专利名称：一种芳香型咸面酱的制取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品生产工艺，具体涉及一种芳香型咸面酱的制取工艺。
背景技术：
传统的咸面酱或甜面酱生产工艺制取的面酱含盐或糖较高，缺少香味和厚重味， 口感不丰富。 中国专利号200510045226. 4 ;200710018764. 3公开的是不同面酱的制备方法。其 增香效果非芳香型。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芳香型咸面酱的制取工艺。该种制取工艺制取的面酱 酱香醇厚、咸淡适宜、具有芳香味。
本发明的技术方案是包括以下的制备方法；原料面粉500份，盐50份，调料50 份；所述调料是指辛香物、辛辣物。
其制取步骤如下 ①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时； ②将步骤①的获取物切成l-5mm厚度的片，均匀加入调料； ③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；
④将步骤③的制取物密封容器置于4(TC的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加 盐搅匀即成。 用本发明所述的制取工艺制取的面酱色泽鲜亮、酱香醇厚，具有特别的芳香味道。
具体实施例方式下面对本发明的具体实施方式
作进一步说明本发明的技术方案是包括以下的制 备方法；原料面粉500份，盐50份，调料50份；所述调料是指辛香物、辛辣物。
其制取步骤如下 ①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时； ②将步骤①的获取物切成l-5mm厚度的片，均匀加入调料； ③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；
④将步骤③的制取物密封容器置于4(TC的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加 盐搅匀即成。
权利要求
一种芳香型咸面酱的制取工艺，其特征在于本发明所述的制取工艺包括以下的制备方法；原料面粉500份，盐50份，调料50份；所述调料是指辛香物、辛辣物；其制取步骤如下①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时；②将步骤①的获取物切成1-5mm厚度的片，均匀加入调料；③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；④将步骤③的制取物密封容器置于40℃的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加盐搅匀即成。
全文摘要
本发明公开了一种芳香型咸面酱的制取工艺。该种制取工艺制取的面酱酱香醇厚、咸淡适宜、具有芳香味。原料面粉500份，盐50份，调料50份；所述调料是指辛香物、辛辣物。其制取步骤是①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时；②将步骤①的获取物切成1-5mm厚度的片，均匀加入调料；③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；④将步骤③的制取物密封容器置于40℃的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加盐搅匀即成。用本发明所述的制取工艺制取的面酱色泽鲜亮、酱香醇厚，具有特别的芳香味道。
文档编号A23L1/24GK101720913SQ20081016791
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者孙大龙 申请人:孙大龙