分，然后进入粗揉机，通入95°C 热风，初揉时间40 45分钟后，叶料减重55%; (2)烘、炒杀青法滚筒杀青 机滚筒升温130 18(TC时，逐渐加量均匀地边抖边投叶，杀青后叶料失水率 35 37%; (3)微波法微波输出功率20KW时，微波频率为2450MHz时，杀 青产量叶料150kg/小时，最大提水量20kg/小时。
4、 根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于杀青后揉捻工序热风温度100 80°C，风量控制在60 100%,釜温130 160°C，回转数在25 52r. p.m;按作业时间和叶态分为三阶段粗揉13 24分钟，嫩叶22min，中 档叶17min，老叶13min，叶含水率42%，回转数38/46r. p. m;初步成条后进 行中揉，回转数25叩.m，中揉叶含水率30%，边揉压边通入热风使水分散失， 13 24分钟后，叶子减重70%;再进行精揉20 30分钟，回转数在46 52r. p. m，精揉叶含水率12 % 。
5、 根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于揉捻工序中刺五加老叶 需快速盛进揉捻机乘热揉捻，装叶量进机需达揉捻机盛叶桶高1/2以上至满桶； 揉捻过程将设备压力设置为先轻压后逐渐加重压，中途减压l-2次，以利桶内叶料的自动翻拌和整形，全程约需60分钟。
6、 根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于揉捻工序不同茶品的揉捻方法在低海拔地区揉捻剌五加叶，务须注意空气温度，全部揉捻时间包括 解块在内，不能超过3小时；a.粉碎状碎茶类第一次揉20分钟，无压力，每次使用解块机解块进行下一次揉捻；第二次揉20分钟，无压力 第三次揉20分钟，半压力 第四次揉10分钟，略重压力第五次揉10分钟，压力愈重愈佳，在半中间放松2分钟 第六次揉10分钟，同上b.美观茶的揉捻普通品质的刺五加叶，用略重萎凋叶，以下列方法揉捻；第一次揉15分钟，无压力 第二次揉15分钟，无压力 第三次揉20分钟，IO分钟轻压，IO分钟重压 第四次揉35分钟，加压30分钟，揉捻机盖放松5分钟； 最后一次揉捻后须用人工解块；若刺五加叶较老，则揉捻须较重，第一、二次各为20分钟，轻压力于第二次开始，第四次之35分钟可分为二次20分钟；C.刺五加新叶茶的揉捻初夏或幼龄刺五加树所发之新叶，揉捻须较重第一次揉20分钟，无压力 第二次揉10分钟，无压力，5分钟略加压力， 第三次揉10分钟，半压力，IO分钟较重压力， 第四次揉15分钟，重压力，在半中间，放松5分钟， 第五次揉同上，d.在低海拔地区，中等刺五加叶的揉捻，以下述最为适用 第一次揉捻30分钟，无压力第二次揉捻30分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟， 第三次揉捻30分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。
7、 根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于干燥工序干燥温度70 120°C，时间35 45分钟，分三阶段进行第一阶段烘干机第一道烘干温度 130 150°C，蒸发水分将叶料含水量由60%降至47%，第二阶段第二道烘干温度120 140。C，整形揉捻，将叶料含水量降至18%;第三阶段120 70°C 直至烘干，将叶料降至成品茶含水量4 5%。
8、根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于干燥工序蒸汽干燥法:分两阶段使用间隔热风干燥方法采用低压状态下蒸汽系统，对叶料交替地吹热风和低温风，IOOD温度三分钟之内骤然降到大气温度。
全文摘要
一种刺五加茶，由刺五加鲜叶制成，其特征在于有多样茶品；制备工艺的工序为刺五加鲜叶杀青—揉捻—干燥—成型—分级—包装；杀青中蒸青杀青温度在100～120℃、烘、炒杀青温度在130～180℃；杀青后叶料含水率低于75％；揉捻工序经三个时间段的作业，粗、中、精揉，叶含水率低于12％；干燥时间35～45min，叶片含水量降至成品茶为5％；成型、分级、质检、灭菌、按不同规格包装。刺五加茶的品质特点是香清、味醇及三绿(即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿)，保留了刺五加真色、真香、真味的天然风味，可视其为茶中新一族或为保健饮料中的多样茶。制备工艺结合传统制茶技术与新设备，以保持叶料中天然有益物质为原则，准确控制各工序技术标准，将没有入药的叶子精制出茶的特色。
文档编号A23F3/06GK101283716SQ200810011619
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月30日 优先权日2008年5月30日
发明者李志强, 杨晓宇 申请人:杨晓宇