专利名称：一种保健茶的生产方法
一种保健茶的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别是保健茶的加工技术。 保健茶与人类健康有密切关系，"中华本草"是现代中医药
专家编写的"本草"；介绍了西洋参、菊花、灵芝、大麦、陈 皮的药理作用。
本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的保健
茶的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是 活性成分一陈皮苷的含量可以控制，是主要的风味物质，有保证 产品质量稳定的作用。
本发明技术生产的一种保健茶，它有如下优点:(l).是一种经 济实用、效果好的保健茶加工方法，技术上具有先进性；(2).使用 灵芝材料在来源方面有创新性，有利于产品走向国际市场；(3). 利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方 便，具有实用性；(4).保健茶的保质期长，成分稳定，具有生 产可行性。 一种保健茶是淡褐色或淡黄色液体、明亮有光泽，滋 味柔和，不涩不酸，清新爽口，有原料特有的自然香味，含多糖、 氨基酸及多种人体必须的微量元素；有促进机体免疫力的保健作 用。特别适合在餐饮酒桌上饮用。所以，本产品有广阔的市场前 景。
中国专利CN 10105343介绍的"陈皮醋饮料及其生产方法"，中国专利CN 1391843 "柑橘果醋饮料及生产工艺"， 中国专利CN 1089452 "菊花御液保健饮料及其制作工艺"，中国 专利CN 1954686 "—种降低血脂的茶饮料及其制备方法"，没有 和本发明发生相同的工艺，针对以上缺点，设计本项新的发明专 利。
下面叙述本发明的技术过程 工艺过程是
(1) 、制备辅料成分的提取液
(2) 、制备陈皮的提取液
(3) 、食品添加剂的溶解和配制
(4) 、充分混合、均质、微波熟化
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、 检验、出厂。
一种口力爽保健茶的生产方法,特征是以陈皮为原料； 以蔗糖、柠檬酸为次要原料；以西洋参、菊花、灵芝、大麦为 辅料；以麦芽酚为食品添加剂；在GMP条件下经过罐装或无菌 罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
本发明的特征是以陈皮为原料，陈皮的用量比例是0.1-0.5%,最佳用量为0.1-0.3%。陈皮的用量通过陈皮苷在水中的 特征分析，以及紫外光谱特征分析得到证明。陈皮经过10倍 以上水煮30分钟以后，陈皮苷溶出，成为淡褐色或淡黄色液体， 在420nm有吸收峰出现。通过紫外光谱特征分析，二阶导数理可以求证它的含量。利用这个技术可以控制陈皮苷在产品中的 多少，因为这个风味物质是本产品的特征，是形成特别口感的重 要成分之一。用它的含量达到产品质量稳定的作用。在本发明中 原料和辅料加工的温度与煮沸的时间有特定要求。特别是本发明 的配方中，有特定的甜度要求，有特定的酸度要求，还有特定的 甜度酸度比。最后，经过微波熟化。从而，形成本产品重要的 风味特征，形成本发明的权利特征，是和其它产品有明显区别的 特征。
本发明的特征是以蔗糖为次要原料，用量比例是0.1-7.0 %，最佳比例为4.0-4.1%。低糖是目前的倾向，4.0%糖又是 一般饮料产品的质量要求，所以，不同市场需求，生产不同产品， 蔗糖的用量不同。蔗糖是甜味的代表，以它为甜度l，同样重量 蛋白糖的甜度是蔗糖50倍。蛋白糖产品往往在包装外标志说明 甜度为相当于50倍，就是这个原因。本发明保健茶的最佳甜度 为7.0%，它可以用蛋白糖、甜叶菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得 甜味；从而，使产品达到总甜度要求7.0 %，成为本发明产品的 重要特征性标志。比如加入2%蔗糖，又加入O. 10%蛋白糖； 后者乘50倍等于5.0%，所以，产品的总甜度是7.0%，从而， 达到本发明总甜度是7.0%的技术要求。本发明的特征是以柠 檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130 - 0.170%，最佳用 量为0.135 - 0.165 %。由于生产产地不同柠檬酸的质量不同，甲 厂使用0.135 %就可以达到生产要求；而使用乙厂的柠檬酸必须用用0.140%才能够达到生产要求。所以，柠檬酸来源有明显的
质量差别。本发明的特征是以麦芽酚为食品添加剂，含量是
