一种樱桃啤酒及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种啤酒及酿造工艺，具体涉及一种樱桃啤酒及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮 料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒 精度酒，被称为"液体面包"，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环， 具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗 效。为了进一步丰富啤酒的性能，人们尝试着在啤酒酿制过程中，通过加入一些水果来调整 啤酒的气味、色泽等。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种口味纯正、泡沫细腻持久、营养丰富、具有樱桃果味的 樱桃啤酒，本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺。
[0004] 为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
[0005] -种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓 越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1. 5份、啤酒花0. 04-0. 1份、 啤酒干酵母0. 3-0. 6份。
[0006] 樱桃又称为车厘子（英文名为：Cherries)。樱桃含铁量较高，位于各种水果之首。 其铁是合成人体血红蛋白、促进血液生成、肌红蛋白的主要原料，在人体免疫、蛋白质合成 及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能抗衰老过程等有着密 切关系。中医认为，樱桃鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性 腰腿病的食疗。对于痛风患者来说，樱桃对消除肌肉酸痛和发炎十分有效，它含有丰富的花 青素、花色素及维生素 E等，都可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，缓解因痛风、关节炎所 引起的不适，是很有效的抗氧化剂，特别是樱桃中的花青素，能降低发炎的几率，起到消肿、 减轻疼痛的作用。
[0007] 蔓越莓又称蔓越橘（英文名为：Cranberry)。蔓越莓含有特殊化合物一浓缩单宁 酸，具有防止泌尿道感染功能，其有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，由于幽门螺旋杆菌 就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因，因此降低胃溃疡及胃癌的发生率。常食用蔓越莓，蔓 越莓又能提供人体如抗生素般的保护能力，而且这种「天然抗生素」不但不会让身体产生抗 药性，也不用担心会有药物副作用产生，蔓越莓有着能令肌肤美丽健康的维生素 C，它能抵 抗自由基对肌肤造成的老化伤害，为肌肤添加所需的营养元素。
[0008] 桑椹子又称桑果（英文名为：Mulberry Fruit)。桑椹子含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、 苹果酸及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青 素。桑椹子中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防 止血管硬化等作用。桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及 淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发 素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果 酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症 发生的功效。
[0009] 黑加仑又名黑醋栗（学名R. nigrum)。黑加仑含有非常丰富的维生素 C、磷、镁、 钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关 节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等，其矿物质元素中的锌含量高，可作为供锌来源；维 生素 C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动 脉硬化等作用。另一种γ-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作 用。
[0010] 本发明中，优选的方案为所述樱桃啤酒的制备原料包括由按照重量份计的如下组 分：大麦芽53份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11. 8份、黑加仑浓浆1. 2份、啤酒花 0.06份、啤酒干酵母0.5份。
[0011] 本发明中，优选的方案为所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：取蔓越莓、 樱桃，清洗干净，然后混合，打浆，即得，其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃= 1: 0· 5_2 〇
[0012] 本发明中，优选的方案为所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：所述蔓越莓的 重量份为19份、樱桃的重量份为15份。
[0013] 本发明中，优选的方案为：所述桑葚果汁由如下步骤制得：取桑葚，清洗干净，然 后混合，打浆，即得；所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打 浆，即得。
[0014] 本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
[0015] a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅 拌均匀，在48-52°C的温度下恒温浸泡0. 8-1. 2h ;然后升温至65-68°C，恒温糖化I. 5-2. 5h， 然后升温76-78 °C，过滤，收集滤液；
[0016] b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50_70min，在煮沸结束前 8-12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮 沸；然后调节原麦汁浓度至12. 7-13. 5度，得到原料液；
[0017] c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11-12Γ，然后接种啤酒干酵 母，在12±0. 5°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0. 7-1. 2度；
[0018] d.后发酵：待原料液中的糖度为8. 5-9. 4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐 中的压力为〇. 2-0. 3mpa，待原料液的糖度降至4. 3±0. 5度时，降温至-1~0°C，然后恒温 储存6-10天，完成后发酵；
[0019] e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
[0020] 本发明中，优选的方案为所述a步骤大麦芽汁制备具体为：取配方量的大麦芽，粉 碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50°C的温度下恒温浸泡Ih ;然后升温至 65-68 °C，恒温糖化2h，然后升温76-78 °C，过滤，收集滤液。
[0021] 本发明中，优选的方案为所述a步骤中的过滤采用微孔薄膜过滤，所述微孔薄膜 的孔径为50-80 μ m。
[0022] 本发明中，优选的方案为所述d步骤中的恒温储存的时间为7-9天。
[0023] 本发明中，优选的方案该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
[0024] a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌 均匀，在50°C的温度下恒温浸泡Ih ;然后升温至67°C，恒温糖化2h，然后升温78°C，过滤， 收集滤液；
[0025] b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前IOmin时加 入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节 原麦汁浓度至13. 2度，得到原料液；
[0026] c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12°C，然后接种啤酒干酵母， 在12. 5°C的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0. 9度；
[0027] d.后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压 力为0. 25mpa，待原料液的糖度降至4. 5度时，降温至-ItC，然后恒温储存8天，完成后发 酵；
[0028] e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
[0029] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的樱桃啤酒，将蔓越莓、樱桃、桑葚 和黑加仑与大麦芽一同酿造啤酒，丰富了啤酒的营养，酿制出的啤酒口味纯正、泡沫细腻持 久、色泽鲜红靓丽、具有樱桃明显的果味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效；此 外，其生产工艺易操作，便于工业生产。
[0030] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
【具体实施方式】
[0031] -种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓 越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1. 5份、啤酒花0. 04-0. 1份、 啤酒干酵母0. 3-0. 6份。
[0032] 该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
[0033] a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅 拌均匀，在48-52°C的温度下恒温浸泡0. 8-1. 2h ;然后升温至65-68°C，恒温糖化I. 5-2. 5h， 然后升温76-78 °C，过滤，收集滤液；
[0034] b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50_70min，在煮沸结束前 8-12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮 沸；然后调节原麦汁浓度至12. 7-