专利名称：香辣茶椒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种佐餐休闲食品及制备方法。
背景技术：
目前，国内外市面上售出的休闲食品种类繁多，入口虽有香、甜、酥 之感，但程度不足，且内含添加剂，长期多量食之对人们健康有不利之处。 随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值与口味要求也随之提高，期 盼着高品位、香、鲜、酥、脆口感更好的食品。本发明的目的，在于克服 现有酥类食品的不足，提供一种搞营养、高品味，不含添加剂，并将茶叶 中的有机物质(茶多酚、茶色素、茶多糖、氨基酸、差皂素等)成分充分 利用，有益于人们健康休闲食品。该食品营养价值极髙，每100g富含氨基 酸^10g，胡萝卜素^30mg, l丐》45mg，铁>2. 5mg，锌^1.5mg，蛋白质^ 12g，维生素A^12. lu,因此是一种极好的功能性食品。
发明内容
1、 香辣茶椒主要原料干红椒、花生仁、糯米粉、玉米粉、茶叶(红茶、
绿茶、黑白茶)，调味品.*含碘川盐、白糖鸡精、
增倍味素(综合调味素鲜味蛋白、琥珀酸钠、呈 味核苷酸二钠参考用量0.03-0. 1%)。
2、 香辣茶椒质感酥、脆。3、 香辣茶椒色感橙黄色、微红。
4、 香辣茶椒口感鲜、酥、脆，"色香味型" 一招鲜，吃遍天的美味佳肴。
5、 茶的品种有绿、红、白、黄、黑、乌龙茶及蟲茶、花茶六类七种。
6、 茶的医疗保健功效抗氧化功效，降低高胆固醇、高甘油三酯、高血糖、
高血压、 一直动脉硬化功效；康辐射、抗突变(肿 瘤)、抗病毒功效；调理胃肠和改善代谢功效；卓越 的消脂减肥和祛斑、排毒功效；全方位补充微量元 素和维生素；发挥调理作用，使人体增强免疫力。 人体大多数的疾病都是免疫系统失调所引起，只有 提高自身的免疫力，最好的一生是自己体内的免疫 系统，免疫系统强弱会影响健康！免疫系统使保健 重于药物治疗。
7、 工艺流程选料——清洁(浸泡一小时)——配料——配料附加(量化
标准)——调味配料——定量标准——拌料定型——质检 ——成熟加工(油炸20分钟，温度8(TC)——计量标准一 一包装(餐饮装盘出堂)。(12道工序)。
8、 香辣茶椒品种香辣酥茶椒、香酥虾茶椒、香酥鱼片茶椒、香酥牛肉干
茶椒、香酥肉干茶椒、香酥花生茶椒、香酥腰果茶椒。口感性最佳，适应性强、适应面广，品种多样，适应东 西南北口感。
具体实施例方式
配方一
主要成分白芝麻(3-6);花生仁(5-10，油炸)；糯米粉(30-18500-100m);
玉米粉(30-48、 40-80m);干红椒(20-35、 1. 5公分段);茶 茶叶、茶粉100-2000m;浓缩茶(0. 5-2. 5);含碘盐(0. 5-1. 5); 白糖(0.8-1.5);综合调味素(0.5-1.5——鸡精20 、味精 50、鲜味蛋白14、琥珀酸钠IO、呈味核苷酸6);
配方二(餐饮专用香辣酥)
主要成分蛋清(3-5);红泡椒(20-30);高汤(10-20，鸡10、骨IO、香
菇l +葱、姜、胡椒粉)；花椒(1-3);综合调味素(1-2，同上)；
玉米粉(2-3);白芝麻(5-7);绿茶(20-30);白糖(0.8-1,5); 含碘盐(0.5-1.5);以上数据百分比。
权利要求
1、一种香辣茶椒及生产工艺，其特征是鲜、酥、脆，“色香味型”一招鲜。它的产品配方是配方一主要成分白芝麻(3-6)；花生仁(5-10，油炸)；糯米粉(30-18500-100m)；玉米粉(30-48、40-80m)；干红椒(20-35、1.5公分段)；茶茶叶、茶粉100-2000m；浓缩茶(0.5-2.5)；含碘盐(0.5-1.5)；白糖(0.8-1.5)；综合调味素(0.5-1.5——鸡精20、味精50、鲜味蛋白14、琥珀酸钠10、呈味核苷酸6)；配方二(餐饮专用香辣酥)主要成分蛋清(3-5)；红泡椒(20-30)；高汤(10-20，鸡10、骨10、香菇1+葱、姜、胡椒粉)；花椒(1-3)；综合调味素(1-2，同上)；玉米粉(2-3)；白芝麻(5-7)；绿茶(20-30)；白糖(0.8-1.5)；含碘盐(0.5-1.5)；以上数据百分比。
2、根据权利要求1所属的香辣茶椒及生产工艺，其产品的生产工艺是选料——清洁(浸泡一小时)——配料——配料附加(量化标准)——调味配料——定量标准——拌料定型——质检——成熟加工(油炸20分钟， 温度80。C)——计量标准——包装(餐饮装盘出堂)。(12道工序)。
全文摘要
本发明为一种香辣茶椒及生产工艺。本发明属于一种休闲食品，该产品配方独特、生产工艺合理、口感纯正、营养价值充分。其特征是将红泡椒和淀粉、芝麻、花生仁等混匀油炸而成，具有不含添加剂，入口香、鲜、酥、脆，且有无软或诓口之感。
文档编号A23L1/212GK101683135SQ20081004616
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月25日 优先权日2008年9月25日
发明者李绍荣 申请人:李绍荣