专利名称：一种含dha的西瓜汁营养奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含DHA的西瓜汁营养奶及其制备方法。
背景技术：
乳是营养最全面的天然食品，是哺乳动物出生后最初食用的食物，其中 含有幼儿或幼畜所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。随着人们对 健康的认识，饮奶肯定会越来越重视，在其他的国家已经成为一种固定的饮 食文化。在众多食品中，乳的营养价值无可非议。在我国市场上，乳产品的 发展迅速，年增长率在30%左右。特别是高温瞬时灭菌和无菌包装在乳产品 上的应用，最大程度的保留了牛乳的营养成分，延长了产品的保质期，扩大 了产品的销售范围，从而使乳制品以其口味多样性，营养价值高和饮用方便 等特点，在食品市场中占据了重要位置。
西瓜汁含有多种氨基酸及多种糖，包含瓜氨酸及精氨酸、蛋白质、脂肪 及碳水化物及多种矿物质等有营养成份。氨基酸是人体的能量来源，氨基酸 平衡将更有利于营养吸收、促进生长发育。其中，瓜氨酸和精氨酸能刺激机 体生长激素的制造，而生长激素对于消除脂肪、强健肌肉极为有益；此外， 精氨酸还能剌激胸腺，增强机体免疫力。
DHA， 二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱 和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系 统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人 体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此， 对胎婴儿智力和视力发育至关重要。鱼类和藻中都能提取DHA，但鱼类是靠 摄取食物链的下一级海藻获得的DHA，鱼体内还含有EPA等不饱合脂肪酸， 在提取DHA时，EPA与DHA不易分离。对于儿童来说，每日摄入的EPA 的安全量为小于4毫克。本发明用的DHA是提取至DHA的原生体海藻，相 对比较安全，而且提取自海藻的DHA是唯一获得FDA认可的未成年儿童 DHA补充剂来源。
1、 DHA对胎儿的作用DHA孕育聪明宝宝的物质基础；胎儿DHA补充不足，可导致其脑细胞生长与发育不正常，产生弱智；严重缺乏DHA可 能导致胎儿无法正常进行由自身中枢神经系统控制的代谢。2、 DHA对妈妈 有用由于工作繁忙、压力增大，同时低脂食品的流行，容易导致新妈妈自 身的DHA缺乏，比如记忆力下降、思维敏锐度下降等现象，不但影响宝宝 的发育，而且也妨碍了自身的工作、学习，所以新妈妈也要补充足量DHA。 3、 DHA对出生后的新生儿及婴儿的作用研究表明，出生后到一岁阶段， 对婴儿智力、视力发展至关重要。如果DHA缺乏将会对迅速发育的中枢神 经系统造成损害。大脑第二个发育高峰及其神经传导和突触的生长发育发挥 重要作用。除此以外，DHA对早产儿的生长发育尤为重要。(早产縮短了 DHA 在胎儿中的积聚；早产儿体内的减饱和酶活力较低，导致DHA合成较少； 早产儿需有更快生长发育速率，因而对DHA的需要量更大)4、 DHA的补充 对1-6岁的宝宝的作用专家指出，成人大脑的60°/。在2岁以前发育完成，6 岁以内大脑发育完成90%。因此，l一6岁同样是孩子大脑发育的重要阶段。 由美国儿童健康及人类发展协会资助，对1岁儿童视力的测试表明，在婴儿 食物中添加DHA能明显提高儿童的视力水平。添加DHA组在视力表的表现 比对照组平均视力水平提高一行。提高学龄前儿童智力发育由美国儿童 健康及人类发展协会资助的贝氏婴儿智力测试(Bayley Scales of Infant Development)表明，DHA能显著提高儿童智力发育水平。DHA补充组的儿 童记忆力、解决简单问题的能力及语言能力都明显高于对照组儿童。
发明内容
本发明的目的是提供一种能增强记忆与思维、提高智力的含DHA的西 瓜汁营养奶。
同时，本发明还提供含DHA的西瓜汁营养奶的的制备方法。
本发明所提供的技术方案是 一种含DHA的西瓜汁营养奶，以重量计， 该营养奶主要包括如下组分牛奶30-58份、西瓜汁15-60份、微藻DHA粉 末0.4-3.0份、稳定剂适量。
所述含DHA的西瓜汁营养奶中还含有食用香精或/和甜味剂。
所述稳定剂为乳化剂或/和增稠剂。
