专利名称：一种咸菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种咸菜的制备方法。
背景技术：
咸菜是人们日常食用的辅助菜肴，具有爽口、香脆的特别口感。如榨菜、酱黄瓜、辣 萝卜条、咸蒜等。这些咸菜由于没有柔韧感，老人及牙齿不好的人不易嚼碎，食用不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种咸菜的制备方法。本发明制备的咸菜具有柔韧的口感， 制备方便，克服了现有技术中存在的缺点。
本发明采用的技术方案是
其制备步骤如下 ①选取符合工艺要求的原料菜洗净，凉干，切成条或段；
②选取辅料菜，青辣椒、葱、蒜瓣洗净、凉干、切成段或片；
③将原料菜与辅料菜混合，加入盐腌制24小时后控出多余汁液；
④将步骤③获取的咸菜装入腌制容器，压实，5天后即获成品。 所述原料菜包括洋白菜、黄瓜、莲藕、豆角、芥菜的其中一种或两种以上混，合步 骤中①——④中，所述原料与辅料菜的重量比是 原料菜20-30份；葱5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5_10份，盐2份。
用本发明所述一种咸菜的制备方法制取的咸菜具有香、辣、鲜的独特口味。
具体实施例方式
其制备步骤如下 ①选取符合工艺要求的原料菜洗净，凉干，切成条或段；
②选取辅料菜，青辣椒、葱、蒜瓣洗净、凉干、切成段或片；
③将原料菜与辅料菜混合，加入盐腌制24小时后控出多余汁液；
④将步骤③获取的咸菜装入腌制容器，压实，5天后即获成品。 所述原料菜包括洋白菜、黄瓜、莲藕、豆角、芥菜的其中一种或两种以上混合，步 骤中①——④中，所述原料与辅料菜的重量比是 原料菜20-30份；葱5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，盐1-1. 2份。
权利要求
一种咸菜的制备方法，其特征在于其制备步骤如下①选取符合工艺要求的原料菜洗净，凉干，切成条或段；②选取辅料菜，青辣椒、葱、蒜瓣，洗净、凉干、切成段或片；③将原料菜与辅料菜混合，加入盐腌制24小时后控出多余汁液；④将步骤③获取的咸菜装入腌制容器，压实，5天后即获成品。所述原料菜包括洋白菜、黄瓜、莲藕、豆角、芥菜的其中一种或两种以上混合，步骤中①——④中，所述原料与辅料菜的重量比是原料菜20-30份；葱5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，盐1-1.2份。
全文摘要
本发明公开了一种咸菜的制备方法，本发明制备的咸菜具有柔韧的口感，制备方便，克服了现有技术中存在的缺点。所述原料菜包括洋白菜、黄瓜、莲藕、豆角、芥菜的其中一种或两种以上混合，所述原料与辅料菜的重量比是原料菜20-30份；葱5-8份；蒜瓣1-4份、青辣椒5-10份，盐1-1.2份。用本发明所述一种咸菜的制备方法制取的咸菜具有香、辣、鲜的独特口味。
文档编号A23L1/218GK101720900SQ20081016791
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者孙大龙 申请人:孙大龙