0.0015-0.0020%,产品的最佳用量为0.0015 % 。这里通常的麦 芽酚是指乙基麦芽酚，甲基麦芽酚是烘烤食品的芳香成分。本发 明其特征是陈皮在产品中含有陈皮苷，而通过陈皮苷在420nm 光谱特征表现可以进行分析，尤其是二阶导数紫外光谱特征分析 能够证明陈皮在产品中的使用量。本发明其特征是蔗糖是甜味 的代表，本发明保健茶的最佳甜度为7.0 %，它可以用蛋白糖、 甜叶菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得甜味；从而，使产品达到总甜 度要求7.0%。
本发明其特征是以柠檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用 量为0.130 - 0.170%。由于本发明有严格的技术要求和严格的配 方要求。否则，就会有明显的口感差别，是本产品不同于现有市 场产品的地方。甜度和柠檬酸的比值是40-55，最佳比值是46-52 ;获得特定的甜度酸度比是本发明产品重要的权利特征，是 和其它产品有明显区别的特征。
(1)、制备辅料成分的提取液小麦粒上生长了灵芝菌的菌 丝体以后，变成白色的菌块，后期可以形成子实体，是申请号 200410048020.2 "—种灵芝的生产方法"的专利技术。小麦灵 芝菌丝体和子实体，它们都有苦味，把它们粉碎到40-80目左右。 用利用超临界方法，如申请号200610000662.4的技术"一种超 临界技术生产灵芝有效成分的方法"，或者用众所周知的70%以上乙醇浸泡的方法进行处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分， 保留菌丝体和子实体中灵芝多糖成分。这时，我们以水分为溶剂
用小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体和子实体为材料，就提取得到灵 芝多糖的液体。通常灵芝菌的菌丝体的用量是1- 5%，用5倍水
量，在55—6(TC水中提取。辅料有西洋参、菊花、灵芝、大麦 四种。每个品种只选择一种辅料，提取它的有效成分。西洋参的 用量是0.2-0.5%。凍花的用量是0.1-0.5%。；大麦的用量是0.5-3.0%。西洋参、菊花和大麦，这三种材料与灵芝菌的菌丝体加工 工艺不同。西洋参、菊花和大麦可以利用市场上直接购买的商品， 用5-10倍水量，在95— 1 0 0 。C水中提取。2 _ 3次，每次0 . 5小时，要求不超过0.5小时。时间过长，提取液的芳香味减 少，苦味增加。这是本技术认真研究得到的经验。与中国专利公 开号1965994 " —种运动员口服液的制作方法"要求7 0 — 1 0 0 "C水提2 — 3次，每次0 . 5 _ 2小时不同。本方法提取液 经过静置沉淀，取上清液使用。每次使用一种材料，分别得到灵 芝多糖的提取液；西洋参的提取液；菊花的提取液；大麦的提取 液。
(2)、制备陈皮提取液陈皮经过保存其中陈皮苷的含量不
会减少，反而，会有少量增加。陈皮有开胃，助消化的作用。陈 皮苷是它的药性成分，是质量控制的标志。陈皮苷的获得和控制，
是本发明方法的重要工艺手段。原料陈皮呈条状，加入5倍水， 在95_ 1 0 0 'C水中提2 — 3次，每次0 . 5小时，然后静置沉淀，取上清液。
(3) 、食品添加剂的溶解和配制次要原料蔗糖和柠檬酸直 接溶解就可以使用，所以，在这道工序中进行。乙基麦芽酚是食
品添加剂，有很好的水溶性，含量是0.0015-0.0020%，产品的最 佳用量为0.0015% 。可以用少量水溶解，或者直接加入糖水中。
(4) 、充分混合、均质、微波熟化辅料成分的提取液， 陈皮的提取液，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液，经过充 分混合、均质、微波熟化或者煮沸就可以进入下道工序。通 过微波熟化的方法，使产品的口感更适口。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、
检验、出厂。
在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。通常硬包装用 玻璃、金属、塑料尼龙制品；软包装用塑料尼龙制品、纸或者铝 箔材料。产品含量规格5-10ml、 10-500ml、 500-3000ml，经过检 验、出厂。本品有补气益精、生津止渴、清暑解热、理气开胃、 补肝肾、血脂的作用，具有保健和药用的双重效果。
举例说明
实例1、灵芝口力爽保健茶 (1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液用小麦灵芝菌的菌
