专利名称：叉烧肠的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种灌肠食品叉烧肠的加工方法。
背景技术：
叉烧是我国著名的传统风味烹饪工艺，即在畜禽肉块中加入适量的 由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制 而成的叉烧酱通过一定时间的腌制后进行烧烤而成。通过该工艺加工的 叉烧肉，风味独特，品味甘醇香酥。长期以来， 一直深受人们的喜爱。 但是，由于叉烧肉是一种即时加工即时食用的食品，所以，存在保存时 间短，市场流通困难的缺陷，与当今生活快节奏的时代脚步不相适宜。 于是，为了紧跟形势，使叉烧这个闻名中外的传统风味食品工艺进一步 发扬光大，本发明在保留了叉烧原有风味的同时，对叉烧肉进行深度加 工，以丰富同一风味食品的多元化发展，提高该传统风味食品的市场流 通性、适应性，为喜爱该风味食品的人们提供更大、更多的方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种按照叉烧肉加工工艺腌制、烧烤成的叉 烧肉块捣成肉浆后灌肠而成的叉烧肠，效仿火腿风味食品的深度加工形 式，促进叉烧风味食品多元化发展，从而进一步丰富食品市场，推动市 场经济的繁荣与发展。
为实现上述目的，本发明的解决方案是
叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成。其加工方法是将按照叉烧 肉加工工艺即在畜禽肉块中加入适量的由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦
芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱通过一定时间的腌 制后进行烧烤而成的叉烧肉块再加入适量的淀粉和水捣成肉浆，蒸熟后 再将其注入肠衣内，然后按一定规格切断、扎口、包装，使其成灌肠即
食食品；或将经过叉烧酱腌制后的畜禽肉打成肉浆后灌入猪、牛等家畜 的小肠或大肠内后按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱重新腌制一遍后置于烤炉中烧烤而成。或将蒸熟的叉烧肉浆经过才莫具挤压成型并 包装成各种形状的即食食品。
以上所述肠衣主要为猪、牛、羊等家畜的小肠和大肠，或市面销售 的人工合成灌肠专用可食'用型脆皮薄膜，或为市面销售的不可食用的食 品级塑胶包装管袋。
采用上述方法加工成叉烧肠后，与现有技术的叉烧肉相比具有以下
进步性特点
一改叉烧肉不易在市场上流通的缺陷，在保留了原有风味的同时， 既提高了该传统风味食品的市场流通性，又提高了其适应性和延长了保 存时间，使叉烧风味食品得以多元化发展，从而进一步丰富食品市场， 推动市场经济的繁荣与发展，在当今生活快节奏的时代为喜爱该风味食 品的人们提供了更大的方便。同时，为弘扬叉烧这个闻名中外的传统风 味食品开拓了 一个新途径。
具体实施例方式
1、 精选新鲜畜禽肉，切成薄块或条，置于腌缸中，再按一定比例加入 由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、p未精、淀粉等 配制而成的叉烧酱拌匀、整理，使叉烧酱能满过肉块，腌制2—4 小时后取出转入烤炉，在摄氏180度下烧烤30—40分钟后取出， 即为叉烧肉；然后将叉烧肉捣成肉浆后加入适量的淀粉和水搅拌混 合均匀并加热至熟透，然后将其注入肠衣内，最后"fe—定规格切断、 扎口、包装，使其成灌肠即食食品；
2、 或将经过叉烧酱腌制后的畜禽肉打成肉浆后灌入猪、牛、羊等家畜 的小肠或大肠内后按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱腌制 一遍后置于烤炉中烧烤而成。
3、 或将蒸熟的叉烧肉浆经过模具挤压成型并包装成各种形状的即食 食品。
权利要求
1、叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成，首先，按照叉烧肉的传统加工工艺加工叉烧肉，即在畜禽肉块中加入适量的由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱并经过一定时间的腌制后再置于烤炉中烧烤而成，其特征在于将叉烧肉块打成肉浆，然后加入适量的淀粉和水搅拌混合均匀，蒸熟后将其注入肠衣内，最后按一定规格切断、扎口。
2、 叉烧肠，主要由畜禽肉、叉烧酱和肠衣组成，其特征在于把新鲜的 畜禽肉经叉烧酱腌制 一定时间后捣成肉浆，然后将其注入动物肠衣内后 按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱腌制一遍，最后置于烤炉中 烧烤熟透即成叉烧肠。
3、 根据权利要求书1和2所述的叉烧肠，其特征在于其肠衣为猪、牛、 羊等家畜的小肠和大肠。
4、 根据权利要求书1所述的叉烧肠，其特征在于其肠衣为人工合成的 灌肠专用可食用型脆皮薄膜。
5、 根据权利要求书1所述的叉烧肠，其特征在于其肠衣为不可食用的 食品级PVDC包装套管。
6、 根据权利要求书l和3所述的叉烧肠，其特征在于在灌肠肠衣为动 物鲜肠时，将灌肠、扎口后的叉烧肠再经叉烧酱腌制后重新烧烤一遍。
7、 根据权利要求书l或2所述的叉烧肠，其特征在于把蒸熟的叉烧肉 浆经过模具挤压成型并包装成各种形状的即食食品。
全文摘要
叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成。本发明是一种将按叉烧工艺腌制、烧烤成的肉块捣成肉浆后进一步加工成灌肠即食食品，一改叉烧肉不易在市场流通的缺陷，在保留了原有风味的同时，既提高了该传统风味食品的市场流通性，又提高了其适应性和保存时间；在当今生活快节奏的时代，为喜爱该风味食品的人们提供了更大更多的方便。同时，为弘扬叉烧这个闻名中外的传统风味食品开拓了一个新途径。
文档编号A23L1/317GK101524158SQ20081002660
公开日2009年9月9日 申请日期2008年3月6日 优先权日2008年3月6日
发明者谢庆生 申请人:谢庆生