所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、聚甘油 酯、山梨醇酐单硬酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酸甘油酯和月桂酸单甘油 酯中的一种或几种；所述增稠剂为卡拉胶、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、海藻酸钠和海藻 酸钾中的一种或几种。
一种所述含DHA的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1) 将鲜奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.0%，蛋白质含
量不低于2. 9%;
(2) 将微藻DHA粉末溶于部分西瓜汁中，并加入稳定剂，混匀，得DHA
溶液；
(3) 将步骤(1)处理过的牛奶中加入DHA溶液并混匀；
(4) 加入剩余的西瓜汁；
(5) 杀菌；
(6) 将步骤(5)得到的混合液在20 30Mpa的压力进行均质处理后包 装即可。
在上述方法中，步骤(2)中还加入食用香精或/和甜味剂。 在上述步骤(5)中杀菌采用120 13(TC高温灭菌5 30秒。 本发明中所用原料西瓜汁由下述方法制备
(1) 用粉碎机将洗净的西瓜粉碎；
(2) 压滤；
(3) 取滤液进行普通的粗过滤；
(4) 将过滤液放置沉淀3小时后，普通过滤；
(5) 取滤液进行超滤，超滤膜的孔径为0.04pm-0. lum，除去分子量1000 以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6) 超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得 到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
通过大量试验筛选各种配比，本发明提供的含有DHA的西瓜汁营养奶 中添加一定含量DHA，与现有同类产品相比，具有以下有益的效果(1) 本发明含DHA的西瓜汁营养奶是西瓜的深加工产品，解决了西瓜易酸败、 不易保藏、加工困难的难题，为西瓜的深加工开辟了一条新途径；(2)本发 明中的DHA提取自海藻，不含有EPA，安全可靠；(3)能增强记忆与思维、 提高智力，同时还可以加速骨骼增长，防止骨质疏松；(4)配方科学，制备方法简单，易操作。
具体实施例方式
下面通过具体实施方式
的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本 发明的限制，仅仅作示例说明。 实施例一
制备含DHA的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下
鲜牛奶 55 Kg 微藻DHA粉末(DHA含量8. 5%) 1.2 Kg
甘油脂肪酸酯 0.06 Kg
海藻酸丙二醇酯 0.05 Kg
牛奶香精 0. 06 Kg
木糖醇 12.0 Kg
西瓜汁 31.61 Kg
上述原料除西瓜汁外，均购买得到，西瓜汁由下述方法制备
(1) 用粉碎机将洗净的西瓜粉碎；
(2) 压滤；
(3) 取滤液进行普通的粗过滤；
(4) 将过滤液放置沉淀3小时后，普通过滤；
(5) 取滤液进行超滤，超滤膜的孔径为0.04pm-0. lum，除去分子量1000 以上的化合物，滤液中含有单糖及混合氨基酸；
(6) 超滤后的滤液经纳米膜过滤，除去分子量为300以上的化合物，得 到的滤液即为含有糖及氨基酸的西瓜汁。
用上述原料制备本发明含DHA的西瓜汁营养奶的步骤如下
(1) 将鲜奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.0%，蛋白质含量 不低于2. 9%。
(2) 将1.2kg的微藻DHA粉末溶于5kg西瓜汁中，并加入甘油脂肪酸酯 0.06kg、海藻酸丙二醇酯0.05kg、牛奶香精0.06kg，制得含DHA的溶液。(3) 将步骤(1)处理过的牛奶55kg中加入含DHA的溶液并混匀。
(4) 加入剩余的26.61kg西瓜汁。
(5) 采用125-C高温灭菌处理IO秒杀菌。
(6) 将上述的含DHA的西瓜汁营养奶在20 30Mpa的压力下通过高压 均质机进行均质处理；
(7)包装。
实施例二
制备含DHA的西瓜汁营养奶，其各原料含量如下:
鲜牛奶 40 Kg
微藻DHA粉末(DHA含量8. 5%) 1.8 Kg 蔗糖脂肪酸酯 0. 08 Kg
