专利名称：一种脱水香椿的制法的制作方法
技术领域：
本发明属于通过干燥或烘干保存食品的方法技术领域，具体涉及一种脱水香椿的制法。 背聚技术
香椿别名香椿头、香椿芽，属多年生植物，其嫩芽中含有大量的维生素及微量元素可供 食用，树皮、果实均可入药。香椿以其独特的保健药用价值和营养价值，近几年倍受消费者 青睐，种植面积不断扩大。但香椿质地鲜嫩，采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变 质，不耐贮藏。
现有技术中，非商业的保存主要有以下几种方式1)地下室堆藏。在地下室或通风凉 爽处，地面洒水。然后将香椿芽平摊在席上。厚约10厘米，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿， 可保藏5 7天。2)浸蔸贮藏法。将大小相当的香椿芽基部理齐，扭成小把。竖立在盆或池 中，加入清水，深约3 5厘米，浸泡一昼夜，再加入筐中。可保存一星期。3)塑料袋封藏 法。应热水流动浸烫，然后放在一15 _2(TC的低温中迅速冻结，温度保持在一15 一2(TC 贮藏。4)冷冻贮藏。将香椿芽捆成小把，将吸附了大蒜精油的氟石或者直接用0.01%的氨 基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中，扎紧袋口，置冷库中，温度保持在一1 CTC。每 隔10 15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2%， 二氧化碳含量不超过5%，可 保质55 60天。上述保存方法的不足之处在于1)不适合大规模工业化保存；2)冷冻]C 藏需要加入化学品，影响香椿的品质和口感。
商业化的香椿深加工保藏工艺主要有以下几种方式1)速冻香椿芽。其工艺流程为
原料_ 挑选_^切断_ 清洗_^烫漂_^冷却_ 脱水_^速冻_^
整理装袋_ 称重_ 封p 装箱一_ 冷藏 出库。其中，所述的脱水步骤
是用低速离心机脱除清洗时残留在香椿芽上的水滴。2)脱水香椿。其工艺流程为
原料_^选^f_^烫漂^护色^沥水_^烘干_ 包装_^成品。上述
保存方法不足之处在于1)速冻香椿工艺复杂，成本高；2)脱水香椿工艺流程长，且在烫 漂、护色工序需要添加化学添加剂。
发明内容
本发明提供了一种脱水香椿的制法，它针对现有技术中存在的问题，采用纯蒸汽缓慢干燥的方法为香椿脱水，制得的脱水香椿能够在在0 3i:下保存2~4年。
本发明具体采用如下技术方案
一种脱水香椿的制法，其特征是，包括如下步骤 O采集、挑拣；
2) 清洗；
3) 切碎；
4) 烘干，所述的烘干是采用纯蒸汽在70 8(TC下烘6 8小时。
5) 选别；
6) 包装入库；
所述的选别、包装工序是在无菌环境下进行。
本发明制备的脱水香椿的保存方法，其特征是，在0 3'C下保存24年。 本发明制备的脱水香椿在食用时，只要在香椿中添加适量的水即可。 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果
1) 本发明解决了香椿产品受季节影响大的缺点，本发明的脱水香椿复水后与新鲜的香 椿颜色、口感、风味基本一致；
2) 与现有技术相比，本发明的产品保存、食用方便。
3) 本发明工艺流程短，简单、容易操作。
具体实施例方式
下面结合实施例进一步说明本发明。 实施例
一种脱水香椿的制法，其特征是，包括如下步骤-
1) 采集、挑拣其目的是排除香椿中的坏叶、烂叶以及其他不可用部分。
2) 清洗
3) 切碎按照客户要求或者不同的产品规格，将香椿切碎，优选切断至香椿长3 8mm。
4) 烘干，所述的烘干是采用纯蒸汽在70 8(TC下烘6 8小时。
5) 选别；
6) 包装入库。
权利要求
1. 一种脱水香椿的制法，其特征是，包括如下步骤1)采集、挑拣；2)清洗；3)切碎；4)烘干；5)选别；6)包装入库；所述的烘干是采用纯蒸汽在70～80℃下烘6～8小时。
2. 根据权利要求1所述的脱水香椿的制法，其特征是，所述的选别、包装工序是在无菌 环境下进行。
3. 按照权利要求1制备的脱水香椿的保存方法，其特征是，在0 3'C下保存2 4年。
全文摘要
一种脱水香椿的制法，属于通过干燥或烘干保存食品的方法技术领域，其特征是，包括如下步骤1)采集、挑拣；2)清洗；3)切碎；4)烘干；5)选别；6)包装入库；所述的烘干是采用纯蒸汽在70～80℃下烘6～8小时。本发明解决了香椿产品受季节影响大的缺点，本发明的脱水香椿复水后与新鲜的香椿颜色、口感、风味基本一致；与现有技术相比，本发明的产品保存、食用方便。
文档编号A23B7/04GK101416654SQ20081013895
公开日2009年4月29日 申请日期2008年8月15日 优先权日2008年8月15日
发明者王亮方 申请人:淄博商厦远方有机食品开发有限公司