专利名称：一种彩色豆腐及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种彩色豆腐及其生产方法。
二背景技术：
豆腐是我国的传统美食，营养高价位低的大众菜，在日本、美国等地深受 欢迎，并被视为健康食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的 多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美
称，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需 要量，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、 清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，豆腐 及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激 素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，丰富的 大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低 血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦 很有好处。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物； 豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加 夜班者也非常适合食用，但由于传统豆腐口感单一、颜色单调，所以长期食用 后，因视觉疲劳而影响人们连续享用的食欲，更容易使人产生吃腻的感觉，而 且营养成份也不能完全满足人们对各种营养及微量元素的需要，还要配合其它 食品进行补充，这为食用豆腐带来麻烦，故其改进势在必行。
三
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明之目的就是提供一种彩色豆 腐及其生产方法，可有效解决豆腐口感单一、颜色单调以及对多种营养需要的 问题，其解决的技术方案是，该豆腐由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、 内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入5-7Kg的水 (或lKg大豆加入5-7Kml的水)制成，其生产方法是选取果菜榨取汁液，过
4滤，用食用拧檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜汁滤液PH值到6.0-6.5，备 用；再选取大豆用18-25。C的温水浸泡8-9小时后，每1Kg大豆加5-7Kg的水， 磨成豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，加盖保温8-10分钟，等豆浆温度降至 80-90°C，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂(即市售的豆腐王) 和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用的豆浆倒入缸内， 进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15-20分钟，待温度降到 7CTC时，形成脑胚(即豆脑)，备用；用25'C温度的水把包布(如绢布)洗湿， 再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上 以lKg/ci^压力压上(或35X40 cm2上压35-40Kg)石块，挤压2小时即成彩色
豆腐制品。本发明不添加任何人造色素，采用天然蔬菜果汁，形成天然色彩， 既无损原豆腐的营养成份，又保存了蔬菜中的纤维质及营养成分，制作方法简 单，效果好，是食品上的一大创新。
具体实施例方式
以下结合实际情况对本发明的具体实施方式
作详细说明。 由技术方案给出，本发明由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂 18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每lKg大豆加入5-7Kg的水(或 1Kg大豆加入5-7Kml的水)制成，其生产方法是选取果菜榨取汁液，过滤， 用食用柠檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜汁滤液PH值到6.0-6.5，备用； 再选取大豆用18-25'C的温水浸泡8-9小时后，每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成 豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，并加入适量的消泡剂(又称防沫剂，如食 用的油脚、油角膏、硅有机树脂等，加入量的多少以消除泡沫为准，不可太多)， 消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温8-10分 钟，等豆浆温度降至80-9(TC，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂 (即市售的豆腐王)和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述 备用的豆浆倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15-20 分钟，待温度降到7(TC时，形成脑胚(即豆脑)，备用；用25'C温度的水把包 布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cn/压力压上(或35X40 cn/上压35-40Kg)石块， 挤压2小时即成彩色豆腐制品。
本发明在实施中，还可由豆浆5000g、果菜汁1000g、内脂20g、食用石膏 5g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入6Kg的水制成，其生产方法具体步骤 如下
1) 、榨取果菜汁，选取果蔬，清洗干净，切碎捣乱，然后用榨汁机搾取汁 液，过滤除去渣，得果菜汁，再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁 PH值为6. 3，备用；
2) 、磨豆浆，将每1Kg大豆加6Kg公斤水的比例(或1Kg大豆加6Kml的水)， 在25。C的温水浸泡8小时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；
3) 、煮浆，将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入适量的消泡剂， 消除泡沬，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟， 待豆浆温度降至85"C，成备用豆桨；
4) 、点浆，在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂(豆腐王)和食用石 膏，其加入量为每5000g豆浆加20g内脂和5g食用石膏，待溶解，加入果菜汁， 其加入量为每5000g豆浆加1000g果菜汁，将待用的豆浆按组分量的比(即 5000g)倒入缸内搅拌均匀，点至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15-20 分钟，待浆温度降到7(TC时，形成脑胚，备用；