丝体5公斤，把它们粉碎到40-80目左右。用利用超临界方法和 70%乙醇处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分。加入25公斤水。 提取的温度在55。 C-60 ° C，提取时间为30分钟。利用超波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分 钟。过滤得到15公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复 提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并 得到35公斤的灵芝多糖提取液。
(2)、制备陈皮提取液原料陈皮呈条状，用0.2公斤加入 IO倍水，在95—1 0 (TC水中提2次，每次0.5小时，然后静 置沉淀，得到3.5公斤陈皮提取液的上清液。
、(3)、食品添加剂的溶解和配制蔗糖7公斤和柠檬酸0.14 公斤直接用水13公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加 入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化灵芝多糖提取液35公 斤，陈皮的提取液3.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混 合液20公斤，加入水41.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟 化处理就可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用 200ml玻璃瓶，理论上100公斤可以生产500瓶。实际产量480 瓶，可以经过检验、出厂。
实例2、西洋参口力爽保健茶
(1)、制备西洋参提取液西洋参的用量是0.2公斤，加入 水2公斤，在95— 1 0 0 'C水中提取。共3次，每次0 . 5小时；
同时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动， 每次10-15分钟。过滤得到5公斤的西洋参提取液。(2) 、制备陈皮提取液原料陈皮呈条状，用0.2公斤加入
IO倍水，在95—1 0 (TC水中提2次，每次0.5小时，然后静 置沉淀，得到3.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3) 、食品添加剂的溶解和配制蔗糖7公斤和柠檬酸0.14 公斤直接用水13公斤溶解。乙基麦芽酚用量是1.5克，直接加 入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4) 、充分混合、均质、微波熟化西洋参提取液5公斤， 陈皮的提取液3.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液 20公斤，加入水71.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处 理或者煮沸就可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用 200ml玻璃瓶，理论上西洋参口力爽保健茶100公斤可以生产500 瓶。实际有480瓶，可以经过检验、出厂。 实例3、菊花口力爽保健茶
(1) 、制备菊花提取液菊花的用量是0.2公斤，加入水2 公斤，在95—1 0 (TC水中提取。共3次，每次0.5小时；同
时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每 次10-15分钟。过滤得到5公斤的菊花提取液。
(2) 、制备陈皮提取液原料陈皮呈条状，用0.15公斤加 入10倍水，在95—1 0 (TC水中提2次，每次0.5小时，然后 静置沉淀，得到2.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3) 、食品添加剂的溶解和配制蔗糖4公斤、甜叶菊0.06公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水16公斤溶解。乙基麦芽酚用量 是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4)、充分混合、均质、微波熟化菊花提取液5公斤， 陈皮的提取液2.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液 20公斤，加入水72.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处 理，有100公斤菊花口力爽保健茶可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用 200ml玻璃瓶。经过检验、出厂。 实例4、大麦口力爽保健茶
