专利名称：一种灵芝香醋的生产方法
一种灵芝香醋的生产方法本发明属于食品加工技术领域，特别是灵芝的食品加工技术。 食用药用真菌与人类健康有密切关系，例如灵芝、银耳、猴 头、香菇和虫草等几十种真菌。"中华本草"是现代中医药专 家编写的"本草"；肯定了人工培养灵芝的药理作用。本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的加工 方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分 一灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。本发明技术生产的它有如下优点(l).是一种经济实用、 效果好的灵芝醋加工方法；技术上具有先进性；(2)在利用小麦 粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖。 使醋产品质量稳定，具有材料来源的创新性和技术方法的创新 性，有利于灵芝走向国际市场；(3).以小麦灵芝为原料，进行 工厂化生产的成本低，运输方便，具有实用性；(4).灵芝香醋 的保质期长，成分稳定，服用方便，具有可行性。醋液深褐色或 红棕色、明亮有光泽，具备食醋应有的醋香，滋味柔和，酸而不 涩，有灵芝的特有的香味，含灵芝多糖、氨基酸及多种人体必须 的微量元素。有促进机体免疫力的保健作用；所以，本产品有广 阔的市场。中国专利CN 1995314介绍的"葛根乔醋及其制备方法"，中
国专利CN 1488748 "香醋的生产方法"，中国专利CN 101126061 "- -种香妃醋的制备方法"，中国专利CN 1733893 "—种真菌醋及其 生产丁艺"，没有和本发明发生相同的工艺，针对以上缺点，设计本 项新的发明专利。下面叙述本发明的技术过程 工艺过程是(1) 、制备灵芝多糖有效成分的提取液(2) 、加入用常规方法生产的原醋(3) 、食品添加剂的溶解和配制(4) 、充分混合、均质、微波熟化(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、 检验、出厂。一种灵芝香醋的生产方法，特征是以原醋为原料；以水分 为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖有效成 分；添加柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、黄原胶以及其他食品添加 剂；在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出 厂。根据权利要求1所说的方法，本发明的特征是以原(生)醋为原 料，原(生)醋的总酸5.0-8.0%，原醋的用量比例是10-25%,最佳用 量为10-20%。根据权利要求1所说的的方法，其特征是以水分为 溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖液体；提 取液体的温度在55。 C - 60 ° C ;灵芝多糖的含量在成品醋中的比 例是0.1- 4.0 %，最佳比例为0.10 - 2.0 %。小麦粒上生长了灵芝
菌的菌丝体以后，变成白色的菌块，后期可以形成子实体。菌丝体和子实体它们都有苦味，把它们粉碎到40-80目左右。用利用超临界方 法，申请号200610000662.4的技术"一种超临界技术生产灵芝有效 成分的方法"，或者用众所周知的70%以上乙醇浸泡的方法进行处 理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分，保留菌丝体和子实体灵芝多糖成 分。这时，以水分为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体和子实体， 就提取得到灵芝多糖的液体。根据灵芝多糖的含量控制质量标准，是 本发明产品的重要特征。据权利要求1所说的的方法,其特征是添 加柠檬酸的用量为0.10-0.25%，最佳用量为0.10-0.20%。根据权 利要求1所说的的方法,其特征是食用冰醋酸用量为3.5-8.0 ml % ，最佳冰醋酸用量为3.5-7.0 ml %。根据权利要求1所说的的方 法,其特征是乳酸的用量为0.2-0.5 ml %，最佳乳酸用量为0.2-0.4 ml %。根据权利要求1所说的的方法,其特征是:葡萄糖的用量为2.0-6.0 %，葡萄糖的最佳用量为2.0-5 .0 %。根据权利要求1所说的的方法, 其特征是黄原胶的含量是0.05-0.15%，产品稳定，最佳用量为 0.05-0.10% 。根据权利要求1 、 3所说的的方法,其特征是以水分 为溶剂提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖液 体；提取液体的温度在55。 C-60 ° C，利用超声波的方法或者使 用微波的方法，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提 高灵芝多糖有效成分的浓度。使用灵芝菌的菌丝体，它的用量和水 分的比例是h 3到1: 10。提取时间为30分钟，共2-3次。最后， 使灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是0.1-4.0%。乙醇和醋作用
以后生成乙酸乙酯，成为醋的芳香物质，是形成香醋的重要来源。 所以，根据权利要求1所说的的方法,其特征是在产品配制的阶段，加入95%的食用乙醇0.01 - 0.10 %。经过食品添加剂的溶解和配制以 后，充分混合、均质处理。最好，通过微波熟化的方法，使产品 的口感更适口。在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌。通常 硬包装用玻璃、金属、塑料尼龙制品；软包装用塑料尼龙制品、纸或 者铝箔材料。产品含量规格5-10ml、 10-500ml、 500-3000ml，经过检 验、出厂。这项发明的实施，通过几个项目的观察和试验，就能够证明是否 与本项技术有关。例如(1)、柠檬酸的含量为0.10 - 0.25 %，最佳 含量为0.10 - 0.20 %，可以分析测定到柠檬酸的比例和含量；(2)、 灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是0.1-4.0 %，最佳比例为0.10 -2.0 %，也可以分析测定。显然，根据上述二点就能判断是否与本 发明有关；再进一步分析是否侵权。举例说明实例l、(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液用小麦灵芝菌的菌丝体IO公斤，把它们粉碎到40-80目左右。用利用超临界方法和70%乙 醇处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分，保留灵芝多糖成分。这时， 以水分为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，加入50公斤水。 提取的温度在55。 C-60 ° C，提取时间为30分钟。在这个温度下 小麦淀粉不会发生糊化作用，所以，提取液容易过滤和分离。利用超
