专利名称：一种滋补蜂蛹娘酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种娘酒，更具体地说涉及一种蜂蛹娘酒及其生产工艺。
背景技术：
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，是我国最古老的酒种之一，据说已有五千年 的历史。它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮(俗称糙米)煮熟成糯米饭后用簸箕散热 放凉，用特制酒饼均勻地洒在米饭上混合，装入发酵缸中20天左右进行糖化发酵。再将糖 化发酵的娘酒过滤出来装入酒瓮中，加入红曲，然后在酒瓮四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、 谷壳进行火炙(也称火焙)，待酒瓮里的酒滚开一段时间后，约半小时后可熄火，放凉即成。 客家地区养蜂业也由来已久，蜂蛹中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、人体所需要的微量元 素，使用蜂蛹可驱寒、除湿，治痛风，但一直存在蜂蛹销售难的问题，目前养蜂户大部分没有 对蜂蛹进行充分利用，甚至有些将蜂蛹直接丢弃，造成极大浪费。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供一种滋补蜂蛹娘酒，这种滋补蜂蛹娘酒解决了 过去养蜂业蜂蛹销售难题，提高了养蜂业的附加值，同时使娘酒更上一档次，这种蜂蛹娘酒 比一般传统娘酒营养更丰富，而且还有驱寒、除湿、美容养颜之功效。本发明的目的通过以下技术方案予以实现取娘酒酒液，另取重量为娘酒酒液重 量的6%-10%的药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2 3;为了进 一步提高滋补药效，最好在药材中加入红枣和枸杞子，蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子的重量份 比2 3 2 1，将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒 瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。本发明具体生产工艺是(1)、制作娘酒酒液选取上等糯米100kg，最好为黑糯 米，用水浸泡10-16小时，然后将浸泡后的米蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将糯米饭落缸，将 盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭一个u字形窝，搭窝后盖上用布做的缸盖，室 内温度低于时要保温，一般用棉被把缸外围围住，保温Μ-2 !；待甜酒液达u字形窝 的4/5，品温已降到33°C，酒液的酒度达3% _4%，这时进行第一次加15千克的46%米酒， 加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌均勻，翻醅后的4-5天，酒醅糖度 在沈-30 %，酒度在9 % -12 %以上，总酸在0. 3-0. 5 %，这时进行第二次加20千克的46 %米 酒，加盖密封养醅90-100天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；( 、选取药材按娘酒酒 液重量6%-10%称取药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2 3;为 了进一步提高滋补药效，最好在药材中加入红枣和枸杞子，蜂蛹、黑豆、红枣和构杞子的重 量份比2 :3:2: 1; (3)、火炙将药材洗净晾于加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡 后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂 蛹娘酒。蜂蛹内含高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素，据《本草纲目》记载蜂子为神仙长命药，主养命，不老延年，久服令人光泽，好颜色不老。同时蜂蛹还具有奇特的滋补强 壮、抗辐射、抗疲劳、防基因突变、增强免疫力之功效；黑豆具有补血、补气、黑发、美容、养颜 之功效；红枣补血、补气；枸杞子滋阴补阳，益精明目；这样制作出来的蜂蛹娘酒，不但可以 使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间，制作出来的酒呈清亮红色、有光泽、无 沉淀、香气芳馥、滋味鲜甜，饮后令人回味无穷。由于酒中含有蜂蛹和黑豆等的有效成分，所 以酒中含有二十多种氨基酸以及多种微量元素，具有美容养颜、驱寒、除湿之功效，是一种 纯天然佳酿，此酒特别适合女士饮用，尤其是产妇饮用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的描述。实施例1(1)、制作娘酒酒液选取上等黑糯米100kg，用水浸泡12小时，然后将浸泡后的米 蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将糯米饭落缸，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭 一个u字形窝，搭窝后盖上用布做的缸盖，室内温度低于时要保温，一般用棉被把缸外 围围住，保温Mh ；待甜酒液达u字形窝的4/5，品温已降到33°C，酒液的酒度达3%，这时进 行第一次加15千克的46%米酒，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌 均勻，翻醅后的第4天，酒醅糖度沈％，酒度10%，总酸0.3%，这时进行第二次加20千克的 46%米酒，加盖密封养醅90天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；(2)、选取药材按娘酒 酒液重量6%称取药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2 3;(3)、火 炙将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸 腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。