海藻酸丙二醇酯 0. 12 Kg
蔗糖 10.0 Kg
西瓜汁 49. 8 Kg
用上述原料制备含DHA的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例三
制备一种含DHA的西瓜汁营养奶，其各原料的重量比含量如下:
鲜牛奶 35%
微藻DHA粉末(DHA含量8. 5%) 2.4%
蔗糖脂肪酸酯 0. 10%
海藻酸丙二醇酯 0. 15%
阿斯巴甜 2.4%
西瓜汁 59.95%
用上述原料制备含DHA的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例四
制备含DHA的西瓜汁营养奶，其各原料的重量比含量如下: 鲜牛奶 30%微藻DHA粉末(含量8. 5%) 3. 0%
聚甘油酯 0.08% 卡拉胶 0. 12%
麦芽糖醇 15% 西瓜汁 51.8%
用上述原料制备含DHA的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
实施例五
制备一种含DHA的西瓜汁营养奶，其各原料的重量比含量如下:
鲜牛奶 50%
微藻DHA粉末(含量8. 5%) 1.6%
蔗糖脂肪酸酯 0.08%
硬脂酸甘油酯 0.05%
果胶 0. 15%
异麦芽糖醇 16%
西瓜汁 32.12%
用上述原料制备含DHA的西瓜汁营养奶的步骤与实施例一的相同。
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权利要求
1、一种含DHA的西瓜汁营养奶，其特征在于以重量计，该营养奶主要包括如下组分牛奶30-58份、西瓜汁15-60份、微藻DHA粉末0.4-3.0份、稳定剂适量。
2、 根据权利要求1所述的含DHA的西瓜汁营养奶，其特征在于该营养 奶中还含有食用香精或/和甜味剂。
3、 根据权利要求1所述的含DHA的西瓜汁营养奶，其特征在于所述稳 定剂为乳化剂或/和增稠剂。
4、 根据权利要求3所述的含DHA的西瓜汁营养奶，其特征在于所述乳 化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、聚甘油酯、山梨醇 酐单硬酸酯、山梨醇酐单油酸酯、硬脂酸甘油酯和月桂酸单甘油酯中的一种 或几种；所述增稠剂为卡拉胶、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶、黄原胶、 海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、海藻酸钠和海藻酸钾中的一种 或几种。
5、 一种权利要求1所述的含DHA的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征在 于包括以下步骤(1) 将鲜奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.0%，蛋白质含 量不低于2. 9%;(2) 将微藻DHA粉末溶于部分西瓜汁中，并加入稳定剂，混匀，得DHA溶液；(3) 将步骤(1)处理过的牛奶中加入DHA溶液并混匀；(4) 加入剩余的西瓜汁；(5) 杀菌；(6) 将步骤(5)得到的混合液在20 30Mpa的压力进行均质处理后包 装即可。
6、 根据权利要求5所述的含DHA的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征 在于步骤(2)中还加入食用香精或/和甜味剂。
7、 根据权利要求5所述的含DHA的西瓜汁营养奶的制备方法，其特征 在于步骤(5)中杀菌采用120 130。C高温灭菌5 30秒。
全文摘要
一种含DHA的西瓜汁营养奶及其制备方法。本发明所提供的含DHA的西瓜汁营养奶，以重量计，主要含有如下组分牛奶30-58份、西瓜汁15-60份、微藻DHA粉末0.4-3.0份。本发明提供的含有DHA的西瓜汁营养奶是按比例混合牛奶和微藻DHA溶液后，加入西瓜汁进行均质处理、灭菌，包装。本发明含DHA的西瓜汁营养奶配方科学，能增强记忆与思维、提高智力，营养价值高，制备工艺简单。
文档编号A23L1/29GK101589744SQ200810113939
公开日2009年12月2日 申请日期2008年5月30日 优先权日2008年5月30日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司