声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有效成分的浓度。过滤得到30公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复提取时间30 分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并得到50公斤的灵 芝多糖提取液。(2) 、加入用常规方法生产的原醋原醋即常说的生醋，是按照 已知的传统的方法生产原醋，含醋量8% 。使用量10公斤。(3) 、食品添加剂的溶解和配帝ij:柠檬酸的用量为0.10公斤， 用1公斤水溶化。食用冰醋酸用量为3.5升。食用乳酸的用量为0.2 公斤，加入1.3公斤水。葡萄糖的用量为2.0公斤，用8公斤水溶化。 黄原胶的含量是0.05公斤，提前24小时用10公斤水溶化。本阶段 得到液体总量是26公斤。(4) 、充分混合、均质、微波熟化50公斤的灵芝多糖提取液， 原醋10公斤。食品添加剂成分的26公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤。再加入14公斤水。充分混合，经过均质和微波熟化处理。 得到成品灵芝香醋100公斤。(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检 验、出厂在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用10-500ml 玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。 实例2、(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液用小麦灵芝菌的菌丝 体10公斤，打成40-80目的颗粒，加入30公斤水。提取的温度在
55° C-60 ° C，提取时间为30分钟。利用超声波的方法使液体 震动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多 糖有效成分的浓度。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。加入20 公斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取 液。合并得到40公斤的灵芝多糖提取液。(2) 、加入用常规方法生产的原醋原醋即常说的生醋，是按 照己知的传统的方法生产的醋，含醋量8% 。使用量20公斤。(3) 、食品添加剂的溶解和配制柠檬酸的用量为0.20公斤， 用1公斤水溶化。冰醋酸用量为7.0升。食用乳酸的用量为0.4公斤， 加入1.4公斤水。葡萄糖的用量为4.0公斤，用8公斤水溶化。黄原 胶的含量是0.10公斤，提前24小时用8公斤水溶化。本阶段得到液 体总量是30公斤。(4) 、充分混合、均质、微波熟化40公斤的灵芝多糖提取液， 原醋20公斤，食品添加剂成分的30公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤和水10公斤。共计100公斤，把它们充分混合，经过均质和微 波熟化处理。(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检 验、出厂在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用100ml-200 ml玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。本产品是高浓度灵芝香醋， 含醋量在8%左右，可以用于空气消毒。加入一倍的水就能够达到 普通食用醋的浓度。实例3、(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液用小麦灵芝菌的菌丝体5公斤，打成40-80目的颗粒，加入35公斤水。提取的温度在55 ° C-60 ° C，提取时间为30分钟。利用超声波的方法使液体震 动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖 有效成分的浓度。过滤得到30公斤的灵芝多糖提取液。加入20公 斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。 二次提取液合并，得到50公斤的灵芝多糖提取液。(2) 、加入用常规方法生产的醋原醋即常说的生醋，是按照 已知的传统的方法生产原醋，含醋量8% 。使用量10公斤。(3) 、食品添加剂的溶解和配制柠檬酸的用量为0.10公斤， 用1公斤水溶化。冰醋酸用量为3.5升。食用乳酸的用量为0.2公斤， 加入1.3公斤水。葡萄糖的用量为2.0公斤，用8公斤水溶化。黄原 胶的含量是0.05公斤，提前24小时用10公斤水溶化。本阶段得到 食品添加剂的液体总量是26公斤。(4) 、充分混合、均质、微波熟化50公斤的灵芝多糖提取液， 原醋10公斤。食品添加剂成分的26公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤。再加入14公斤水。总量是100公斤，充分混合，经过均质和 微波熟化处理。(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检 验、出厂在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用10-500ml 玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。参考文献1、 林志彬灵芝的现代研究，北京医科大学出版社，2001年3月第2版94、 157、 3102、 林树钱中国药用菌生产与开发，中国农业出版社，2000年 11月第1版211、 25权利要求
1. 一种灵芝香醋的生产方法，特征是以原醋为原料；以水分为溶剂提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖有效成分；添加柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、黄原胶以及其他食品添加剂；在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂。
全文摘要
本发明一种灵芝香醋的生产方法属于食品加工技术领域，特别是灵芝的食品加工技术。本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分—灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。本发明技术生产的灵芝香醋，它有如下优点(1).是一种经济实用、效果好的香醋加工方法，技术上具有先进性；(2).醋产品的质量稳定，具有技术方法的创新性，有利于灵芝走向国际市场；(3).利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方便，具有实用性；(4).灵芝香醋的保质期长，成分稳定。具备食醋应有的醋香，滋味柔和，酸而不涩，有促进机体免疫力的保健作用。高浓度灵芝香醋，可以用于空气消毒，加入一倍的水就能够达到食品醋的浓度。所以，本产品有广阔的市场前景。
文档编号C12J1/00GK101397537SQ20081002097
公开日2009年4月1日 申请日期2008年8月12日 优先权日2008年8月12日
发明者高剑萍 申请人:高剑萍