一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，该发明选用远志、枸杞、山楂、大米为原料通过复合发酵生产工艺制备远志保健酒，产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持远志中的天然营养成分，且富含人体所需的皂苷类化合物、口山酮类化合物、寡糖脂类化合物、生物碱及其他有机物、无机物等，具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰镇咳、抑菌抗癌等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，活性物质提取率高，提高了远志保健酒的营养价值；二是采用远志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液复合发酵，提高了远志保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【专利说明】一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合发酵型远志保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
[0003]远志属植物在我国有丰富的自然资源。远志，《中国药典》收载远志来源系远志科
,属远志属OcWjgaJa),多年生草本植物细叶远志iPolygala tenuifoliaWilld)或宽叶远志iP.sibirica L.)的干燥根，这类植物约有500种，分布于欧亚大陆和美洲的亚热带和温带地区。我国有42种，8个变种，主要于我国的西南和华南地区，资源较丰富。该属植物民间常药用，如黄花远志药用根皮；小花远志、华南远志、新疆远志、瓜子金、合草和长毛远志均全草入药。《本草纲目》中记载:“远志有大叶和小叶两种”“服之能益智强志”。东汉时期的中药典籍《神农本草经》中，就载它“主咳逆伤中，补不足，除邪气，利九窍，益智慧，耳目聪明，不忘，强志倍力”。李时珍说“此药服之能益智强志，故有远志之称”。我国唐代伟大的医学家孙思邈将远志列为益智方药的第一味.远志能助心阳，益心气，又能使肾气交于心，以交通心肾，所以有安神益智之效。
[0004]山楂，又名山里红，为蔷薇科植物，既是一种食品也是一种药品。据科学测定，其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有营养价值，也具有一定的保健和药理作用，是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。
[0005]本发明以远志为组方基础，配伍枸杞、山楂，辅以大米，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有远志和山楂双重健康作用的保健酒，既保留了当远志、山楂等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，该发明选用远志、枸杞、山楂、大米为原料通过复合发酵生产工艺制备远志保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持远志中的天然营养成分，且富含人体所需的皂苷类化合物、口山酮类化合物、寡糖脂类化合物、生物碱及其他有机物、无机物等，具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰镇咳、抑菌抗癌等功效。
[0007]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
本发明提供一种复合发酵型远志保健酒，其特征在于:发酵型远志保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
[0008]上述复合发酵液是远志提取液、枸杞汁、山楂汁和大米糖化液的混合液，各组分所占比例为:远志提取液12~18%、山楂汁10~20%、枸杞汁8~12%、大米糖化液55~65%。
[0009]所述的远志提取液是按如下的方法制备:将粉碎后的远志干品浸于pH为7.5~
8.0(用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3~5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到远志提取液。
[0010]所述的山楂汁、枸杞汁按如下的方法制备:称取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°c水浴中浸泡2~3h，然后打浆。
[0011]所述的大米糖化液按如下的方法制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液。
[0012]本发明提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，其特征在于:复合发酵型远志保健酒按如下的方法制备:将远志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按比例混合调配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48~72h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；调整远志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入I~1.5g/L山梨酸钾、5~10g/L柠檬酸、5~10g/L鹿糖、5~20g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤远志保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型远志保健酒。
[0013]本发明提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶、糖化酶均为诺维信(丹麦)生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
[0014]本发明提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，其中远志保健酒的产品特征在于远志保健酒的酒度为10%~12%/(K/V)，含糖量≤4 g/L，总酸(以苹果酸计)5~8 g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.1 g/L，干浸出物≥17 g/L;远志保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。
[0015]本发明提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，其中远志保健酒的产品具有益智安神、抗衰老、降血脂、祛痰镇咳、抑菌抗癌的功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用远志资源，增加远志种植区人民的收入，带动农民致富。
[0016]本发明提供一种复合发酵型远志保健酒及其生产工艺，其优势在于:一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，提升了活性物质的提取率，提高了远志保健酒的营养价值；二是采用远志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了远志保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
以远志、山楂、枸杞和大米复合发酵制备远志保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)远志提取液制备:将粉碎后的远志干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到远志提取液；
2)山楂汁、枸杞汁制备:称取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液；
4)复合发酵液调配:将远志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按照12%、20%、8%、60% 的比例混合调配，添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为8%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整远志保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入lg/L山梨酸钾、10g/L柠檬酸、5g/L蔗糖、20g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤远志保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0018]实施例2:
以远志、山楂、枸杞和大米复合发酵制备远志保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)远志提取液制备:将粉碎后的远志干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:4 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到远志提取液；
2)山楂汁、枸杞汁制备:称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡疒3h，然后打楽.;
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液;
4)复合发酵液调配:将远志提取液、枸杞汁和大米糖化液按照20%、8%、72%的比例混合调配，添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为7%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为60h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整远志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.5g/L山梨酸钾、5g/L柠檬酸、10g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤远志保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0019]实施例3:
1)远志提取液制备:将粉碎后的远志干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1: 5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到远志提取液；·
2)山楂汁、枸杞汁制备:称取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的α -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液;
4)复合发酵液调配:将远志提取液、枸杞汁和大米糖化液按照18%、10%、72%的比例混合调配,添加 0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整远志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、8g/L柠檬酸、10g/L蔗糖、5g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤远志保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0020]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相 应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种复合发酵型远志保健酒，其特征在于:以远志、山楂、枸杞和大米为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得。
2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于:复合发酵液是远志提取液、枸杞汁、山楂汁和大米糖化液的混合液，各组分所占比例为:远志提取液12~18%、山楂汁10~20%、枸杞汁8~12%、大米糖化液55~65%。
3.根据制备权利要求1所述的复合发酵型远志保健酒生产工艺，其特征在于:复合发酵型远志保健酒按如下的方法制备:将远志提取液、山楂汁、枸杞汁和大米糖化液按比例混合调配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48~72h ；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；调整远志保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入I~1.5g/L山梨酸钾、5~10g/L柠檬酸、5~10g/L蔗糖、5~20g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤远志保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵·型远志保健酒。
【文档编号】A61P3/06GK103589568SQ201310604384
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 侯文燕, 董静静, 侯文杰, 陈希凯, 赵建伟 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司