实施例2(1)、制作娘酒酒液选取上等黑糯米100kg，用水浸泡15小时，然后将浸泡后的米 蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将糯米饭落缸，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭 一个u字形窝，搭窝后盖上用布做的缸盖，室内温度低于时要保温，一般用棉被把缸外 围围住，保温^h ；待甜酒液达u字形窝的4/5，品温已降到33°C，酒液的酒度达4%，这时进 行第一次加15千克的46%米酒，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌 均勻，翻醅后的第5天，酒醅糖度30%，酒度在12%，总酸0.5%，这时进行第二次加20千克 的46%米酒，加盖密封养醅100天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；(2)、选取药材按 娘酒酒液重量10%称取药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2 3 ； (3)、火炙将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行 火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。实施例3(1)、制作娘酒酒液选取上等黑糯米100kg，用水浸泡14小时，然后将浸泡后的米 蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将糯米饭落缸，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭 一个u字形窝，搭窝后盖上用布做的缸盖，室内温度低于时要保温，一般用棉被把缸外 围围住，保温27h ；待甜酒液达u字形窝的4/5，品温已降到33°C，酒液的酒度达3.5%，这时 进行第一次加15千克的46%米酒，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅 拌均勻，翻醅后的第5天，酒醅糖度在，酒度在10%以上，总酸在0. 4%，这时进行第二次加20千克的46%米酒，加盖密封养醅95天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；
O)、选取药材按娘酒酒液重量8%称取药材，药材为蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子， 蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子的重量份比2 :3:2: 1 ； (3)、火炙将药材洗净晾干加入娘酒 酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行 除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。
权利要求
1.一种滋补蜂蛹娘酒，其特征在于由娘酒酒液和占娘酒酒液重量的6% -10%的药材 为原料制成，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2 3;将药材洗净晾干 加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷 却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。
2.根据权利要求1所述的一种滋补蜂蛹娘酒，其特征在于药材中还包括红枣和枸杞 子，蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子的重量份比2 3 2 1。
3.根据权利要求1所述的一种滋补蜂蛹娘酒的生产工艺，其特征在于其生产工艺是 (1)选取糯米100kg，用水浸泡10-16小时，然后将浸泡后的米蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将 糯米饭落缸，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭一个u字形窝，搭窝后盖上用 布做的缸盖，室内温度低于时要保温，一般用棉被把缸外围围住，保温Μ-2 !；待甜酒 液达u字形窝的4/5，品温已降到33°C，酒液的酒度达3% _4%，这时进行第一次加15千克 的46 %米酒，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌均勻，翻醅后的4-5 天，酒醅糖度在沈-30%，酒度在9% -12%以上，总酸在0. 3-0. 5 %，这时进行第二次加20 千克的46%米酒，加盖密封养醅90-100天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；(2)、选取 药材按娘酒酒液重量6% -10%称取药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重 量份比2 3； (3)、火炙将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液 装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。
4.根据权利要求3所述的一种滋补蜂蛹娘酒的生产工艺，其特征在于步骤(1)中所述 的糯米为黑糯米，步骤O)中所述的药材还包括红枣和枸杞子，蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子 的重量份比2 3 2 1。
全文摘要
本发明公开了一种滋补蜂蛹娘酒及其生产工艺，取娘酒酒液，另取重量为娘酒酒液重量的6％-10％的药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2∶3；将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。这样制作出来的蜂蛹娘酒，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间，制作出来的酒呈清亮红色、有光泽、无沉淀，由于酒中含有蜂蛹和黑豆等的有效成分，因此具有美容养颜、驱寒、除湿之功效，是一种纯天然佳酿，此酒特别适合女士饮用，尤其是产妇饮用。
文档编号C12G3/04GK102134546SQ20101059447
公开日2011年7月27日 申请日期2010年12月10日 优先权日2010年12月10日
发明者李辉旋, 黄淑辉 申请人:梅州市客家天地酒业有限公司