(1) 、制备大麦提取液大麦的用量是0.5公斤，加入水5 公斤，在95— 1 0 0 。C水中提取。共3次，每次0 . 5小时；同 时，用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每 次10-15分钟。过滤得到14公斤的菊花提取液。
(2) 、制备陈皮提取液原料陈皮呈条状，用0.15公斤加 入10倍水，在95_ 1 0 0 'C水中提2次，每次0 . 5小时，然后 静置沉淀，得到2.5公斤陈皮提取液的上清液。
(3) 、食品添加剂的溶解和配制蔗糖4公斤、甜叶菊0.06 公斤和柠檬酸0.14公斤直接用水16公斤溶解。乙基麦芽酚用量 是1.5克，直接加入糖和柠檬酸的水中。重量为20公斤左右。
(4) 、充分混合、均质、微波熟化大麦提取液14公斤， 陈皮的提取液2.5公斤，蔗糖、柠檬酸以及乙基麦芽酚的混合液 20公斤，加入水63.5公斤。经过充分混合、均质、微波熟化处理，有100公斤大麦口力爽保健茶原料可以进入下道工序。
(5、)在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌。包装用 200ml玻璃瓶。经过检验、出厂。
参考文献
1、 林志彬灵芝的现代研究，北京医科大学出版社，2001
年3月第2版94、 157、 310
2、 林树钱中国药用菌生产与开发，中国农业出版社，2000 年11月第1版211、 25权利要求
1.一种口力爽保健茶的生产方法，特征是以陈皮为原料；以蔗糖、柠檬酸为次要原料；以西洋参、菊花、灵芝、大麦为辅料；以麦芽酚为食品添加剂；在GMP条件下经过罐装或无菌罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
2. 根据权利要求1所说的方法，本发明的特征是以陈皮为原 料，陈皮的用量比例是0.1-0.5%，最佳用量为0.1-0.3%。
3. 根据权利要求1所说的的方法,其特征是以蔗糖为次要原 料，用量比例是0.1-7.0 %，最佳比例为4.0-4.1%。
4. 根据权利要求1所说的的方法,其特征是以柠檬酸为次要 原料，添加柠檬酸的用量为0.130 - 0.170%， 最佳用量为0.135 -0.165 %。
5. 根据权利要求1所说的的方法,其特征是以麦芽酚为食品 添加剂，含量是0.0015-0.0020%，产品的最佳用量为0.0015% 。
6. 根据权利要求1所说的的方法,其特征是以陈皮为原料， 陈皮的用量通过陈皮苷在420nm特征，以及紫外光谱特征分析得 到证明。
7. 根据权利要求1、 3所说的的方法,其特征是蔗糖是甜味的 代表，本发明保健茶的最佳甜度为7.0%，它可以用蛋白糖、甜叶 菊、以及蜂蜜代替蔗糖，获得甜味；从而，使产品达到总甜度要 求7.0%。
8.根据权利要求1、 4所说的的方法，其特征是以拧檬酸为次要原料，添加柠檬酸的用量为0.130- 0.170%，甜度和拧檬酸的 比值是40-55，最佳比值是46 - 52 ;获得特定的甜度酸度比是本 发明产品重要的权利特征，是和其它产品有明显区别的特征。
全文摘要
本发明一种保健茶的生产方法属于食品加工技术领域，特别是保健茶的加工技术。本发明的目的提供一种保健茶的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分—陈皮苷的含量可以控制，是主要的风味物质，达到产品质量稳定的作用。本发明有如下优点(1)是一种经济实用、效果好的加工方法，技术上具有先进性；(2)在材料来源方面有创新性，有利于产品走向国际市场；(3)利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方便，具有实用性；(4)保健茶的保质期长，成分稳定，具有生产可行性。一种保健茶是淡褐色或淡黄色液体，明亮有光泽，滋味柔和，清新爽口，不酸不涩，有原料特有的自然香味；有促进机体免疫力的保健作用。特别适合在餐饮酒桌上饮用。所以，本产品有广阔的市场前景。
文档编号A23F3/34GK101406283SQ200810020978
公开日2009年4月15日 申请日期2008年8月12日 优先权日2008年8月12日
发明者高剑萍 申请人:高剑萍