枸杞发酵酒的生产工艺的制作方法
【专利说明】 枸杞发酵酒的生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于枸杞酒技术领域，具体涉及一种枸杞发酵酒的生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]枸杞既是名贵的中草药材，又是传统的滋补保健食品，含有多糖类、黄酮类、有机酸、多酚和生物碱等成分，还有18种主要氨基酸和20多种人体必需微量元素。目前，市场上出售的枸杞酒多是配制枸杞酒或用白酒浸泡而成的，降低了枸杞的原有风味，也降低了营养价值。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种枸杞发酵酒的生产工艺，方法简单，不仅保留了枸杞的原有风味，而且酸甜适度，醇厚柔和，具有较高的营养价值。
[0007]本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺，包括以下步骤:(I)将枸杞清洗干净，浙干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90X 10_6的果胶酶；(2)将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75% ; (3)在38— 40°C的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1—0.2% ； (4)在20—220C的温度条件下前发酵5— 7天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；
(5)在15 — 20°C的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3— 6个月，使酒体澄清；(6)在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10 —15天后，用硅藻土进行粗滤；(7)在5 — 6°C的温度条件下冷处理5— 7天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75°C的温度条件下杀菌30min即可。
[0008]本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺，其有益效果在于，采用压榨的新鲜枸杞汁进行发酵，使枸杞中绝大部分的营养成分溶于酒中；生产工艺合理，操作简单，生产效率高，使酿造出的枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且口感醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012] 本实施例的枸杞发酵酒的生产工艺，包括以下步骤:(I)将枸杞清洗干净，浙干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90X10_6的果胶酶；(2)将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75% ; (3)在38°C的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1% ; (4)在20°C的温度条件下前发酵6天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；(5)在18°C的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存5个月，使酒体澄清；(6)在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置12天后，用硅藻土进行粗滤；(7)在5°C的温度条件下冷处理6天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75°C的温度条件下杀菌30min即可。
【主权项】
1.一种枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:(I)将枸杞清洗干净，浙干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90X10_6的果胶酶；(2)将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75% ; (3)在38— 40°C的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1 — 0.2% ； (4)在20—220C的温度条件下前发酵5— 7天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；(5)在15 — 20°C的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3— 6个月，使酒体澄清；(6)在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10 —15天后，用硅藻土进行粗滤；(7)在5— 6°C的温度条件下冷处理5— 7天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75°C的温度条件下杀菌30min即可。
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞发酵酒的生产工艺，将枸杞压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶，在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，之后在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后过滤，杀菌即可。采用压榨的新鲜枸杞汁进行发酵，使枸杞中绝大部分的营养成分溶于酒中；生产工艺合理，酿造出的枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且口感醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。
【IPC分类】C12R1-865, C12G3-02
【公开号】CN104726264
【申请号】CN201310719461
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日