专利名称：滩腌咸菜的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体的说是一种咸菜的腌制方法。
背景技术：
传统的咸菜腌制方式是直接将收获后的芥菜投入缸中，加上一定量的粗盐或盐 土，同时，加入适量的水(以稍微淹过芥菜为宜)进行腌制，时间一年以上，芥菜腌透后，腌 制过程即告结束。传统腌制方法的主要缺陷有两方面一方面表现为鲜味不够，另一方面， 不利于咸菜进行市场性开发，满足不了标准化规模化生产的要求。
发明内容
本发明围绕解决传统腌制咸菜鲜味不够的问题，充分利用本地海边滩涂资源丰 富，滩盐土盐度适宜咸菜腌制的自然优势，发明一种鲜味浓郁，脆爽可口，增进食欲，利于产 业性开发的新咸菜。本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案即滩腌咸菜的生产方法，其特殊 之处包括以下过程1、挖池每年十月份，在近海区域选择干净整洁无污染的盐碱滩(以海潮淹没不到 的地方为准)挖长6米、宽3米、深1. 2米的滩涂池子若干备用。2、海滩上滩盐土腌制到十一月份，将收获后的芥菜，进行挑选，按照重量大小，将统一规格的芥菜挑出， 先用清水冲洗干净，再按一层芥菜盖一层滩盐土的方法，依次将规格统一或相近的芥菜摆 放到挖好的海滩池中，最上一层盖盐土厚度在20-30cm为宜；3、二次腌制来年四月份，将芥菜从海滩盐土池中挖出并冲洗干净，晾干，转入室内缸中或水泥 池中。按照每100KG芥菜加盐35KG，加清水以没过芥菜为宜。进行二次腌制，腌制时间满一 年后，将咸菜从缸中或池中捞出，冲洗干净并晾干。(进一步挑选，按照规格大小，在干净整洁，经过消毒处理的专用车间内，进行修 削、加工、包装后，加工成制成品，)技术效果本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以生产出一种具有浓郁鲜味的咸菜， 解决传统腌制方法鲜味不够的问题。用之佐餐，开胃健脾、增进食欲。同时，采用这种技术 方案，可以对咸菜进行产业化开发，带动农民增收致富。
权利要求
1.芝坊滩腌咸菜的生产方法，其特征是分两步腌制，第一步，在海滩上挖长6米、宽3 米、深1. 2米的滩盐土池，用摆放一层芥菜，盖一层盐土的方法进行滩盐土腌制；第二步，转 入室内缸中或池中二次腌制，配方成分为每IOOKG芥菜加盐35KG，加水以没过芥菜为宜， 腌制时间一年以上。
全文摘要
滩腌咸菜的生产方法，其特征是分两步腌制，第一步，在海滩上挖长6米、宽3米、深1.2米的滩盐土池，用摆放一层芥菜，盖一层盐土的方法进行滩盐土腌制；第二步，转入室内缸中或池中二次腌制，配方成分为每100Kg芥菜加盐35Kg，加水以没过芥菜为宜，腌制时间一年以上。这种腌制方法，解决了传统腌制方法咸菜鲜味不够和咸菜生产不能实现规模化标准化的问题，提高了咸菜的鲜味，适应于咸菜的规模化标准化生产与开发。
文档编号A23L1/218GK102090591SQ20101059463
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月8日 优先权日2010年12月8日
发明者时川寿, 田卫祥, 迟锡权 申请人:时川寿, 田卫祥, 迟锡权