5) 、挤水成形制成豆腐，用25'C温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入 形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm2 压力压上(或35X40cr^上压35-40Kg)石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。
要指出的是本发明可按组分比及其上述的生产方法，生产出任意量的彩色 豆腐。
本发明的色泽主要取至果菜蔬的色彩，如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨 和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等绿色的果菜蔬任何一种，或其两种以上的组合物； 制作黄色豆腐，可用胡萝卜黄色果菜蔬等；制作红色豆腐，可用番茄等红色果 菜蔬；所说的果菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，且质地过于软嫩松散，PH值大于6. 5时，豆腐质地粗硬易断，表机粗糙，故果菜汁的PH在6. 0-6. 5 时，豆腐质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高；所说的果菜汁加入量，加 入量小时，不易使豆腐着色，加入量多时，会产生青草味，使风味变坏，每50 毫升(或50g)的豆浆中加入5-7毫升(或5-7g)的果菜汁为最佳，即豆浆与 果菜汁的重量比(体积比)为50: 5-7。
总之，本发明除了确保原有豆腐的营养外，又加入了天然果蔬中的营养精 华，使豆腐营养更全面，口感更爽口，经检验完全符合国家对食品的规定，常 温下(18-25°C)可保质3-4天，菌落总数(cfu/g)《5000，大肠菌群(Mpn/100g) 《30，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)无检出，实践表明， 经常食用，可增强人体免疫力，提高维生素钙铁等矿物质的摄入量，可预防多 种疾病等功效，芹菜豆腐,素有降压等功效，用芹菜汁做成的豆腐，不仅保持了 原有豆腐中的营养，芹菜中原有营养成分不会流失，增加了豆腐的营养价值， 胡萝卜豆腐,含有大量的胡萝卜素，经常食用胡萝卜豆腐能够起到抗衰老、美容 养颜等功效， 一般老年人牙口不好，有些蔬菜、水果嚼不动，经常食用蔬菜豆 腐可缓解皮肤干燥、搔痒等症状，孩子挑食，而色彩鲜艳的果蔬豆腐可增强食 欲，提高孩子的营养均衡等，本发明口感好、不苦涩、无豆腥味，弹性好，细 腻、光滑、色彩缤纷，经济和社会效益巨大。
权利要求
1、一种彩色豆腐，其特征在于，由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入5-7Kg的水制成。
2、 根据权利要求i所述的一种彩色豆腐，其特征在于，所说的果菜汁的ra为6. 0-6. 5，所说的豆浆与果菜汁的重量比为50: 5-7。
3、 根据权利要求1所述的一种彩色豆腐，其特征在于，由所说的豆浆5000g、 果菜汁1000g、内脂20g、食用石膏5g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入 6Kg的水制成。
4、 权利要求1所述的一种彩色豆腐的生产方法，其特征在于，其生产方法 是选取果菜榨取汁液，过滤，用食用柠檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜 汁滤液PH值到6.0-6. 5，备用；再选取大豆用18-25。C的温水浸泡8-9小时后， 每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，并加入适 量的消泡剂，消除泡沬，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加 盖保温8-10分钟，等豆浆温度降至80-90°C，备用；在保温缸内先放入少量的 冷水，加入内脂和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用 的豆浆倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沬，加盖保温15-20 分钟，待温度降到70。C时，形成脑胚，备用；用25-C温度的水把包布洗湿，再 倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以 1Kg/cm2压力压上石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。
5、 根据权利要求4所述的一种彩色豆腐的生产方法，其特征在于，该生产 方法是由以下步骤实现的1) 、搾取果菜汁，选取果蔬，清洗干净，切碎捣乱，然后用搾汁机榨取汁 液，过滤除去渣，得果菜汁，再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁 PH值为6. 3，备用;2) 、磨豆浆，将每lKg大豆加6Kg公斤水的比例，在25r的温水浸泡8小 时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；3) 、煮浆，将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入少量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟，待豆浆温度降至85i:，成备用豆浆;4) 、点桨，在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂和食用石膏，其加入 量为每5000g豆浆加20g内脂和5g食用石膏，待溶解，加入果菜汁，其加入量 为每5000g豆浆加1000g果菜汁，将待用的豆浆按组分量的比倒入缸内搅拌均 匀，点至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15-20分钟，待浆温度降到70 'C时，形成脑胚，备用；5) 、挤水成形制成豆腐，用25'C温度的水把包布洗湿，再倒入形成脑胚后 的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm2压力压上 石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。
全文摘要
本发明涉及一种彩色豆腐及其生产方法，有效解决豆腐口感单一、颜色单调以及对多种营养需要的问题，该豆腐由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，方法是选取果菜榨取汁液，过滤，调节滤液pH值到6.0-6.5，再选取大豆浸泡，每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成豆浆，将豆浆加热煮沸，降温，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用的豆浆倒入缸内，进行点浆，形成脑胚，备用；用湿布将形成脑胚后的豆浆包好，挤压成彩色豆腐制品。本发明不添加任何人造色素，采用天然蔬菜果汁，既无损原豆腐的营养成份，又保存了蔬菜中的纤维质及营养成分，是食品上的一大创新。
文档编号A23C20/00GK101305784SQ200810140550
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日 公开号200810140550.8
发明者相国松 申请人:相国松